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직접만든 초콜릿-^^ 2007.09.13해당카페글 미리보기
냄비에 물을 담고 끓기 전까지 데운 다음에 가스 불을 끄고 초콜릿담은 양은그릇을 물위에 얹어 저으면서 녹여줍니다~ 이때 물이...명심하세요~^^ 한방울도 들어가지 않아야해요~ㅎㅎ 템퍼링은 쵸콜릿 중탕시 온도를 바꿔가면서 해주는건데요~ 다크 : 45...
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차와 초콜릿의 만남 특강 내용 2013.01.09해당카페글 미리보기
살짝 구워 준비한다. 2. 견과류와 건조 과일류를 적당한 크기로 잘라준다. 3. 준비된 초콜릿을 템퍼링 한 후 짤주머니에 담는다. -템퍼링 하는 법- 1. 쵸콜릿을 뜨건 물 위에서 중탕으로 녹이기 시작~ 적정온도까지 높여주세요. (다크 45~50도 , 밀크 43...
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패션 후르츠 초콜릿 캔디 2015.09.16해당카페글 미리보기
가량 실온에 둡니다. 초콜릿이 굳으면 몰드를 뒤집어 작업대에서 가볍게 두드려 패션 후르츠 초콜릿 캔디를 꺼내면 완성입니다. 초콜릿 템퍼링하기 초콜릿 템퍼링하기는 제과에 있어 가장 필수적인 테크닉입니다. 이 테크닉을 통해 윤이 나고 부드러운...
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빼빼로만들기:D 2. 템퍼링 2009.01.09해당카페글 미리보기
초콜렛은 [템퍼링]이라는 작업이 있는데요. 템퍼링을 안하면 몰드에서 잘 떨어지지않을 뿐더러 완성시 광택도 덜하답니다. 그리고 나중에 좀 시간이 지나면 초콜렛이 하얗게 뜨게되죠- 블룸현상이라고 하는데 원인에 따라 이름을 다르게 부르기도 합니다...
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초콜렛 중탕이랑 템퍼링에 관한건데요.. ^^;; 2004.02.01해당카페글 미리보기
만들건 아니고 모양있는 과자랑 과일에 초콜렛 묻혀서 레인보우로 살짝 장식만 할거라서요.. 많이 할것도 아니고 조금만 할건데.. 굳이 커버춰로 해야하나 해서 말이죠.. 그냥 에이비씨 초콜렛으로 할 생각인데 어디서 보니까 시중에 파는 초콜렛으로는...
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수제초콜릿만들기(문화센터에서..) 2010.02.10해당카페글 미리보기
첨으로.. 초콜릿만들기에 도전.. 잘 만들수 있을까?? 요리실에 들어가니.. 미리 세팅이 되어 있더라구요.. 쌤은 미리 템퍼링(초콜릿의 온도 조절작업 )을 하고..계셨어요~~ 템퍼링을 하면..냉동실에 넣어서 안 굳혀도 돼요~~ 4인1조... 초콜릿위에 올릴...
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내가 만든 초콜릿 공예... 2017.07.11해당카페글 미리보기
초콜릿을 녹여서 만든 작품... 커버츄어 초콜릿(생초콜릿)으로 무엇인가를 만들 때는... 템퍼링(초콜릿에 들어 있는 카카오버터를 안정적인 베타 결정으로 굳히는 작업)이 가장 중요하다... 일단 템퍼링이 끝나면... 굳기전에 얼른 작업을 해야 한다...
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발렌타인데이 내가 제일 잘나가~~~ 오레오 키세스 초콜릿 2012.02.02해당카페글 미리보기
날이 따뜻할때는 냉장고에 굳히세요 저는 오레오화이트초코렛이 좀 남아서... 만드는김에 다크크런키초코렛도 만들었어요 다크초코렛도 템퍼링을 해주시는데요 45~50도 녹이고 ---> 27도로 식히고 ---> 32도로 데우고 역시 템퍼링이 어려우시면 커버춰에...
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백련초 열매를 이용한 다크 피라밋 초콜릿 2010.07.30해당카페글 미리보기
선인장, 붉은 색 등은 젊음의 뜨거운 열기를 상징하며 더위 사냥에 적격인 듯해서 다크 백련초열매 초콜릿을 만들었습니다. 더운날 초콜릿을 템퍼링하는 것은 겨울보다 매우 까다롭지만 어쩌겠어요 여름에도 초콜릿을 먹어야 되잖아요 ^^ 초콜릿을 드시면...