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2010년 4회 한식조리기능사 필기 기출문제, CBT 2012.04.15해당카페글 미리보기
나. 새우젓의 용염량은 60% 정도가 적당하다. 다. 자기소화 효소작용에 의한 것이다. 라. 세균에 의한 작용도 많다. 29. 알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은? 가. Na, K, Ca, Mg 이 많이 함유되어 있는 식품 나. S, P, CI 이 많이 함유되어 있는 식품...
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프로주부의 요리팁 2004.12.23해당카페글 미리보기
야채 데치기~ 전자레인지로 채소를 데치면 영양가가 그대로 보존되는 장점이 있어요. 물에 녹아 빠 져나가는 수용성 비타민과 미네랄의 손실을 막을 수 있기 때문이지요. 채소를 물에 씻은 뒤 물기를 완전히 빼지않은 상태에서 3 분간 ´강´ 으로 가열...
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ㅇ염장을 위하여,2 탄~!!!! 레시피,,,초청함니다,,ㅋㅋ 2010.07.06해당카페글 미리보기
했음,,, 자~~~믹서해주시고 #2,,,유부삶기, 쪽파 데치기,,,,반드시 냉동 유부는 끓는물에 푹~~ 기름기 충붕히 유출 시켜야함...숨 쌀짝만 주기셈,,, #3,,,궁물맹글기,,,,,개인적으로 마른 (새우 ,홍합, 표고,다시마,멸치)를 혼합 믹서해 조미료로 사용함...
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손님맞이 히트 메뉴 2009.11.22해당카페글 미리보기
칵테일새우는 요리하기 전에 미리 꺼내 실온에서 해동한다. 그런 후 끓는 물에 소금을 약간 넣어 살짝 데친다.(냉동 홍합살과 냉동 미니 갑오징어는 대형 수산시장에서 구입할 수 있다.) 2_붉은 고추는 1cm 두께로 어슷하게 썰고 마늘은 채썬다. 3_달군 팬...
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[기가]1학기 요점정리.[청소년의 영양과식사]~[반찬만들기] 2006.12.31해당카페글 미리보기
굴, 새우, 간, 버터, 오징어, 달걀노른자 03. 우리 몸의 조직을 구성하는 영양소 1) 단백질 ① 여러 종류의 아미노산으로 구성 - 아미노산으로 분해되어 체내에 흡수 ② 필수 아미노산 : 생명 유지와 건강에 꼭 필요 - 체내에서 합성되지 않거나, 적은 양...
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비지찌개 3가지 요리법 2007.11.28해당카페글 미리보기
후.. 냉동보관해 찌개나 국만들때 한팩씩 꺼내 녹여 사용하세요~ . . 콩은 반나절 푹 불린콩을 사용~ 1/2컵을 불리면 1컵이 조금 넘는 양이 될거예요~ 미니믹서에 넣고 콩 량보다 1cm정도 더 올라올정도의 물(딱 1컵들어가더라고요~)을 넣고 윙~~~ 곱게...
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암도 치유하는 약선 식단 2010.09.01해당카페글 미리보기
넣어서 냉동보관. 2)효능 ⦁더위를 이기게 한다. 그래서 제주도 사람들은 풀어서 먹고 마시고 한다. 4.팽이버섯 1)조리법 ⦁팽이버섯+카레+식초 무친 다 ⦁와사비+식초+홍고추+청 고추+양파 2)먹는 법/주의사항 ⦁올리브 소스에 찍어먹는다. (올리브소스...
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서바이벌 메뉴얼 2009.03.07해당카페글 미리보기
② 데치기 위한 그릇으로는 대나무 통, 나무 껍질이나 잎으로 만든 그릇을 이용한다. 그릇은 물이 담긴 부분보다 윗 부분이 타지 않도록 물로 적시고 또 불꽃을 낮춘다. 또한, 진흙기가 많은 땅을 파서 만든 구덩이나 속이 빈 통나무에 물을 붓고 그 안에...
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조리사필기 핵심암기 2<식품학, 조리원리> 2016.09.18해당카페글 미리보기
장법, 냉동법, 침지법, 도포법, 가스 저장법(온훈법은 아님) 097. 수분 ① 유리수 : 수용성 물질을 녹임, 미생물 생육 가능, 0℃ 이하 동결, 비점과 융점 높음 ② 결합수 : 물질을 녹일 수 없음, 미생물 생육 불가능, 유리수보다 밀도 큼 098. 드립현상...
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1/29(목) 먹을수록 젊어진다! 바다의 영양덩어리 굴 2015.02.01해당카페글 미리보기
2쪽, 새우젓 1T, 소금1t, 참기름 1/3t 굴 속 타우린은 열에 의한 손실은 거의 없음 단 수용성이므로 물에 넣고 조리하는 국물 요리의 경우 국물까지 모두 섭취하는 것이 건강에 좋음 굴은 칼슘 뿐 아니라 칼슘 흡수를 돕는 철분, 인, 무기질도 함께 들어...