카페검색 본문
카페글 본문
-
Re:소고기에 대해서 궁굼합니다 2005.02.28해당카페글 미리보기
많은 차이가 난다. 셋째는 육질이 연하고 쫄깃쫄깃하여 마블링 상태가 우수한 최고급 육을 생산해 낼 수 있는 우수한 품종을 개발하기 위한 축산농가와 관련단체의 지속적인 연구개발이다. 육류에 대한 철저한 분석이 노하우 지금처럼 불황인 시점에서...
-
초보 가이드~~~^^* 2004.12.16해당카페글 미리보기
마구리,토시살,안창살,제비추리) 용도: 불갈비,찜, 탕,구이 특징: 옆구리 늑골을 감싸고 있는 부위. 늑곡은 13대이며 육질의 근육 조직과 지방 조직이 3중으로 형성되어 있고 특이한 맛이 있다. 양지 (양지머리,업진살,차돌박이,치맛살) 용도: 국거리,스튜...
-
쇠고기 부위별 특징 2007.06.09해당카페글 미리보기
육질에 차이가 난다. 운동을 많이 하는 근육이나 몸을 지탱하고 장력을 많이 받는 근육들은 나이가 들수록 근섬유를 감싸고 있는 막조직들이 발달해 단단하고 질긴 고기가 된다. 반면 운동이 적은 근육에서는 살코기 사이에 지방이 축적돼 육질이 좋아진다...
-
한우 39가지 부위,,알고드셔요~^^ 2013.02.13해당카페글 미리보기
육질에 차이가 있어 부위마다 맛이 다릅니다. 소의 부위는 크게 ①안심, ②등심, ③채끝, ④목심, ⑤앞다리, ⑥우둔, ⑦설도, ⑧양지, ⑨사태, ⑩갈비로 나뉘며 이를 다시 소분할해서 세분화하면 39개 부위로 나뉩니다. <사진 출처 : 농협중앙회축산물위생...
-
소고기·돼지고기 이렇게 먹으면 맛있다 2009.10.30해당카페글 미리보기
제비추리 안창살 등의 특수부위가 있다. ▲안심 등심 갈비 채끝 보섭살 부채살 차돌박이 등은 구이나 스테이크용 ▲갈비 목심 양지 도가니 사태는 국이나 탕용 ▲목심 채끝 설깃살 앞도가니 우둔은 양념불고기용 ▲꾸리살 홍두깨살 아롱사태 치마살은 육회...
-
혹시 도움이 될까 해서요.. 2006.06.23해당카페글 미리보기
특성상 안창살, 토시살, 제비추리도 같은 부위로 분류한다. 부위육 명칭 소의 부위별 부분육의 특징 한 국 미 국 등심 갈비 쐬악지 ribs 살이 두껍고 얼룩지방이 있으며 고기질이 양호하다. 갈비 안심 short loin tender loin tenderloin 다음으로 연하고...
-
5월 6일 10주차 리포트 - Sirloin Steak 2011.05.11해당카페글 미리보기
용어 차이에 유의 ->가니시(o)가니쉬(x), 가니처(o)가니춰(x) - 개수대를 사용후 자신의 얼굴처럼 깨끗히 ->개수대(o)싱크대(x) - 당번은 수업후 조미료통 채우기 *소 부의별 명칭과 특징 목심 소의 목부분으로 자주 운동하는 부위이기 때문에 고기 결이...
-
오늘 내가 쇠고기 쏜다! 착한 가격 정육식당 인기 2009.02.22해당카페글 미리보기
다소 차이가 난다. 본점 기준으로 등심(300g) 2만원, 육회(180g) 2만원 선이다. 찾아가는 길 서울에서 갈 경우 거리는 132㎞로 자가용기준 1시간30분이 걸린다. 중부고속도로 만남의광장에서 호법분기점을 거쳐 영동고속도로 강릉 방향으로 간다. 만종...
-
비싼 한우, 집에서 싸고 맛있게 즐기기 2006.12.30해당카페글 미리보기
전문점에서 먹을 때 맛이 서로 다른 것은 부위를 선택하는 데 차이가 있기 때문이다. 마트에서 고기를 고를 때 일반적으로 구입...갈빗살 등의 부위 이외에 안창살이나 토시살을 구입하는 것도 좋다. 안창살과 토시살은 부산물로 구분되어 있지만 일반...
-
정육점 창업 노하우[한우직거래장터] 2009.02.28해당카페글 미리보기
가격차이가 크다. 따라서 정육점의 성공적인 운영을 위해서는 그 업소가 처해있는 주변 환경들의 여건 및 고객들의 소득수준 등 전반적인 특성을 정확히 파악해야 한다. 다시 말해 '구매고객들의 요구에 부응하는 원료육 육질은 품종별·등급별로 어떤 것...