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[부산의 老鋪] ⑦ 백구당 2011.04.26해당카페글 미리보기
시나몬 크루아상과 멜론빵은 가히 지존급이다. 동화 같은 이야기가 함께하기에 그 맛은 더욱 각별하다. 매장 한편에는 국화빵·크림빵·롤케이크 등 53년 역사를 고스란히 간직한 빵이 진열돼 있고 다른 한편에는 최근 유행하는 빵들이 있다 빵을 통한...
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Re:2009년 09월 27일 제5회 제과,제빵기능사 문제해설 2011.04.25해당카페글 미리보기
냉동생지의 반죽 오도는 이스트의 활성을 억제하며, 밀단백질이 엉켜 글루텐으로 형성․발전될 수 있는 온도로 설정한다, 18. 오랜 시간 발효 과정을 거치지 않고 배합 후 정형하여 2차 발효를 하는 제빵법은? 가. 재반죽법나. 스트레이트법 다. 노타임...
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쫄깃쫄깃 흑미 깨찰빵! 2017.10.27해당카페글 미리보기
1 ) 더 맛있는 빵을 원하시는 분은 버터를 발라 주세요 냉동생지 흑미 깨찰빵과 오븐만 있으면 준비 끝! 저희 집에는 오븐이...그리 시간이 오래 걸리지 않는 것 같아요 완성!!!!!!!! 굽기만 하면 끝이니까 만들기도 편하고 반죽의 실패 위험이 적어서...
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2007년 5회 제과기능사 필기 기출문제, CBT 2012.04.12해당카페글 미리보기
다. 크로와상 라. 모카빵 18. 스펀지법에서 스펀지 발효점으로 적합한 것은? 가. 처음 부피의 8배로 될 때 나. 발효된 생지가 최대로 팽창했을 때 다. 핀홀(pinhole)이 생길 때 라. 겉 표면의 탄성이 가장 클 때 19. 빵 제품의 모서리가 예리하게 된 것은...
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조선호텔베이커리 2011.08.19해당카페글 미리보기
만들어 보세요 먹거리 안전이 불한한데 최고의 브랜드제품을 가정에서 직접만들수 있습니다 빵을 굽기전까지 만들어서 급냉시켜 고객께 배송''' 미니 크로와상, 고구마파이, 양파베이글이 인기있습니다 관심있으신 분은 ***-***-**** 031-429-6993 연락...
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베이글은 세계10대 발명품 2004.03.14해당카페글 미리보기
아니라 미국인들에게는 프랑스의 크로와상,영국의 머핀과함께 베이글은 아침 식사나 시사대용으로 즐겨먹는 빵으로 각광 받고...것과 또 하나는 베이글만의 독특하고 미묘한 맛을 들 수 있습니다. 베이글은 강력밀가루를 사용하여 굽기전에 생지(반죽)를...
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Deco2 케이크 디자이너 필기시험. 2008.06.27해당카페글 미리보기
③ 크로와상 ④ 모카빵 18. 스펀지법에서 스펀지 발효점을 적합한 것은? ① 처음 부피의 8배로 될 때 ② 발효된 생지가 최대로 팽창했을 때 ③ 핀홀(phinhole)이 생길 때 ④ 겉표면의 탄성이 가장 클 때 19. 빵 제품의 모서리가 예리하게 된 것은 다음 중...
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할 거 추천 2021.01.20해당카페글 미리보기
먹어서 모를 수도 있겠지만 요즘 크로와상+와플=크로플 이라는 게 유행하고 있어요!! 인터넷에 저렇게 크로와상 생지를 파는데 해동해서 와플기계에 굽기만 하면!!! 맛있는 크로플 완성... 진짜 맛있어요 저 먹다가 눈물 흘릴 뻔함!!! 혹시 숙소에서 할 일...
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- 냉동반죽법 - 박동근 2007.03.26해당카페글 미리보기
⑥ 굽기 라) 장단점 ① 장점 - 발효 시간이 줄어 전체 제조 시간이 짧아진다. - 빵의 부피가 커지고 결이 고와지며 향기가 좋다...죽어 가스 발생력이 떨어진다. - 반죽이 퍼지기 쉽다. 냉동생지란? 쿠키나 빵을 따로 반죽하거나 성형할 필요가 없도록...
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2002년 10월16일 제과기능사 2004.01.18해당카페글 미리보기
17. 굽기에 있어서 껍질색 형성이 어려운 조건은 ? 가. 과숙성 반죽 나. 분유가 많은 반죽 다. 스펀지법의 반죽 라. 유화제가...것은 ? 가. 기공이 조밀함 나. 완제품의 부피가 커짐 다. 생지 반죽시간의 단축 라. 플로어 타임이 짧음 19. 소금을 늦게...