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홍국 (紅麴, Red Yeast Rice) 2024.04.12해당카페글 미리보기
홍국 (紅麴, Red Yeast Rice) 쌀을 붉은누룩곰팡이(홍국균)로 발효시켜 붉게 만든 것. 콜레스테롤 분해 효과 등이 있는 것으로...많고, 한국에서도 베이킹 재료로 널리 사용된다. 최근 일본에서는 홍국이 함유된 고바야시제약의 ‘홍국 콜레스테롤 헬프...
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세월의 흐름은 아름다운 향기와 맑고 고운 붉은 빛으로 2023.11.14해당카페글 미리보기
녹두 누룩과 찹쌀로 빚었는데 어떻게 이런 새콤달콤한 맛이 날까요?? 아주 작은 잔에 주셔서 조금 아쉬웠지만 그 느낌, 맛은 아직도 입안에 맴도는 듯 합니다. 다회회장님표 이화곡주의 진정한 맛은 술이라기 보다는 산해진미 식사 후의 향기로운 후식으로...
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일본여행시 주의사항 2024.03.28해당카페글 미리보기
1 최근 홍국 붉은 누룩 건강식품 주의 2지금 일본 유행하는 풍토병 있음 개인위생주의(마스크 착용 및 손씻기등) 3외국여행시 술취하도록 술집에서 마시면 안됨 4심야 도심 이동금지
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미생물의 책 21 지구 상에는 150만 종 정도의 곰팡이가 생식 한다고 추정된다. 2023.12.11해당카페글 미리보기
다습한 일본은 곰팡이의 보고 곰팡이의 포자는 청, 적, 흑, 백, 녹의 색으로 가지각색 일반적으로는 사람이 혐오한다. 주된...가근을 가짐 당화가 강함 포도당, 소흥주 제조 리놀렌산 제조 누룩 곰팡이 정낭에 phialide를 가짐 집락은 백, 황, 감색, 흑 등...
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일기) 11 08 수 마감 2023.11.08해당카페글 미리보기
가게? 붉은빛깔 도는 쌀빵. 그걸로 돈카츠를 튀기는듯. 코스트코에서 식자재 갖다 쓰는걸로 추정. 무슨 누룩과 소금에 숙성해서 훈제 하고 어쩌고 적어 놨던데 나오는데 20분쯤 걸렸다. 고기 질 좋고 튀입옷도 거칠지 않고 온도도 먹기 좋고. 안심은 핏빛...
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패션스타일리스트 2023.09.04해당카페글 미리보기
전형적인 누룩스타일의 옷을 입었으며 이를 에비타룩이라 함 1950년대 2차 대전이 끝나고 경제 호황기를 맞이하여 화려함과 사치스러움이 최고조에 이름 오드리 헵번 1953년 로마의 휴일로 데뷔. 발랄하고 참신한 매력으로 흰 블라우스, 귀여운 스카프...
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꽃·나무 | 무지개빛 거미줄, 아침이슬에 보석같이 반짝이는 길상사 '이삭여뀌' 2023.09.20해당카페글 미리보기
있습니다. 붉은 꽃이 귀신을 쫓는다는 이야기도 있고, 잎이 매워서 귀신이 달아난다는 설도 있습니다. 여뀌는 영어로 ‘물후추(Water Pepper)’라고 불립니다. 식물체 전체에 매운 맛이 납니다. 어린 시절 여뀌풀을 돌로 찧어서 물에 풀면 물고기들이 맵고...
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<오장환> 고향 앞에서 / 병든 서울 / The Last Train 2023.09.21해당카페글 미리보기
집집마다 누룩을 띄워 술을 빚는, 전나무 우거 진 고향 마을은 이미 이 지상에서 사라지고 없음을 실감한다. 변하지 않는 것은 조상의 무덤밖에 없 다. 고향은 고향이로되 그리던 고향은 아닌 것이다. 완전한 고향을 찾지 못하고 고향을 바라보며 떠 돌이...
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겨울공부 나누어요. <누룩으로 만드는 현미식초> 2020.05.04해당카페글 미리보기
누룩 : 일본식 누룩 ‘코오지’ 혹은 ‘입국’이라 한다. 증기로 찐 쌀에 백국균, 황국균 등 접종한 것. 무균배지에 한 가지 균 배양했으므로 재래누룩에 비해 당화력 강하고 술을 안전하게 빚을 수 있으나 맛이 획일적이고 단조롭다. 발효원인 효모가...
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세계의 술 2023.09.18해당카페글 미리보기
의적이 누룩으로 술을 빚음 * 고고학자들, BC 6000년경 인류가 최초로 포도재배 추정 * BC 1300년경 이집트 람세스 왕 무덤에 포도재배, 포도주제조 그림등장 * 중앙아시아 → 이집트 → 그리스 → 로마로 포도주 전파됨 * 술을 만들지 않은 민족...