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효모란10: 2013.10.25해당카페글 미리보기
함유된다. 빵을 만들 때 나오는 알코올은 반죽을 익힐 때 빠져나간다. 포도주의 발효는 포도원에 자생하는 효모에 의해 시작되지만, 산업적으로 이용되는 효모가 알코올 발효 능력이 훨씬 우수하다. 효모는 단백질이 50% 이상이며, 비타민 B과 B, 니아신...
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무화과 호두 호밀빵 실습-1 2014.08.01해당카페글 미리보기
무화과 호두 호밀빵을 더 만들어 보아야 겠다는 마음이 들었습니다. 이번에는 얼마전에 사두었던 반느통에 발효시켜 구웠습니다...유기농제품을 구입해 두었고 무화과도 루시 자매님 편에 반 건조무화과를 사두었는데 그것을 사용해 보았습니다. 새로 효모...
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효모란 2016.09.28해당카페글 미리보기
효모는 녹말을 섞은 압축된 덩어리나 옥수수가루가 섞인 건조된 과립형태로 판매한다. 대부분 자낭균강(子囊菌綱 Ascomycetes)에...강에 속하는 효모는 일반적으로 빵·맥주·포도주를 생산하는 빵효모의 변종이다. 효모는 출아에 의해 무성생식한다. 작은...
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*효모* 2013.12.07해당카페글 미리보기
따라서 빵효모, 맥주효모, 청주효모,간장효모, 포도주효모, 식용효모, 사료효모, 석유효모, 산막효모, 적색 효모, 등으로 나눌 수 있습니다. 발효시키는 균을 효모라고 합니다 효모의 효능 효모는 현대인의 불균형한 식사에서 부족되기 쉬운 영양을 풍부...
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계절에 관한 시모음 15) 2023.09.19해당카페글 미리보기
낙엽은 건조한 고동색만이 아니다. 낙엽은 푸를 수 있다. 푸른 낙엽이 낯선 볼리비아 흙 위에 눕는 순간 슬픈 열대는 땀에 번득이는 황갈색 피부가 된다. 길은 나무 사이에서 휘어지고 있었다. 이별을 선행하는 맑은 정신이 있듯 겨울 봄 여름 끊임없이...
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천연발효빵 김탁구 드라마 속 빵의 비밀 2010.09.02해당카페글 미리보기
발효종 만들기 일반적으로 천연효모의 발효원종은 당도가 있는 곡류나 과일, 채소를 사용한다. 그중 건포도는 건조과정 중에 당도가 높아져 효모 만들기에 적합하다. 베이커리 ‘베이커스 딜라이트 허’의 홍정표 사장은 “고구마, 감자, 사과 등 집에...
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한농복구회 (청송지부)발아 통밀 빵을 찾아서 ~~ ㅎㅎ 2010.12.02해당카페글 미리보기
가고 있습니다. 언제나 청결을 유지하며, 정성을 다하는 빵공장 식구님들께 다시한번 감사의 마음을 전해드립니다. 언제나...곡물(미국산),해바라기씨, 대두,채종유,몰트분,코코넛 *보관방법 건조하고 서늘한 통풍이 잘되는 곳에 보관한다. - 유기농...
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빵이야기 에서 제빵장을 맡고 있는 이주화 씨 2013.11.08해당카페글 미리보기
천연 효모 발효빵, 발효 채소로 만든 샌드위치, 발효 채소 가루로 간을 맞춘 밥으로 김밥이나 주먹밥을 만들기도 한다. 발효 채소와 빵만 있으면 도시락 만들기는 그리 어렵지 않다고. “1년 넘게 고혈압 약을 복용하던 남편이 어느 날 현미밥을 먹으면...
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the hidden kingdom of fungi 2023.09.05해당카페글 미리보기
이하로 건조시킨다. 가구는 더 낮아서 10%이하로 만들어야 한다. 그렇게 만들어도 누수가 발생하면 수분함량이 높아지면서 썩게 된다. 142 인간의 DNA는 99.9%가 다른 사람과 동일하다. 그중 25%는 유전자와 관련없고 8%는 바이러스에 기인한다. 156...
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빵은 왜 부풀까? - 과학으로 풀어보기 2017.12.27해당카페글 미리보기
yeast)를 넣고 반죽 후 물에 적신 수건이나 가제로 덮어(건조 방지) 따듯한 곳에 수 시간 방치하여 발효한다. 첨가 이스트의 양...양에 따라 발효시간에 다소 차이가 날뿐이다. 이때 효모의 먹이로 설탕을 약간 넣어주면 생육이 왕성해 진다. 꼭 설탕을...