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토종 음식의 자리. ◆ 젓갈담그기 2015.11.13해당카페글 미리보기
상태로 보관된 선동 오징어가 주로 쓰인다. 선동 오징어를 해동시킨 후 내장과 뼈를 깨끗하게 제거하고 껍질을 벗긴다. 수분을...15C에서 2개월 정도이다. 요즘은 8%내외의 저염 발효를 통해 속성으로 제조하는 경우가 대분분이다. 좋은 젓갈 고르는 법...
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무엇이든 물어보세요/젓갈 2017.02.16해당카페글 미리보기
조미료와 같이 음식의 맛을 더욱 증진시키는 효과가 있으므로 국물이 감칠맛을 내게 되는 것이다. ** 젓갈의 유통기한과 보관법 보통 시판되는 반찬용 젓갈들 예를 들어 명란젓, 창란젓, 오징어젓 등은 염도가 조금 낮은 편이므로 냉장고 내에서도 2...
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최원준의 음식 사람 <46> 논산 강경 ‘젓갈백반’ 2022.10.18해당카페글 미리보기
오래 보관하기 위하여 자체 염장법 또한 발달했었다. 그 시절의 젓갈 담는 비법이 오늘날에 이어져 전국 제일의 젓갈시장 명성을...토굴형 저장고를 갖추고 있다”며 “이 저장고들은 일년 내내 섭씨 10~15도를 유지해 고유의 숙성발효법으로 직접 젓갈을...
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꼴뚜기젓갈 직접 담갔어요 2008.06.11해당카페글 미리보기
위주의 오징어젓갈의 단조로움과는 맛과 재미에서 확연한 비교가 된다. 작다고 무시할 게 못되는 게 꼴뚜기다. 해산물 무침은 보통 초장으로 새콤달콤하게 무치기 마련이다. 전라도에서는 예외가 있는데 바로 굴과 꼴뚜기이다. 싱싱한 굴에 무와 당근을...
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여러가지 젓갈 담그는 법 (멸치젓 황석어젓 토하젓 물오징어 꼴뚜기젓 명란젓 참가자미젓 밴댕이젓) 2018.05.28해당카페글 미리보기
달쯤 보관한 후에 먹으면 냄새도 좋고 맛도 좋다. 1. 꼴두기는 한번 헹구어 도마위에 놓고 가운데를 갈라서 먹통을 떼내고 지저분한 내장을 뺀다음 헹궈 먹기 좋은 크기로 썬다. 2. 썰어 놓은 꼴두기에 소금을 뿌려 두고 고춧가루, 마늘, 송송 썬 파등을...
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[6월28일] 총알오징어,병어大,황석어(황실이),우럭반건조 입니다. 2016.06.28해당카페글 미리보기
오랜만에 올려드리는 총알오징어입니다 선도 좋은상태이구요 젓갈용으로 많이들 쓰시는 오징어랍니다. 지지고 볶고 다양한 요리가 가능하니 드셔보세요^^ 총알오징어 손질및 조리 , 보관법 입니다. [손질법] 1)먹물이 터지지않게 살살 씻어주시는데 서너번...
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항산화공법으로 맛을낸 강경젓갈 및 반찬류 판매 2016.10.07해당카페글 미리보기
기본 : 오징어+낙지+꼴뚜기+창란+조개+가리비 : 78,000원 고급 : 명란+창란+가리비+낙지+멍게+어리굴젓 : 100,000원 멸치액젓 (원산지: 국내산) 0.9L 5,000원 1.8L 10,000원 5kg 18,000원 10kg 35,000원 까나리액젓 (원산지: 국내산) 0.9L 5,000원 1.8L...
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광천토굴 새우젓갈축제 2012.10.13해당카페글 미리보기
둘다 이용하며 서늘한 토굴 및 창고에 보관한다고 한다 젓갈 종류/창란젓,오징어젓 등 새우젓은 어부가 대부분 처리 가공을...감칠맛난다 젓갈액/작은 젓갈액통 가격이 13,000원 염장법은 염수법과 살염법으로 나뉘는데 새우젓은 살염법으로 담근다...
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친근한 음식의 보관법.......... 2011.04.14해당카페글 미리보기
정도. 오징어젓갈인 경우에는 무말랭이를 무칠 때 함께 넣고 무치거나 무채와 함께 무쳐두면 맛깔스럽고 시원하게 먹을 수 있다. 7. 오이 피클→김치 대신 오이 피클 소면 새콤달콤한 데다 씹히는 맛도 있어 고명으로 이용하기에 좋다. 비빔국수를 할 때...
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충남) 논산 강경젓갈시장을 가보다^^ 2009.10.04해당카페글 미리보기
하는 법. 오복오징어젓이 무언가 했더니 오징어젓을 곱게 다져 해바라기 씨와 땅콩, 호두와 잣을 넣어 버무린 거란다. 숟가락 끝...더불어 우리나라 3대 시장이 있던 곳으로 꼽혔다는 충청남도 강경은 조선시대부터 전국 최대의 젓갈 산지였다. 하루 100여...