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된장을 연주하는 여자 2-1 2017.09.15해당카페글 미리보기
막장 담그는 법은 이렇다. 막장은 간장을 빼지 않은 된장을 말한다. 간장을 빼지 않은 된장은 펩타이드 성분이 많아서 더욱 고소하고 영양이 풍부하여 깊은 맛이 난다. 막장가루 4킬로그램이면 보통 4인 가족을 기준으로 일 년 먹을 수 있는 양이다...
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(아종, 학대, 식실장물)마담 구르메 - 21. 어머니의 된장국 (1) 2019.08.22해당카페글 미리보기
같은 막장 범죄자랑 구르메가 얽힌 건지 도저히 모르겠다니깐요?' '처음엔 어떤 사람인지 잘 몰랐던 거군요.' '그 사람이 그런 인분충인 줄 알았으면 마담께서 처음부터 의뢰를 받지도 않았을 거에요. 잡혀들어가기 직전에야 의뢰를 보낸 거죠. 덕분에...
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춘천 송암리마을 [녹색농촌체험] (강원 춘천시) 2007.09.08해당카페글 미리보기
막장과 같은 형태의 장으로서 말린 생다시마 등을 첨가하여 맛을 좋게 했다는 기록이 있다. 조선시대 때 타 지역에 비해 담그는 법이 독특했던 순창고추장은 전복, 큰 새우, 홍합, 생강 등을 첨가하여 맛이 월등하여 임금님께 진상하였다고 한다. <역주...
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향수의 진원지 2013.12.08해당카페글 미리보기
없이 옛날 어릴 적 맛보았던 먹거리들을 떠올리며 향수에 젖는다. 밤새도록 약한 불에 곤 붕어졸임...... 아, 그 검붉은 무가 맛있었지....붕어뼈가 삭아서 사그작사그작 씹히는 그 맛!...... 살얼음이 덮여있는 동치미 국물.....연탄가스에 중독, 정신이...
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된장(의미에서 부터 성분및 영양 까지) 2008.10.22해당카페글 미리보기
장을 담그는 방법을 상세히 제시하고 있는 것을 보면, 한국 식생활에서 장류가 얼마나 중요한 식품이었는가를 쉽게 짐작할 수 있다. 장제품조의 첫머리를 인용해 보면 다음과 같다. “장은 모든 음식맛의 으뜸이다. 집안의 장맛이 좋지 아니 하면 좋은...
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강원도 양양군 오색리-오색약수 전통장 소개 2008.09.16해당카페글 미리보기
장 담그는 방법이야 눈감고도 뚝딱이지만요... ‘손맛’, 그것은 세월이 흐르고 손끝에 배어야 비로소 우러나오는 것이기에 열심히 그 도(道)를 닦고 있는 중이지요. 주부이고 서류, 택배담당, 경리이면서 효과적인 부모역할훈련(P.E.T.)강사랍니다. 전...
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제주 푸른콩장(펌)-메주없이 담그는 낯선 ‘장’…맛은 달고 깊어 2017.01.29해당카페글 미리보기
장(막장)을 담그니까 장콩이다. 낯설다. 메주를 거치지 않고 장을 담는다? 제주 푸른콩장이 맛의 방주 1호로 등재된 이유는 두...남아 있다. 문헌을 통해 확인된 바로는 조선 전기까지만 해도 메주를 띄워서 장을 담그는 방법과 메주를 띄우지 않고 누룩...
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음식의 으뜸_ 장맛_ 장醬 담그기 2012.07.04해당카페글 미리보기
글귀다. 옛날, 장은 한 집안의 모든 맛이었고 그 뿌리였고, 밥을 먹여주는 것이었고…, 어찌보면 그 집 안주인의 모든 것을 드러내주는 증표이기도 했다. 장 담그기는 그래서 한 가정의, 어머니들의 중요한 연중 행사가 될 수밖에 없었다. 지난 가을에...
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조상들의 식생활 2004.04.07해당카페글 미리보기
옛날에는 사정이 안좋을 경우엔 나무껍질이나 흙(!) 까지 먹었다고 하네요 우리나라가 아주 경제적이나 정치적으로 불안정했던 시대죠.(통일신라)재료 떡국 떡 반공기, 계란 1개, 대파 1/4쪽, 김 1장, 참기름 약간씩, 소금 1작은술, 국간장 1/2작은술 1...
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된장이야기 2008.07.11해당카페글 미리보기
장을 담그는 방법과 맛을 내는 기술에 특색이 생기고 그것이 지방마다 또 가정마다 특징 있게 발전하였다. ‘망한 집은 장맛이 변한다’, ‘며느리가 잘 들어오면 장맛도 좋아진다’, ‘말 많은 집 장맛도 쓰다’ 등 숱한 속담으로도 한 집안의 특색과...