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순창장류축제 2012.11.16해당카페글 미리보기
토장, 막된장, 막장, 즙장으로 그리고, 청국장은 청국장과 담북장으로 나누고 있답니다. 다음은 고추장의 효능에 대해 살펴보았습니다. 오랜 역사와 전통을 자랑하는 고추장은 그 영양적인 면에서 어느나라 전통음식 못지않게 뛰어납니다. 고추장에는...
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된장, 너무 흔하거나 너무 귀하거나 2009.09.09해당카페글 미리보기
종류 막된장 간장을 분리한 후 부산물 막장 메주로 토장과 같은 방식으로 담고, 단 수분을 많이 하여 햇볕이나 따듯한 곳에서 숙성을 촉진시키는 방법, 보리 밀을 띄워 담그며 콩보다 단맛이 많고 남부지방에서 주로 먹는다 즙장 막장과 비슷하게 담고...
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그들이 말하지 않는 38가지- 수공구 날 갈기 1 2012.01.06해당카페글 미리보기
지그 만들기도 합니다.) 돈 안 들일려고 아니죠, 목공의 본질에 더 가깝게 다가갈려고 흠흠, 수공구 갈아 쓰겠다는데 조그만 굴렁쇠 하나에 몇 만 원 주고 구입하기가 참 거시기 합니다. 그래서, 나)의 방법으로 초벌 갈기를 합니다. 일단 숫돌면에 밀착...
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우리나라 100대 문화유산 2009.07.27해당카페글 미리보기
된 막된장과 메주를 이용해서 간장과 관계없이 별도로 만든 토장으로 구별되며 그 외에도 속성으로 만드는 막장, 청국장을 가공한 담북장, 수분이 많은 속성된장이라고 볼 수 있는 즙장 등이 있다. ② 개량식 된장 제법 개량식 된장의 단백질 원료로는...
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'열무김치'와 '열무국수' 2008.09.08해당카페글 미리보기
않은 막된장이면 충분하다. ⓒ 박종국 된장 국수 맛있게 삶기 이렇듯 며칠 숙성시킨 열무김치가 있다면 이제는 국수를 맛있게 삶을 때, 언제든 국수를 맛있게 삶으면 열무국수는 가능해진다. 국수를 맛있게 삶는 방법은, 면발 굵기에 따라 다른데, 소면일...
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고추 짱아찌 만들기 2011.12.26해당카페글 미리보기
담을 만한 옹기에 차곡 차곡 담는다 6. 옹기에 담을 때는 꾹꾹눌러서 공기가 들지 않도록 한다. 7. 고추잎을 차곡차곡 담은뒤에 막된장을 맨위에 펴서 깐다 8. 마지막이 가장 중요한데 된장을충분히 올려서 공기가 들어가지 않아야 된다. 9. 보름정도...
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“고운사에서 만나는 구수한 청국장” 2013.03.15해당카페글 미리보기
가장 만들기 어렵고 오랜 시간이 걸리는 음식이 한국음식이다.” 외국의 유명 요리사들이 공통적으로 말하는 한국음식에 대한 평가다. 특히 사찰음식이 그렇다. 나물을 물로 씻어 소금으로 간을 해 내 놓아도 맛있고, 몇 달간 발효시켜 내 놓아도 색다른...
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평창/<강원도 산채시험장> 60가지 자연의 산나물 2010.12.11해당카페글 미리보기
백화점을 만들기는 애초부터 그른 것 아닌가. 먼저 예전부터 알고 있었던 평창 소재 ‘강원도산채시험장’에 다녀오기로 마음먹었다. 마침 아이들과 함께 가던 3월 어느 날 영서지방엔 눈이 1미터가 넘게 온 뒤였다. 가던 길에 들른 ‘첼로와 된장’에선...
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선조들이 남긴 최고의 식품 된장 2009.03.09해당카페글 미리보기
식품 만들기에 탁월했다는 기록이 있고, 신라시대에는 된장이 혼수품으로 쓰였다고 전해 내려온다. 조선시대의 장 담그는 법은 문헌에도 기록돼 있다. 《구황보유방》에는 ‘메주는 콩과 밀을 이용해 만들어진다’고 나와 있는데, 이 방법이 된장 제조법의...
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2013년 6월 13일 농대 향토자원과에서 수업한 것 2013.06.16해당카페글 미리보기
대략은 아래와 같으며 이 과정에서 가장 중요한 부분은 메주 만들기와 염수타기에서의 식염농도 조절 과정이다. (메주 만들기...염수) - 담금 - 숙성 - 가르기 - 액체부(날간장) - 다리기 - 간장 (된장) 간장을 빼고 난 고체부+소금 - 숙성 - 된장(막된장...