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왜 칡냉면을 나이롱 냉면이라 할까? 2010.07.26해당카페글 미리보기
한다 성분중 면소다는 유리 비누제조 종이제조에 쓰이는 탄산칼슘을 말하는것으로 면소다는 밀가루를 질기게하는목적에서 사용하고 볶은메밀은 사실상 태운메밀로서 검은색을 띠는 역할을한다. *실험: 칡냉면 삶은물을 어항에 넣어보거나 지렁이에게 부어...
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평양냉면과 함흥냉면의 차이점과 냉면 최고 맛집 2009.02.06해당카페글 미리보기
면의 성분 함량도 지역에 따라 다소 차이가 있는데, 평양식 냉면은 메밀이 많이 함유된 냉면이며 함흥식 냉면은 감자전분이나 강냉이,고구마 전분의 함량이 많은 냉면입니다. 함경도 지방의 ''함흥비빔냉면''과 평안도 지방의 ''평양물냉면, 강원도의...
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시판 냉면 업그레이드의 기술 2009.08.15해당카페글 미리보기
맛을 비교했다. 2% 부족한 시판 냉면의 맛은 함께 넣으면 맛이 좋아지는 부재료를 참고해 보충하시길. 시판 메밀국수는 30% 정도의 메밀 가루가 들어 있는 생면과 가다랭이 간장 육수, 건더기와 고추냉이로 구성된다. 국물에 국수를 찍어 먹는 것 외의...
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봄에..천고마비와냉면 2008.04.02해당카페글 미리보기
메밀과 곡물을 강제로 바꿔 가기 시작했다 합니다. 메일이란 성분이 영양소도 거이 없으며 거기다가 독성도 있어 메밀로만 음식을 만들어 먹기엔 적갑치 않어 메밀가루에 적당히 전분(감자.고구마)가루를 섞어 푸석푸석 잘 끊어지는 면을 차지고 질기게...
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평양/함흥냉면의 차이 2008.07.11해당카페글 미리보기
평양 냉면의 재료는 메밀가루와 감자녹말가루가 5:1의 비율로 들어가는데요.. 북한지역에서 감자와 밀이 많이 나잖아요 먹을 게...지역적으로 특색있는 음식이 많이 있잖아요... 평양식 냉면 , 함흥식 냉면 면의 성분 함량도 지역에 따라 다소 차이가...
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열네 살에 상경한 충청도 소년… 평양냉면의 匠人이 되다 2014.04.27해당카페글 미리보기
많아지면서 동치미 국물이 사라진 측면도 있다." ―평양냉면에 고명으로 무를 얹고 무김치도 곁들여 먹는 이유가 있나. "메밀...수 있다. 무에는 이런 해로운 요소를 분해하는 성분들이 들어 있다. 메밀가루로 만든 일본식 소바를 찍어 먹는 국물에 무를...
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냉면(冷麵)과 빈대떡 2015.12.14해당카페글 미리보기
회냉면(홍어회) 490kcal이다. 본초강목(本草綱目)에는 “메밀은 위(胃)를 실하게 하고 기운을 돋우며 정신을 맑게 하고 오장...등)이 다른 곡류보다 많다. 메밀에 함유되어 있는 루틴(lutin) 성분은 모세혈관을 튼튼하게 하므로 고혈압에 좋으며, 또한...
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냉면은...ㅠㅠ 2008.07.24해당카페글 미리보기
분말(가루) 입니다. 녹말을 물에 넣어 휘저으면서 약한 불로 데우면, 물에 녹아 '풀' 이 되는데, 이것이 '전분 풀(녹말 풀...면발을 유지시키기 위해 '아교' 를 섞어 말린 것이 '냉면' 입니다. '전분 풀' 을 '아교' 녹인 물에 섞어 말리면, '아교질' 의...
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먹을수 있는 진짜 냉면 고르는 법 ( 냉사모 회원모두 필독 ) 2003.06.06해당카페글 미리보기
함흥면은 별 문제가 발생되지는 않지만 평양면옥에서 특정 성분을 첨가한 수많은 면들이 쏟아져 나오는데, 실제 위생법상 냉면...냉면이라 말할수가 있는것입니다. 하지만 불량 냉면가루가 판을치고 각종 불량재료가 함유된 즉 색깔만 내는 냉면이 얼마나...
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고기먹고 냉면을 먹는 이유 2012.03.30해당카페글 미리보기
메밀가루에 녹말을 넣어 만든 냉면을 먹으면 장과 위의 열과 탁한 기운을 내려 보내는 효과를 볼 수 있기 때문이다. 본초강목(本草綱目)을 보면, ‘메밀은 오장의 더러운 찌꺼기를 없애 준다’고 쓰여 있다. 즉 메밀은 뭉쳐진 기를 풀어 주는 기능을...