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냉면의 육수를 얼리지말라..( 퍼 왔음) 2015.08.06해당카페글 미리보기
어느 업소라고 말은 안하겠는데 유명 업소에도 냉면을 슬러쉬 상태로 얼려 나온 집들이 있다. 본래 냉면의 최적 온도는 2도에서...됩니다. 맥주를 얼려 마시는 분은 없습니다. 너무 차면 혀가 육수의 참맛을 느끼기가 힘들다. 일제시대에도 얼음 공장이...
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[방이동|벽제갈비]78세 장인이 만든 냉면 한그릇 2008.11.12해당카페글 미리보기
어떤 업소이고 어떻게 탄생하게 되었는지 잠시 살펴보자. 그는(김영환 벽제외식산업회장) 고급한우전문음식점인 벽제갈비를 브랜드화 하는데 총력을 쏟으면서도 평양냉면과 설렁탕을 꾸준히 미래의 상품으로 키워나간다. 그 부산물이 바로 1995년에 설립된...
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정통냉면, 고기국물일까? 동치미국일까? 2008.03.24해당카페글 미리보기
빠져 나가면서 절정을 이룬다. 이 순간을 놓칠세라 육수를 들이킨다. 냉면의 매력에 빠져드는 순간이다. 너희가 정통평양냉면을...선정되기도 한다. 저마다 자신들이 선호하는 업소를 정통평양냉면집으로 치켜세우기도 한다. 그렇다면 그 외 집의 냉면은...
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단골 냉면집의 속알맹이 이야기 2010.06.29해당카페글 미리보기
의하면 업소용 팩소주를 별도로 주문해서 만들면 팩 당 구입가격이 일반 소주 한 병(360ml)의 구입가격에서 1백원 정도 빠진답니다. 이 주장이 사실이라면 이 냉면집의 입장에서는 팩소주는 팔아봤자 본전인 셈입니다. 한 거플 속을 들여다 보면 이 냉면집...
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홍대입구역 "평안도 상원냉면"방문기 2019.02.10해당카페글 미리보기
각 업소마다 달리 첨가재를 사용해 먹는 편인데 여기서는 겨자와 식초를 꽤 첨가시켜 먹습니다. 이유는 모르겠습니다. 뭔가 제가 20%정도는 참여해 맛을 완성시켜야 할것 같은 느낌 때문이랄까요? 언젠가부터 만두를 서비스로 두알 주십니다. 공식적으로...
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[강대호기자의 도시탐구](24)여름, 평양냉면의 계보를 찾아 2021.08.02해당카페글 미리보기
집의 육수에 들어가는 재료를 분석하거나 국수에 들어간 메밀과 전분의 함량을 분석한다. 때로는 노포(老鋪)와 노포에서 파생된 평양냉면집 계보를 정리하기도 한다. (2021. 07. 21) 우래옥 전경. (사진: 뉴스포스트 강대호 기자) (2021. 07. 21) 우래옥...
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달달시원한육수, 쫄깃한면빨 그러나 1%부족<오두산막국수> 2008.03.16해당카페글 미리보기
칡냉면육수는 아님니다. 어떻게 만들었는지 시골스런 맛이 아닌데도 맛을 아주 잘냈읍니다. . . . . 잘라드리냐고 묻길래, 그냥...주문 즉시 직접 뽑아야합니다. 이런 씨스템화 되어있는 업소는, 공장면을 삶아서 내어오지않나 하는 생각이 잠시 머리를...
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함흥냉면다데기 저희업소사용 2005.05.16해당카페글 미리보기
진간장2kg 황물엿2kg 황설탕2kg 끌여식힌후 고운고추가루3kg 사골육수500cc 사이다500cc 배5개 갈아서 양파5개 갈아서 오이7개 갈아서 대파 다져서1kg 미원1/2국자 업소용대국자 후추1/2국자 업소용대국자 통깨 2국자 참기름 1국자 간마늘3국자 간생강1/2국자
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최악의 바가지 함흥냉면(한그릇 뚝딱) 2009.06.28해당카페글 미리보기
냉면육수만 쭉쭉 마시고 있는데 웨이츄레스아주머니가 갈비를 한세트만 가지고 오셨습니다. 순간 저는 주문을 잘못 받으셔서 스페셜 #2( 물냉면 2개+갈비셋 하나)을 가져 오셨나 해서 물었습니다. "아주머님 갈비 한세트는 왜 않나와요? 아주머니는 당황...
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고수들의 발자취를 따라...2(냉면 스페샬) 2007.05.30해당카페글 미리보기
냉면은 업소에서 70~80%를 완성시켜 주고, 나머지는 자신의 미각과 식미에 맞춰서 완성 해야 한다는게 정답일듯 하다. 주인도...자체가 색다른 매력이었다. 내가 와사비장맛을 좋아해서 냉면보다 초계무침에 점수를 더 주고싶다. 들안길 강산면옥. 일반적...