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Absolument delicieux[미식학] 2012.05.10해당카페글 미리보기
특히 염통이나 모래주머니, 혀 등과 같이 힘줄이 많거나 지방이 적은 비선호도 부위 역시 수비드 효과를 볼 수 있다. 예를 들어 돼지 사태를 수비드하면 이전과는 전혀 다른 육질이 된다. 마치 부드러운 부위를 먹는 착각에 사로잡힌다. 그것은 수비드가...
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피를 맑게하는 음식 2007.09.05해당카페글 미리보기
대두 삶는 거품속에 풍부) 물과 기름의 유화작용을 함으로 중성지방을 낮추고 지방을 연소시키며 혈전을 녹인다. 등푸른생선 EPA 혈전예방 DHA 뇌활동활발, 혈압낮춘다. n-3계 불포화지방산 체내 콜레스테롤과 결합작용이 강해서 콜레스테롤 수치를 낮춘다...
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강남일대 맛집 정보 2006.10.20해당카페글 미리보기
뜨는 방법 중에서 뼈까지 같이 뜨는 걸 세꼬시라고 한다. 지역에 따라서는 뼈꼬시라고도 부른다. 영빈관은 세꼬시 하나로 명성을 구가하는 집이다. 생선회의 부드러움과 뼈가 씹히는 강한 감촉이 조화를 이룬다. 세꼬시는 대개 와사비 간장보다는 초장에...
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곱창...영업용 게시판 01 2005.08.10해당카페글 미리보기
그리고 삶는 기준을 잘 모르겠어여... 다섯줄씩만 삶아봤는데 그래서 홈피에나온 재료(월계수. 된장. 생강등등) 를 반씩만 사용했 습니다.. 이것도 맞는건지여??? 두서없이 질문이 너무 많네여.. 요즘 머리속에 불곱창 생각밖에 없습니다.. 불닭집은...
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Re:Re:유통에 관하여...답변에 가늠합니다. 소고기 부위별 특성과 쓰임새!! 2003.10.28해당카페글 미리보기
FLANK) 돼지 삼겹살과 마찬가지로 지방과 적육이 겹겹이층을 이루고 있는 것이 특징이다. 전반적으로 섬유질과 근막이 많고 고기결도 거칠은 데 이는 호흡시의 횡경막 및 그 주변근육이 항상 운동하고 있기 때문이며 적육과 지방층 사이의 스지를 제거한...
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우리 음식이야기 2009.03.23해당카페글 미리보기
달걀 삶는 법과 굽는 법 등 달걀을 이용한 요리와 구체적인 조리법이 소개되고 있다. 특히『주방문』에서는 달걀을 밥 위에 얹어 찌는 알찜에 대한 설명이 있는데 무거운 뚜껑이 있는 솥 속의 수증기를 이용한 찜요리를 소개하였고, 기타 달걀선과 채란을...
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[펌] 권가야의 막창시리즈 2010.06.15해당카페글 미리보기
내장은 염통(심장), 오소리(위), 곱창(소창), 대창(소창이 끝나는 부위와 연결된 부분), 막창(대창이 끝나는 부위를 시작으로...여성분들에게 다이어트 식품으로도 인기가 높은 돼지막창은 돼지의 창자 중에 가장 마지막 부위로 항문에서 약 30cm 정도를...
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민간요법 상식 2004.05.31해당카페글 미리보기
닭의 염통과 발, 오이 꼭지에 털난 것, 새 종류가 여섯 발가락이거나 세 발, 네 발톱인 것 알에 여덟 팔(팔)자의 흔적이 있는 것 과일의 씨가 둘로 된 것 참외 꼭지가 둘이거나 물에 잠기는 것 오얏이 물에 뜨는 것 버섯에 털이 있거나 등에 무늬가 없는...
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북한산 모둠의 불고기란? 2003.12.12해당카페글 미리보기
따로 돼지불고기라 한다. 구이에는 결합조직이 적고 지방질이 조금씩 산재해 있는 고기가 맛이 있고 연하기 때문에 안심이나 등심 등의 부위가 가장 많이 사용된다. 연한 고기를 얇게 섬유를 끊어 저며서 가로세로로 잔칼질을 한 다음 배즙이나 청주...