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빈자(貧子)들의 겨울 / 민들레 국수집 서영남 2012.02.21해당카페글 미리보기
일은 크리스마스 때 우리 손님들께 따뜻한 음식을 대접하고 싶습니다. 그래서 국수집으로 왔습니다. 국물맛이 구수한 소 마구리뼈와 사골 그리고 소머리를 넣고 푹 고으고 있습니다. 200리터들이 국솥 두 개를 사용하고 있습니다. 뼈와 고기를 넣고 고을...
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수원 한성집 2021.01.14해당카페글 미리보기
겉저리와석박지 둘다 좋았습니다! 오징어젓갈과 파도주고요 왕갈비탕입니다 큰갈빗대가3대들어갔습니다 요건 마구리갈비탕! 요런 뼈가6대정도 들어있습니다 기본적인 국물간이돼있어서 드셔보고 소금은 추가하심됩니다 당면도실하게들었구요 밥도 정신없이...
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3대를이은62년전통 영천맛집 포항할매집 2012.12.28해당카페글 미리보기
많은 사람들은 이 한방감주를 극찬을 하는데 절대적으로 빼야한다는 생각이다. 소머리곰탕이지만 양 부분이 들어가고 갈비뼈 마구리 부분이 들어가는데 소머리로 곰탕을 만들 경우 기름을 일일이 먼저 죄다 일일이 손질한 후에 끊여내는 방법이 있고 국물...
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겨울철 국물요리 2019.12.31해당카페글 미리보기
자잘한 요령이 필요하다. 명월관에서도 15년 동안 탕만 전문으로 끓인 주방장이 따로 있을 정도다. 먼저 마구리뼈(갈비의 양끝에 붙은 살 없는 뼈)와 사골을 12시간 찬물에 담가 핏물을 빼는 것이 누린내를 없애는 첫번째 비결. 10분 정도 끓으면 물을...
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돼지고기 부위............(엄청나군.......!) 2005.04.14해당카페글 미리보기
늑연골에서 양지가 제거된 부분의 늑골부위로서 늑간근이 붙어 있는 부분을 따라 타원형으로 절단하여 분리한 고기 ㅇ마구리뼈: 흉골뼈 ㅇ멍에살: 등심의 앞쪽부분, 첫째늑골 등쪽부분의 첫째흉추 가시돌기 부분의 등심. 쇠악지 ㅇ멱미체: 소의 턱밑 고기...
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요즘...이러고 지냈어요~^^ 2011.05.06해당카페글 미리보기
물냉면 육수내려고 동치미도 만들고 마구리뼈도 삶았어요...그 육수로는 이렇게 갈비탕도 만들어 먹었답니다~~^^ 그아래 사진은 쭈꾸미삼겹살볶음..ㅎ옆엔 토마토 샐러드~ 이제 그냥 사진만 올릴게요..궁금하신 분 계시면 제가 그때 레시피 올리겠습니다...
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처음 만들어본 갈비탕 2015.09.25해당카페글 미리보기
고단백을 섭취 하라는 의사쌤의 권고에 오늘은 집사람이 좋아하는 갈비탕을 만들어 보았습니다 소갈비5kg, 국물을 내는 마구리뼈 5kg 을 따로 찬물에 담거 3차레 피를 빼지요 대파,양파,무우,마늘,뽕나무,,,준비하고 마구리뼈와 갈비를 따로 끓여 한번...
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수원 華城 과 수원갈비 2008.08.03해당카페글 미리보기
집이다. 인계동 킴스클럽 뒤편 음식골목에서 28년간 한결 같은 탕맛을 이어온다. 탕맛을 돋우기 위해 사골과 잡 뼈 외에 갈비 마구리 뼈를 섞어 넣는다. 사골에서 우러난 고소한 맛과 잡뼈에서 우러난 시원한 맛이 바탕을 이루면서 갈비뼈에서 우러난 단맛...
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피터팬의 좋은방구하기-든든한 겨울 메뉴, 주말에 끓이는 곰탕 2009.01.06해당카페글 미리보기
골수층이 두꺼워 육수가 더 많이 우러나고 고소합니다. 그리고 갈비탕을 끓일 때는 살이 거의 없는 ‘마구리뼈’라고 부르는 갈비를 쓰는데 이는 마구리뼈가 국물이 더 잘 나와서가 아니라 갈비탕 말고는 쓸 데가 없어서입니다. 갈비탕은 생갈비에 쓰는...
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드시지는 못해도 구경이라도 하세요 2008.10.24해당카페글 미리보기
가셔서 사 드세요... 너무 비싼거라 공짜로는 절대 못 드립니다... 아래...발골작업이 완료된 갈비살 총 13대의 갈비뼈와 마구리뼈가 발골된 갈비살 내부의 모습입니다... 울산에서는 이 상태에서 식당에서 갈비살로 판매가 이루어 집니다... 아래 갈비는...