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8기-2학기 16차시 자료 (12월 2일 용) 2023.12.02해당카페글 미리보기
변형된 방법이라는 것이다. 16그러나 냉동인간이 현실적으로 실현되기 까지는 아직 많은 난제가 있는 것도 사실이다. 특히 윤리...것은 인간의 본성이라고 할 수밖에 없다. 인간의 희망대로 의료기술이 발전하여 냉동된 인간을 해동해 되살려낼 수 있다면...
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“무조건 얼린다?”…냉동실 들어가면 안되는 식품은? 2023.11.29해당카페글 미리보기
사용하는 방법은 뭘까? 음식별 냉동 보관 기간 달라…소고기·닭은 1년까지, 해산물은 2~3개월 냉동 보관은 음식마다 지켜야 할...소고기는 2~3개월 냉동 보관할 것이 권장된다. 돼지고기는 소고기보다 수분 함량이 높아 보관 기간이 짧다. 냉동 시 6개월...
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바비큐의 세계적(世界的) 원조(元祖) 「맥(貉)=맥(貊)」[제2편] 2023.11.26해당카페글 미리보기
식용하는 방법인데, 맥족(貊族)으로부터 나온 것으로, 지금 한국에서 고기를 불에 쬐어 굽는 전신(前身)이다〉라고 하였다. • 貊炙的記載可以追溯到東漢,由外族傳至中國,將動物全體燒烤後,再用刀切片來食用,清朝王先謙認為類似於現代的燒豬...
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돼지고기 알고 먹자 2016.08.18해당카페글 미리보기
연하게 하는 데 효과적이다. [Tip] 돼지고기 맛있게 먹는 방법 ① 불판에 올려놓은 돼지고기는 여러번 뒤집지 않는다. ② 냉동육...냉장육을 이용한다. ③ 냉동육은 가급적 냉장실에서 천천히 해동한 뒤 이용한다. ④ 구워 먹을 시, 불판 온도는 250℃...
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'냉동실 고기' 잘 해동하는 법 2017.08.21해당카페글 미리보기
효과적인 방법이다. 다만 얼마나 돌려야 하는지 감을 잡을 수 없어 해동하다 익어나오는 경우가 다반사. 금속을 이용한다 열전도율이 좋은 금속 위에 두면 빨리 녹는다. 집에서 흔하게 사용하는 알루미늄 쿠킹포일이나 스테인리스로 된 싱크대 위, 금속...
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돼지고기요리법 2013.10.26해당카페글 미리보기
좋은 방법은 아니다. 미국농무성(USDA)에서는 돼지고기의 가장 두꺼운 부분의 중앙이 섭씨 70도의 내부온도가 될 때까지 요리할 것을 요구하고 있다. 그러나 섭씨 60도에 기생충을 박멸할 수 있으므로 고기의 육즙을 보존하기 위하여 돼지고기의 내부온도...
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육류의 해동 방법 2013.08.08해당카페글 미리보기
급하게 해동을 할 때에는 전자레인지를 사용해야 육즙 발생이 적습니다. 육즙에는 영양소와 맛성분이 함께 녹아 나오기 때문에 육즙이 많이 나온 고기는 그만큼 맛을 잃는 셈입니다. 육즙이 나왔을 경우에는 육즙을 버리고 고기만 사용하면 안전성에는...
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돼지고기 맛내기 2012.05.12해당카페글 미리보기
바비큐 외에 우리가 일반적으로 대하는 돼지고기 부위별 요리에 맛내기 방법을 이용해봅시다. 요리 기초 => 냉동 고기는 하루 전에 냉장고에서 해동시킨다. 냉동고기는 먹기 하루 전에 냉장실로 옮겨 해동시키면 고기의 맛있는 육즙이 흘러나오지 않으므로...
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좋은 고기 식별법 (소고기, 돼지고기) 2014.03.09해당카페글 미리보기
취급방법등 여러가지 복합적인 요인에 의해 결정된다.소비자에게 중요한 것은 구입하고자 하는 고기가 지불한 가격이나 용도에...판단하는 기준은 고기 및 지방의 색, 지방교잡정도, 고기의 결로서 이들 몇가지 요인을 자세히 관찰하면 손쉽게 좋은고기를...
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고품질 돼지고기 생산/냉장돈육과 냉동돈육-축산과학부 교수 2006.11.22해당카페글 미리보기
해동시 유리육즙의 발생에 의한 영양성분의 손실 등의 많은 문제점을 가지고 있으며 보다 자세히 살펴보면 다음과 같다. 동결중 돼지고기의 표면으로 부터 일어나는 수분증발 현상은 감량을 야기시킬 뿐만 아니라 외형상 제품의 기호성을 떨어뜨리는데...