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간수없는 두부 만들기 (자세하게) 2008.07.30해당카페글 미리보기
괴어 놓은 후, 가마니 밑으로 떨어지는 물을 받은 것(간수)을 이용하였다. 현재 시판되는 두부는 두부응고제로 염화마그네슘이나 황산마그네슘, 황산칼슘, 글루코노델타락톤등 화학첨가물을 이용하고 있다. 집에서 왕소금을 이용하여 간수를 만들어 볼 수...
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개정교육과정 덕에 3학년으로 내려온 두부만들기 실험 모습 2010.11.17해당카페글 미리보기
바쁘다. 걸러낸 콩물은 물과 단백질이 섞여있는 혼합물이라 두부를 만들기 위해서는 한 번의 분리가 더 필요하다. 간수는 바닷물...과정에서 생기는 물질로 염화마그네슘과 염화칼슘, 황산마그네슘 등이 섞여있어 쓴맛이 난다. 금방 염전에서 수거한 소금...
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두부 이야기 2012.08.20해당카페글 미리보기
됩니다. <두부의 일반적인 제조방법> [출처] 식품가공저장학 : 김재욱 등 공저, 광문각, 2001 3판3쇄 ※ 두부 제조에 사용되는...chloride(sea water)), 염화마그네슘(MgCl2·6H2O), 황산칼슘(CaSO4·2H2O), 염화칼슘(CaCl2·2H2O) 및 글루코노-델타-락톤...
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★두부의 효능★붉나무두부 2016.02.02해당카페글 미리보기
예전보다 더욱 나빠졌다. 물론 화학적으로 생산된 (황산마그네슘, 황산칼슘, 염화마그네슘)같은 것을 만들어 쓰긴 하지만 혈을...몸에 해로운간수가 아닌 소금나무(붉나무) 추출물 천연간수를 사용한다. 기존두부보다 보존기간이 2배 이상 길다. 붉나무...
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두부(豆腐)[동의보감] 2014.11.13해당카페글 미리보기
나온 두유(豆乳)를 70∼80℃ 온도로 유지시키면서 염화칼슘·염화마그네슘·황산칼슘 등의 응고제를 첨가하면 단백질이 응고된다...눌러 탈수시킨다. 물이 빠지면 칼로 그어 두부를 떠낸다. 두부는 생두부로 먹거나 국·찌개·부침 등의 여러 가지 형태로...
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kbs 알아야 산다_스펀지 (두부,GMO식품) 편을 보고 2009.01.05해당카페글 미리보기
끓여준다(여기서 또 끓고 있는 콩 물을 빨리 응고 시키기 위해 황산칼슘을 넣더군요,정말 순식간에 순두부 모양으로 변함) 4) 잘 섞이고 부드럽게 하기 위해 유화제를 넣은 후 두부틀에 넣고 압력을 가하면 두부가 완성 됩니다 이 화학첨가물을 넣는...
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두부;연두부냉채,두부샌드조림,순두부탕,순두부김치, 2004.03.12해당카페글 미리보기
되면 황산칼슘을 주성분으로 하는 가루 응고제를 넣어 콩물의 단백질을 굳힌다. 잠시 놓아 두면 맑은 웃물이 생기는데 이것은 떠서 버린다. 이때 콩물이 덜 응고 된 것을 버리지 않고 떠서 만드는 것이 순두부. 4단계 연두부 탄생시기 밑에 가라앉은 응고...
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황제의 두부구이 호피모두부(虎皮毛豆腐) 2013.12.14해당카페글 미리보기
남계는 황산(黃山)기슭 흠현(歆縣)지역의 음식을 말한다. 환남계요리는 소세지와 얼음사탕을 양념으로 사용하고 단순한 조리법으로 식재의 원 맛을 살린다. (사진설명: 발효두부 찜) 식재: 발효두부 500그람 양념: 다진 파와 생강 각 50그람, 간장 25그람...
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간수없이 두부만들기 2009.03.24해당카페글 미리보기
암튼, 좌충우돌 두부만들기 미션 오늘은 끝!! 검정콩두부 도전 중~ ***두부에 쓰는 간수이야기와 종류 두부는 기원 전 2백년부터...만든 염화마그네슘이라는 간수를 쓴다; 황산칼슘이나 황산마그네슘 등도 간수로 사용된다. 1- 민간법/소금자루 밑에...
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포장두부 얼마나 알고 드세요? 2009.01.04해당카페글 미리보기
아닌 쌈장에 찍어먹으면 그 맛이 끝내 줍니다. ^^* 그런데요.두부에 사용되는 천연간수(천일염을 쌓아두면 흘러내리는 액체...주로 사용되는 화학약품 실리콘 수지-거품을 가라앉히는 역할 황산칼슘 - 접착제나 물감의 부착제로 사용(석고로 산출되는 흰...