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제8회 서울 카페쇼 2009 2009.11.26해당카페글 미리보기
베이커리 : 크로와상, 페이스츄리, 머핀, 케익, 도넛, 베이글, 파이, 타르트, 샌드위치, 크레페 등 5. 디저트 : 아이스크림...기 타 : 피자, 케밥, 스파게티/파스타, 또띠아 등 7. 재 료 - 냉동생지, 초콜릿, 치즈, 오일, 우유, 생크림, 아이스크림...
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빵순이가 서울서 최고로 꼽는 동네 빵집은… 2014.01.11해당카페글 미리보기
치아바타부터 크로아상, 브레첼까지 유럽식 빵을 줄 서서 사는 ‘폴앤폴리나’는 이미 서울 시내 여러 군데 분점이 있다...듀꼬뱅 photo 염동우 영상미디어 기자 합정역 근처의 ‘오븐과 주전자’는 이런 빵 골목의 중심가에서 살짝 비껴나 조용한 주택가...
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흑미 앙금빵 실습 일지 입니다. (C반 신현진) 2017.05.13해당카페글 미리보기
냉동생지 제품의 품질이 좋아지므로 작업 효율이 향상된다. ※쌀가루로 빵 만들기 1. 반죽 온도가 낮아야 함으로 재료의 온도에 신경을 쓴다. 2. 1차 발효의 시간을 단축하고 2차 발효를 아주 짧게 한다. 3. 덧가루는 밀가루가 아닌 같은 쌀가루를 사용...
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2010년 2회 제빵기능사 필기 기출문제 2014.01.12해당카페글 미리보기
어린 생지로 만든 제품의 특성이 아닌 것은? 가. 부피가 적다. 나. 속결이 거칠다. 다. 빵 속 색깔이 희다. 라. 모서리가 예리하다. 17. 원가에 대한 설명 중 틀린 것은? 가. 기초원가는 직접 노무비, 직접 재료비를 말한다. 나. 직접원가는 기초원가에...
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Re:2009년 09월 27일 제5회 제과,제빵기능사 문제해설 2011.04.25해당카페글 미리보기
냉동생지의 반죽 오도는 이스트의 활성을 억제하며, 밀단백질이 엉켜 글루텐으로 형성․발전될 수 있는 온도로 설정한다, 18. 오랜 시간 발효 과정을 거치지 않고 배합 후 정형하여 2차 발효를 하는 제빵법은? 가. 재반죽법나. 스트레이트법 다. 노타임...
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쫄깃쫄깃 흑미 깨찰빵! 2017.10.27해당카페글 미리보기
5000원을 할인해 주더군요 호호 (싸길래 크로와상까지 구입했습니다ㅋㅋㅋㅋ) 냉동생지는 냉장실에서 잠시 해동을 시킨후에 바로...있으면 준비 끝! 저희 집에는 오븐이 없어 직화 후라이팬을 사용했답니다ㅜㅜ Tip.2) 오븐이 없는 분은 직화 후라이팬을...
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2010년 제2회 제빵기능사 A 2010.03.29해당카페글 미리보기
다,오븐 바닥열이 약할때 라,팬에 기름칠을 하지않을때 21,냉동반죽법에서 반죽의 냉동온도와 저장온도의 범위로 적합한것은? 가,-5도, 0~4도 나,-20도, -18~0도 다,-40도, -25~-18도 라,-80도, -18~0도 22,원가에 대한 설명중 틀린것은? 가,기초원가는...
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[인기 홈카페 메뉴] 집콕 일상에 ‘달콤·상콤’ 더해볼까 2021.07.26해당카페글 미리보기
크루아상 냉동 생지를 숙성시킨 후 와플팬에 구워낸 디저트다. 와플팬에 구워 겉은 바삭하고, 크루아상에 함유된 버터 때문에 속은 촉촉하다. 취향에 따라 아이스크림이나 생크림·메이플시럽·잼 등을 곁들여도 좋다. 요새는 크로플을 응용한 디저트로...
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GAYC 오븐기 팝니다.!! 2006.03.31해당카페글 미리보기
4판을 한번에 사용가능하고요. 사용은 많이 하지 않아 새 기계 같습니다. 165만원--> 가격은 65만원입니다. * 냉동생지용 콘백션 오븐 (Convaction Oven) * Maker : GAYC - Spain * MODEL : HCPE * 주요조리메뉴 : 쿠키(Cookie), 파이(Pie), 크로와상...
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'빵'의 어원 2006.10.30해당카페글 미리보기
냉동생지가 대중화되었고 외국과의 기술 제휴로 대형, 고급화 되었다. ■ 빵의 종류 빵은 만드는 방법에 따라 크게 발효빵과...버터의 힘으로 겹과 층을 만들어 부드럽게 한 것. 프랑스의 크루아상처럼 바삭바삭한 파이같은 가벼운 맛을 내는 것이 특징...