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식품첨가물, 무엇이 문제인가? 2006.09.01해당카페글 미리보기
것) L-글루타민산, L-글루타민산나트륨 등 ■ 유화제(기름과 물을 유화시키고, 거품을 없앰) 글리세롤지방산에스테르, 모노글리세리드. ■ 발색제(육류 가공품의 색상을 보기 좋게 만들어줌) 아질산나트륨, 질산칼륨, 질산나트륨 ■ 피막제(과일 위에 도포...
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글리세린 vs 워터베이스? 글리세린이란 무엇인가? 2011.04.15해당카페글 미리보기
니트로글리세린이 된다. 또한 과자와 빵의 연화제, 쇼트닝의 가소제, 아이스크림의 안정제 등으로 쓰이는 모노글리세리드나 디글리세리드 유화제의 구성성분이기도 하다. 약품·화장품 업계에서는 글리세롤을 써서 스킨로션 구강청정제(口腔淸淨劑)·기침...
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m3, 외래어 표기<국립국어원> 2013.01.28해당카페글 미리보기
어 monoculture 경제 모노컬처 경제 [경제] monodrama 모노드라마 [연영] monody 모노디 [음악] monogene 모노겐 monoglyceride 모노글리세리드 monogram 모노그램 [미술] monograph 모노그래프 monolith 모놀리스 monolithic 집적 회로 모놀리식 집적...
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2008년 4회 제빵기능사 2008.08.12해당카페글 미리보기
몇 % 정도 사용했을때 빵 제품의 최대 부피를 얻을 수 있는가? 가. 2% 나. 4% 다. 8% 라 12% 36. 모노글리세리드(MONOGLYCERIDE)와 디글리세리드(diglyceride)는 제과에 있어 주로 어떤역활을 하는가 ? 가. 유화제 나. 항산화제 다. 감미제 라. 필수영양제...
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식품첨가물학]_오일유화실험(Oil_유화실험).hwp파일받기 2009.09.24해당카페글 미리보기
보통 10~수십 마이크로미터의 지름) 유화를 보조하는 계면활성제나 그 이외의 계면활성제를 유화제라 한다. 레시틴, 모노글리세리드, 서당지방산에스테르, 솔비탄지방산에스테르 등이 이용되고 있으며, 마요네즈는 난황레시틴의 작용에 의해서 발생한 O...
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채식주의자로서의 설탕에 대한 생각!! 2007.06.28해당카페글 미리보기
대신 식물성 기름이나 합성 거품 제거제를 사용한다. 거품 제거제 가운데 앳모스300K(Atmos300K)라는 제품은 모노글리세리드와 다이글리세리드로 되어 있다. 거품제거제를 만드는 WITCO사는 자사 제품에 “식용 육류나 식물성 원료”를 사용해서 이 두...
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지방[脂肪, fat], 지질 2007.12.14해당카페글 미리보기
팔미트산, 1분자의 스테아르산이 결합된 스테아로디팔미틴(C3H5(OCOC15H31)2 (OCOC17H35))이 대부분이다. 모노글리세리드와 디글리세리드는 글리세롤 1분자에 1분자의 지방산 혹은 2분자의 지방산이 결합되어 생성된 것이다. 이들은 트리글리세리드가 가수...
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자동차 연료 제조 기준 2019.01.16해당카페글 미리보기
㎎/㎏) 10 이하 회분 (무게 %) 0.01 이하 밀도@ 15℃ (㎏/㎥) 860 이상 900 이하 전산가 (㎎ KOH/g) 0.50 이하 모노글리세리드 (무게 %) 0.80 이하 디글리세리드 (무게 %) 0.20 이하 트리글리세리드 (무게 %) 0.20 이하 유리 글리세린 (무게 %) 0.02 이하...
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제니칼에 관한 정보 2001.03.20해당카페글 미리보기
활성을 나타냅니다. 즉, 불활성화 된 지방분해효소는 트리글리세리드 형태의 식이성 지방을 흡수 가능한 유리지방산 및 모노글리세리드 형태로 가수분해를 할 수 없게 됩니다. 소화되지 않은 트리글리세리드는 흡수 될 수 없기 때문에, 체중 조절에 좋은...
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CAKE DECORATION (필기시험 종합문제) 2014.12.12해당카페글 미리보기
하는가? ①단백질 변성 ②단백질 평형 ③단백질 강화 ④단백질 변패 52.버터의 특유한 향미와 관계가 있는 물질은? ①모노글리세리드 ②지방산 ③디아세틸 ④캡사이신 53.버터를 쇼트닝으로 대치할 때 고려해야할 사항이 아닌 것은? ①유지 고형분 ②수분...