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푸드투데이 창간 12주년 기념식 성료 ....도약 다짐(출처:푸드투데이) 2014.03.07해당카페글 미리보기
돼 일본 대사관 앞에서 '아베총리 퇴진 집회'를 열어 큰 호응을 얻기도 했다. 참석자 명단(가나다 순) 강기후 서울지방식약청장, 김교흥 인천시 정무부시장, 김관현 한국식품산업협회 이사 김동근 CJ제일제당 부장, 김정민 전 여수시의장, 김재권 기린푸드...
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낫토키나제의 효능 2019.09.29해당카페글 미리보기
세월, 일본의 건강을 유지해 온 전통식품인 ‘낫토’. 이 낫토의 끈적거리는 부분에 함유된 단백질 분해 효소가 나토키나제다. 낫토는 삶은 대두를 낫토균이 발효시켜 생긴 식품이지만, 이 발효과정에서 나토키나제를 비롯한 다양한 영양소가 생성된다...
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[박순욱의 술기행] ⑦ 정준하의 새로운 무한도전, ‘전통주 소믈리에’ 2021.01.31해당카페글 미리보기
빨간 홍국쌀로 만들어, 딸기쥬스 같은 색깔이다. 엊그제 뮤지컬 같이 하는 여배우들에게 맛을 보여줬는데, 다들 ‘술이 너무 예쁘다'는 반응이었다." ◇ 다큐와 예능 결합한 전통술 프로그램, 빠르면 연말 안에 방송 시작 오래전부터 전통술에 관심이...
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미강유산균발효식품개발의 중요성-강국희 2017.10.22해당카페글 미리보기
특허, 홍국으로 발효한 현미효소가 나와 있을 뿐이다. 이것을 식품으로 통째로 먹을 수 있는 가공기술이 없었기 때문에 부분적으로 혹은 부산물로 활용하였을 뿐이다. 그러나 유산균, 곰팡이, 효모 등의 유익한 미생물로 발효시키면 미생물의 기능성뿐만...
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꽃밥 / 엄재국. 밥맛의 품위 2013.06.17해당카페글 미리보기
것이다. 일본 식당이나 가정에선 손님이 들이닥칠 시간이나 가족의 귀가시간에 맞춰서 밥을 짓는다. 갓 지은 밥이 맛있는 거야 두말할 필요 없다. 밥맛은 ‘쌀-물-불-솥’의 어우러짐에서 나온다. 그래야 뜸이 잘 든다. 뜸은 쌀이 골고루 잘 익게 하는...
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파랑·빨강 바나나가 있다? 알록달록 농산물을 소개합니다 2019.12.27해당카페글 미리보기
붉은색 홍국쌀을 만들기도 합니다. 컬러 쌀로 만든 알록달록하고 건강한 밥이 궁금하네요. 다 익었어요! 달달한 흰색 딸기 흰색...출시되었습니다. 일반 딸기보다 크기가 조금 작은 편이지만 당도가 높고 파인애플 맛이 나는 것으로 알려져 있습니다. 일본...
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밥맛의 품위/김화성(동아일보 여행·스포츠 전문기자 2010.10.20해당카페글 미리보기
입구의 일본식솥밥 조금(02-725-8400) △서울 인사동 해물산채돌솥비빔밥 인사동큰집(02-734-3234) △서울 평창동가나아트센터 앞 영양돌솥밥 강촌쌈밥(02-395-6467) △서울 신문로 구세군회관 뒤 곤드레무쇠솥찹쌀밥 나무가 있는 집(02-737-3888) △서울...
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누룩에 관하여 2014.07.17해당카페글 미리보기
흑국균, 홍국균등이 있는데 막걸리나 약주에 쓰이는 것은 주로 황국균을 사용한다. 누룩의 역사를 거슬러 올라가면 누룩이 처음...있다. 우리나라에서는 삼국시대 이전으로 알려져 있다. 일본은 일본의 '고사기(古事記)'에는 오진천황[應神天皇: 재위 270...
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홍곡(紅曲)/홍국주(紅麴酒) 2015.02.02해당카페글 미리보기
또는 콜레스테롤 조절 기능성식품으로 사용되고 있으며, 일본에서는 건강보조식품/곡류효소식품 또는 쌀, 된장, 식초, 간장, 빵, 과자 등의 형태로 판매되고 있다. 20마리 마우스를 대상으로 홍국(M. purpureus) 16g/㎏ BW을 1회 경구투여한 후 7일간 관찰...
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세계인의 밥상 넘보는 글로벌 두부장수를 꿈꾸다 2011.12.10해당카페글 미리보기
홍국쌀 분말을 첨가한 홍국두부, 해조류 다당체인 알긴산을 구슬 형태로 첨가해 체내 중금속을 제거하고 항균 작용을 돕는 신개념 기능성 두부인 다시마 알긴산 심층수두부, 이밖에 단호박두부, 녹차두부 등이 있다. 환경․아이템․기술력, 성공 향한 3...