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발암물질의 해독이 필요한 효소를 활성화하는 힘이 강한 깍두기(각독기) 2017.11.21해당카페글 미리보기
만청저;무짠지형) - 무, 소금물, 어린 파 蘿蔔冬沈菹(나복동침저;동치미형) - 무, 소금물, 생강, 파, 거목, 천초 蘿蔔鹹菹(나복...복합양념, 소금물 童沈菹(동침저;동치미) - 무, 소금물, 오이, 가지, 초피, 고추껍질 규합총서 凍沈菹法(동침저법;동침이...
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122가지 김치 만들기 2006.04.13해당카페글 미리보기
김치 담그는 법도 장아찌형, 물김치형, 소박이형, 섞박지형, 식해형 김치 등으로 다양하게 발달하였고, 제조방법도 소금기를 뺀 뒤 김치를 담는 '2단계 담금법'으로 발전하였다. 1766년 발간된 '증보산림경제'는 무려 41종의 김치류가 다양한 형태로 수록...
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자유선택 놀이(엄마랑 아이랑) 육아방송 촬영 2015.01.26해당카페글 미리보기
깍두기, 무짠지, 파래김치, 반지(백지), 깻잎김치 경상도 - 안동식혜, 콩잎김치, 깻잎김치, 고구마김치, 골곰짠지, 분홍지, 우엉김치, 더덕지, 사연지, 쪽파김치, 쑥갓김치, 마늘줄기김치, 가지김치, 토란김치, 박김치, 씀바귀김치, 미나리김치, 고들빼기...
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김장담그는 방법,계절별 김치와 지역별 김장 김치의 종류 2012.11.11해당카페글 미리보기
김치, 부추김치, 양파김치, 파김치, 미나리김치, 콩나물김치, 가지김치, 박김치, 우엉김치, 감동김치, 감김치, 박깍두기, 무짠지, 파래김치, 반지(백지), 깻잎김치 경상도 - 안동식혜, 콩잎김치, 깻잎김치, 고구마김치, 골곰짠지, 분홍지, 우엉김치, 더...
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수박나물: 족보 있는 반찬 2023.01.29해당카페글 미리보기
장아찌 담그는 법을 소개한 것이다. 수박 껍질은 몸에도 좋다고 했다. 명나라 때 의학서인 《본초강목》에도 수박 껍질인 서과피(西瓜皮)가 약재로 실려 있는데, 수박 껍질 역시 과육과 마찬가지로 열을 식혀주고 갈증을 멎게 하며 소변을 원활하게 보는...
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깍두기:젓무너 어디서 왔니? 2023.12.03해당카페글 미리보기
모양새를 갖춰서 먹었지만 일반 서민들은 못생긴 무를 소금물이나 장에 담갔다가 밥 먹을 때 꺼내어 썰어 먹었다. 특별히 담그는 법이나 별도로 이름조차 지을 필요가 없는 그냥 무짠지였을 뿐이다. ‘깍두기’라는 명칭이 1920년 전후해서야 간신히 보이...
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짱아찌 만들기 2006.02.18해당카페글 미리보기
8. 무짠지장아찌 재 료 무 5개, 굵은소금 1/2컵, 고추장 4컵, 참기름, 깨소금, 설탕 1) 무는 깨끗이 다듬어 씻어서 길이로 길죽하게 4등분하여 소금에 절인다. 2) 무를 베보자기에 싸서 돌로 눌러 두었다가 햇볕에 말린다. 3) 무가 꾸덕꾸덕하게 마르면...
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한국인의 건강 식품 - 된장 2010.07.03해당카페글 미리보기
장 담그는 법에 대한 구체적인 문헌이 등장한다. 구황보유방(救荒補遺方)에는 콩과 밀로 메주를 만든다고 기록돼 오늘날의 메주와는 크게 다르다는 것을 알 수 있다. 증보산림경제(增補山林經濟)에서 보이기 시작한, 콩으로 메주를 쑤는 법은 오늘날까지도...
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식품학(食品學: Food Science) 2011.07.22해당카페글 미리보기
소금물에 담그는 방법이 있다. 육류, 어패류, 채소류를 저장할 때 많이 이용되며 굴비, 자반, 젓갈류, 햄, 베이컨, 김치, 단무지, 짠지, 오이지 등이 대표적인 염장식품이다. 그러나 소금의 과잉 섭취가 건강에 좋지 않다 하여 최근의 염장식품은 대개...
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무우 장아찌 담그기 (1) 2006.12.17해당카페글 미리보기
어머니가 독에서 꺼내어 물에 빨아 썰어 내주시던 무짠지 생각이 난다. 인터넷이 좋긴 좋다. 혼자 살기가... 검색해보니 담그는 법이 잘 나와 있다. "해보자!" 묻어 두었던 무우를 꺼내 왔다. 칼을 대지 않고 잘 씻었다.(상처를 내면 상처부위가 너무 물러...