카페검색 본문
카페글 본문
-
자료조사 이온음료의 성분 2011.09.06해당카페글 미리보기
과실즙(이스라엘산) 구연산, 합성착향료(그레이프후르츠향) 구연산나트륨,정제소금,염화칼륨, DL-사과산, 젖산칼슘, 글루코노델타락톤, L-글루타민산나트륨, 염화마그네슘, 비타민C 영양성분 및 함량(100ml당) [포카리스웨트 1병은 620ml이므로 산술적...
-
식품 첨가물이 가장 많이 들어 있는 식품 명란젓 입니다 2008.06.25해당카페글 미리보기
인산나트륨, 메타인산나트륨, 나코틴산,아이드, 아질산나트륨(보존료), 명반, 젖산 칼슘, 구연산 나트륨, 초산나트륨, 글루코노델타락톤, 글루타민산 나트륨(조미료) 명란젓 원료: 글리신(맛을 내기 위해 사용하는 물질), 5-리보뉴클레오티드나트륨(핵산계...
-
두부...유래와 만들기 2019.07.16해당카페글 미리보기
성분 및 배합은 제조사에 따라 달라지지만 일반적으로 단단한 두부는 황산 칼슘을 쓰고 부드러운 두부는 황산 칼슘에 글루코노 델타 락톤[12]을 혼합하는 경향이 있다. 조금 더 단단한 두부는 황산 칼슘에 염화 칼슘을 추가해서 만들기도 한다. NAT GEO...
-
제과기능장 2003년 33회 2003.07.22해당카페글 미리보기
여야같은 발효력을 가지게 된다. 40.다음 화학 물질 중 탄산가스를 발생시키지 않는 것은 ? 가. 중조(Baking soda) 나. 글루코노델타락톤(G.D.L;Glucono-delta-lactone) 다. 베이킹 파우더(Baking powder) 라. 암모니움 카보네이트(Ammonium carbonate) 41...
-
식품 첨가물 2010.11.12해당카페글 미리보기
촉진하고 식욕을 돋구어 주는 역할 종류 : 초산 및 빙초산, 구연산, 주석산, 푸말산, 푸말산나트륨, 젖산, 사과산, 글루코노델타락톤, 아디핀산, 이산화탄소, 인산 12) 인공감미료 : 식품에 감미(단맛)를 부여하기 위하여 사용되는 첨가물 종류 : 구연산...
-
명란젓의 숨겨진 첨가물-저급 명란젓이 일순간에 최고급품으로 둔갑!! 2013.02.04해당카페글 미리보기
아질산나트륨, 에리소르빈산나트륨, 솔비트, 미세가공분말, 사과산나트륨, 명반, 젖산칼슘, 구연산나트륨, 초산나트륨, 글루코노델타락톤, 글루타민산나트륨 ▪명란젓 원료 : 글리신, 5-리보뉴클레오티드나트륨, 단백가수분해물, 아미노산액, 글리틴리틴...
-
2018년 기출 질문(두부 응고제) 2018.10.04해당카페글 미리보기
작성 금지 - 게시물로 인한 모든 책임은 작성자에게 있습니다. =================================== 보수성과 관련하여 글루코노 델타락톤은 산에 의한 등전점을 이용. 등전점에서 보수성 최소인거로 아는데요 어떻게 보수성이 높은 순두부. 연두부 제조...
-
두부-소다찾다퍼옴 2007.07.12해당카페글 미리보기
효소들(이 들은 열에 대단히 약하다)을 무력화시키는 의미이다. 5.응고 (간수치기) 황산칼슘, 염화마그네슘, 염화칼슘, 글루코노델타락톤등의 응고제를 사용하여 액체상태의 콩물을 고체상태의 두부로 만드는 작업 6.압착성형 응고가 끝난 구름처럼 엉긴...
-
두부 질문있습니다. 2021.07.15해당카페글 미리보기
교수님 두부는 염석에 의해 만들어지는 경우와 글루코노델타락톤에 의해 등전점에 도달하게 되어 만들어지는 경우가 있다고 하셨는데, 두유에 염화칼슘을 넣어서 칼슘 양이온에 의해 두유액의 음전화가 중화되는 것도 등전점의 원리와 비슷하지 않나요...
-
우수한 식물성 단백질의 대표주자 "두부" 2003.01.13해당카페글 미리보기
두부는 어떻게 만들어 질까요? - 두부는 콩을 물에 불려 갈아서 끓여 황산칼슘이나 염화칼슘 또는 글루코노 델타 락톤이라는 응고제를 넣어 응고시킨 뒤 목판에 헝겊을 깔고 눌러놓아 굳히면 됩니다. ☞ 두부, 어떤 점이 좋을까요? - 두부에는 고기 못지...