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<편식주의자의 미식여행>‘바다 별미들의 천국’서 ‘삼인조 밥도둑’을 잡았다 2019.05.01해당카페글 미리보기
진미 젓갈’의 박인규 대표에게 이것저것 귀찮게 물었다. 어촌계에서 굴을 납품받아서 3년간 간수를 뺀 천일염에 절여 일주일간...사용해 필요할 때마다 무쳐내 판매한다고 했다. 만드는 방법은 의외로 간단해 보이지만 굴을 발효하는 방법, 발효 중 저어...
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파초의 활용과 효능 2015.12.28해당카페글 미리보기
장아찌 만드는 법은, 먼저 파초대를 잘라 겉껍질을 벗긴다. 하얗고 연한 부드러운 대가 나오면, 그늘에서 하루 정도 말려 멸치젓갈에 6개월 동안 담궈둔다. 그 다음 파초대를 꺼내어 고춧가루, 참기름, 마늘, 파, 깨로 무친다. 반치지(파초 장아찌) 파초...
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각종 양념장 소스 다데기 레시피 등 352가지 비법 2019.02.08해당카페글 미리보기
삼치, 갈치 등의 생선과 말린 생선을 조리는 데 잘 어울린다. 중간중간 조림양념장을 끼얹어가 며 조려야 맛이 잘 밴다. ◆ 전골양념장 재료 고추장 2큰술, 고춧가루 2작은술, 간장 2작은술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술 대부분의 해물, 고기, 야채에...
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[김치]의 淵源을 아십니까? 2009.03.15해당카페글 미리보기
2) 만드는 방법에 따라 나누면 장김치, 오이소박이, 비늘김치, 깍두기, 동치미, 보쌈김치, 섞박지, 백김치 등. 이중 몇가지만 뽑아 설명을 붙이면 다음과 같다. ◎ '보쌈김치'는 본래 開城지방의 김치로서 '씨도리김치'라고도 일컫는다. 왜냐하면 배추씨를...
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멋과 맛 - 외국 바이어 사로 잡는 한식집들 2010.05.01해당카페글 미리보기
재료, 만드는 법에 대해 미리 알아둔다면 요리와 함께 우리의 문화를 설명하기에도 좋은 자리가 될 것이다. 특히 대부분의 한정식은 양념이 과하지 않고 담백한 맛을 지닌 서울과 경기 지방의 요리를 다루어 맵고 짠 음식을 꺼리는 이들에게도 안성맞춤...
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Re:단풍콩잎 삭히기 2017.10.20해당카페글 미리보기
김치 만드는법 노오란 단풍든 연한 콩잎을 삭힌것인데요~ 콤~콤~한 냄새가 나는 것이 특징이지요~ 삭힌 단풍콩잎은 끓는 물에...찬물에 담가서 우려내 주었어요~ 콩잎김치에 들어갈 젓갈은 멸치육젓이나 액젓 집간장으로 만들기도 하고 적절히 섞어서...
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우리고장 맛이야기 50곳 2017.12.29해당카페글 미리보기
멍게 젓갈을 넣어 비빔밥을 만들었다. 손님에게 죄송한 마음으로 음식을 내갔는데, 그 비빔밥 ... 제철 정보:4월, 5월, 6월 화순...이러한 화순의 한 음식점 주인이 불가에서만 내려오던 전통제조법을 배워 ‘흑두부’를 선보인 것은 10여 년 전. 이는 그...
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숙성의 미학, 발효 / 한국의 美 2018.11.14해당카페글 미리보기
메주 만드는 방법과 기본적인 맥이 같다고 전해진다. 간장은 된장, 고추장과 더불어 우리 민족의 대표 조미료로, 메주에 소금물을 부어 발효한 후 남은 국물로 만든다. 유서 깊은 집안에서는 대대로 씨 간장을 보관해두었다가 새 간장을 담글 때 섞어 사용...
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설날 차례상 2011.01.18해당카페글 미리보기
삼치·갈치 등 치자가 들어가는 생선 등은 쓰지 않는다. 차례상에는 붉은 살 생선과 '치'자가 들어가는 생선은 사용하지 않는다. 대개 조기나 도미 등을 찜으로 올리며 대구, 명태 등을 전으로 올린다. 생선은 신선도가 무엇보다 중요하기 때문에 구입 시...
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양념장 만드는법 2014.01.26해당카페글 미리보기
양념장 만드는 법 봄철에는 제철식품인 햇나물 요리가 가족들이 입맛을 돋우는데 최곱니다. 냉이, 달래, 민들레,씀바귀,돌나물, 돌미나리,원추리,울릉도나물 등등 종류도 참 많기도 합니다.이 외에도 더덕, 도라지,쑥 봄부추, 봄시금치 등도 있지요. 제철...