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2001년 제빵 필기시험3회 2004.04.10해당카페글 미리보기
중 도넛 튀김용 유지로 가장 적당한 것은 ? 가.라드 나.유화쇼트닝 다.면실유 라.버터 11.다음 중 푸딩 표면에 기포 자국이 많이 생기는 이유로 알맞은 것은 ? 가.가열이 지나친 경우 나.계란의 양이 많은 경우 다.계란이 오래된 경우 라.오븐 온도가 낮은...
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레시피 2005.01.13해당카페글 미리보기
600 찹쌀400 버터100 설탕100 소금15 B.P10 이스트30 분유30 개량제5 생도우넛 1.설탕450 버터150 소금10 계란10 물엿50 우유100 2.중력1250 분유50 B.P 30 소다 10 링깍기(베이비도우넛) 설탕650 버터50 B.P15 계란10 중력120 유자 소량 (시럽혼당) 설탕...
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제과제빵모의고사 2011.06.26해당카페글 미리보기
라. 찹쌀가루 [정답] 분설탕을 저장할 때 전분을 섞으면 전분이 수분을 흡수하여 덩어리가 지지 않는다. 5. 다음 중에서 서로 관련이 없는 것끼리 연결된 것은? 가. 탄저병 - 양, 소, 말 나. 야토병 - 쥐 다. 돈단독 - 돼지 라. 결핵 - 소 [정답] 야토병은...
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도우넛 2005.02.06해당카페글 미리보기
도우넛, 찹쌀 도우넛 등 재료의 내용물을 변화시키는 점이 다릅니다. 도우넛은 만드는 방법에 따라 크게 두 가지 형태로 분류할 수 있습니다. 제빵형 도우넛은 이스트를 혼합하여 반죽을 한 뒤 일정한 온도와 습도에서 발효과정을 거쳐 숙성 시키는 것이며...
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제과용어사전 2001.01.05해당카페글 미리보기
난다. 도너츠에는 빠지지 않는 원료로 페스트리, 서양과자에도 많이 이용되는 향미료. 과일껍질은 메스라는 향신료이다. 네그리트 스페인의 로사이즈 쵸코렛 과자. 네쥬 거품낸 계란 흰자나 새하얀 과자임. 넥타 그리이스 신의 자양음료를 넥타로 부른 것...
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월간 베이커리 2월호@ 2002.10.04해당카페글 미리보기
g) 찹쌀가루(물에 불려 빻은 것) 1,000g 설탕 250 g 중력분 180g 베이킹파우더 15g 베이킹 소다 10 g 소금 10 g 물(90℃의...만들어 쫄깃한 맛을 내기 위해서이다. ○ 마무리하는 법 완성된 ‘도넛 반죽’에 ‘찹쌀밥’을 적당량 싸서 180℃의 기름에...
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뚜레쥬르 신촌 2호점의 사업성 분석 (사업계획서 작성 사례) 2003.12.26해당카페글 미리보기
크로켓, 찹쌀 도우넛, 패스츄리 도우넛, 후레쉬 링. 고구마파이 등 케잌류 : 생크림 케잌, 초코케잌, 모카케잌, 파운드 케잌, 롤 케잌, 후르츠 롤, 카스테라 등 식빵 : 생크림 식빵, 패스츄리 식빵, 옥수수 식빵, 버터식빵, 프리미엄 등 유럽빵/조리빵...
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초짜 빵쟁이...vs...6개월빵쟁이... 2004.05.25해당카페글 미리보기
후라이기에 찹쌀 도넛튀길때...기름이 파박 튀었다... 초짜...아아악....뜨거뜨거...찬물에 환부를 대고 지랄 난리를 친다.... 6개월...헙!!..따가워..(더이상 뜨겁지 않고 따갑다)... 쒸풀...이라말하고선 하던일마저한다...ㅡㅡ^...팔뚝엔 빨간 점들이...
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집에서 만드는 간단한 빵들(오븐 없이) 2009.12.21해당카페글 미리보기
⑴찹쌀 가루, 중력분, 베이킹 파우더, 소다, 설탕, 소금, 버터, 물을 혼합하여 반죽한다 ⑵⑴을 길게 늘어뜨려 약 30g정도로 분활 한다 ⑶⑵를 둥굴리기 하여 사진과 같이 성형한다 ⑷⑶을 175∼180℃의 기름에 튀겨 낸다 ⑸⑷가 식으면 설탕을 묻혀 쟁반...
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가주제과제빵학교 - 굽기만하면 되는 빵재료(레디메이드 제품 출시) 눈길 2010.02.11해당카페글 미리보기
소보루빵, 버터빵, 크림빵, 찹쌀도넛, 쌀 꽈배기 도넛류 등 다양한 제품도 출시될 계획이다. 이들 제품은 가정은 물론 카페 등...가주제과제빵학교는 카페, 커피샵, 카페테리아 등 베이커리 운영자들과 일반인들을 위한 냉동생지 쿠킹 클래스를 주기적으로...