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입안서 살살 녹는 브로콜리 요리법 겨울~초봄 제철 2005.02.23해당카페글 미리보기
데쳐서 냉동 보관을 하면 한달 정도는 맛이 유지된다. ▲줄기는 못 먹나요=요리를 할 때 봉오리를 잘게 나누고 줄기도 2~4등분해서 먹는다. 아랫부분의 큰 줄기는 질기므로 대부분 그냥 버리는데 꽃봉오리 이상으로 영양소가 풍부하다. 꽃봉오리를 제거...
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간단하고 빠르게 준비하는 여름 상차림 노하우 2005.08.19해당카페글 미리보기
씻고 데치는 등 만들기도 전에 지치는 경우도 있다. 이때는 한번 손질할 때 넉넉히 준비해 데친 다음 물기를 최대한 제거한 후 지퍼백에 넣어 냉동시킨다. 한번 사용할 만큼씩 덜어서 냉동하면 국이나 찌개를 끓일 때 바로바로 이용할 수 있다. 편리한...
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식품안전 ㅡ 계절별 주의사항 2015.07.19해당카페글 미리보기
충분히 데치는 것만으로도 쉽게 제거 가능). 달래, 돌나물, 참나물 등 주로 생채로 먹는 봄나물은 물에 담갔다가 흐르는 수돗물에 3회 이상 깨끗이 씻은 후 조리하면 잔류농약, 식중독균 등으로 부터 안전하게 섭취할 수 있으며, 특히 나물을 무칠 때는...
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소금을 넣을까? 간장을 넣을까? 단맛과 윤기, 설탕 vs 꿀 vs 요리당 2012.12.08해당카페글 미리보기
물에 데치는 것이 좋지만 맛이 떨어지는 것이 싫다면 채반에 넓게 펼쳐두고 끓는 물을 한 번 끼얹는다. 6 소시지 칼집을 넣어 데치기 칼집을 넣고 뜨거운 물에 한 번 데치면 칼집 사이로 발색제와 보존료 등이 녹아 나온다. 우유와 함께 먹이기 짠맛이...
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한국인 입맛에 맛춘~~퓨전 쌀국수 2016.11.06해당카페글 미리보기
등심 냉동을 샤브샤브용으로 썰었더니 부드럽고 맛있더라구요 육수재료는 꼭 이렇게 해야 하는건 아니고 있는 재료 사용하시면 되니 참조하시구요~~ 베트남쌀국수에는 고수가 많이 들어가는데~ 우리나라 사람들에게는 대중적인 맛이 아니라서 고수를 빼고...
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요리 용어 뜻을 알고 싶은데요. 정리 해주실분...^^ 2005.12.04해당카페글 미리보기
살짝 데치는 작업인데 불순물, 여분의 비늘을 없애기 위해 한다. 서양요리는 향신료와 조미료가 다양하며 요리 이름부터 어려워 접하기 힘들 수 있습니다. 최소한 이정도만 알고 있다면 수업시 많은 도움이 되지않을까요? 1. Tomato Concasse (토마토...
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10명 중 8명은 모르는 똑똑한 살림법 2014.03.28해당카페글 미리보기
좋게 데치는 요령 도라지를 무치는 요령 샌드위치에는 파슬리를 우거지를 연하게 삶으려면 카레를 데울 때는 우유나 요구르트를...누린내를 없애려면 부드러운 달걀말이를 만들려면 식재료 선택과 보관 싱싱한 새우 고르는 법 문어, 낙지, 오징어 고르기...
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해산물 쌀국수 만드는 방법 2010.05.09해당카페글 미리보기
쓰 오징어는 개인 적인 향이 강하니 육수에 넣고 오래 끓이시지 마시고 살짝 데쳐서 데코레이션 용으로 사용하세요 *다 완성 되었을 때 육수는 500ml 정도로 하는데요~ 오래 끓이지 않을 거라 줄어드는 물양은 얼마 되지 않는데 조개를 넣을 경우 잘 해감...
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2000년 10월 8일 시행 2004.09.13해당카페글 미리보기
㉱ 냉동식품을 조리할 때는 해동하지 않고 바로 가열 조리한다. 45. 서양요리의 기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은? ㉮ 끓는 물에 짧게 데치는 이유는 야채와 감자의 조리 중 기공을 닫아 색과 영양을 보존 하기 위해서이다. ㉯ 로스팅(Roasting)은...
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칼국수 2012.04.25해당카페글 미리보기
씻는다. 오징어: “ 미더덕:칼집을 내서 깨끗이 씻어서 사용. 당근.호박:반달썰기 대파;어슷썰기 마늘:다진마늘 청량고추:어슷썰기 끓이기 냄비에 육수를 넣고 끓기 시작하면 해물을 넣고 한소금 끓인다. 여기에 칼국수를 넣고 끓이다 거품이나면 거품을...