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소고기 부위별 명칭 2020.06.29해당카페글 미리보기
잡채, 장조림 등에 쓰인다. 7. 앞다리 전각이라 불리는 소의 앞다리살은 운동량이 많은 근육들로 이뤄져 있고 마블링의 양이 적으며 힘줄과 같은 결체조직이 많다. 육색이 진한만큼 육향도 매우 진하다. 육질이 연한 부위와 단단한 부위가 교차하며 설도...
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에티켓과 매너(8) 식사예절(12-22) 한우(11)-한우/스테이크 이름 및 요리법의 영문표기 총정리 2016.10.02해당카페글 미리보기
부위 채끝살 (Sir)(Short)(Strip) Loin 요추 1-6번 근육군 아랫등 아랫등심 Strip/Club steak, T-bone steak 흉추 10-13번 근육군 중간등 꽃등심 Rib eye roll 흉추 6-9번 근육군 윗등 윗등심 Prime rib Standing rib 흉추 1-5번 근육군 윗등심 표면을...
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고기 영어 용어 정리 2007.03.20해당카페글 미리보기
가장 가운데 있는 부분 14) wedge bone sirloin : 채끝살, 엉덩이쪽에 가까운 sirloin살 15) tip steak : sirloin과 round중...잇는 살-엉덩이 위쪽살) (스테이크, 또는 구이용, 혹은 장조림용) 16) round : 홍두깨살 & 대접살 (소 허벅지 및 엉덩이 살...
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소고기 부위별 명칭및용도 2012.10.31해당카페글 미리보기
용도 채끝살 - 허리부분(등심 뒷부분에 연결)의 등심과 맞닿은 운동성이 없는 부분으로 등심과 비슷한 모양이다. - 육질이 연하고 지방이 적당이 섞여있다. - 등심보다는 지방이 적고 살코기가 많다. - 고급육은 로스구이ㆍ샤브샤브용으로 활용도가 높고...
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밥 한 그릇 뚝딱! 밥맛 돋우는 아이 반찬 2007.06.16해당카페글 미리보기
살이나 채끝살을 사용하고 돼지고기는 안심, 닭은 가슴살을 이용하는 것이 좋아요. 고기를 밑손질할 때는 과일즙을 이용하여 미리 재워두면 고기가 연해져요. 고기를 볶았을 때 나오는 지방은 소화가 잘 안되므로 키친타월이나 마른 식빵에 올려 기름기를...
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기화 혈을 도와주는 쇠고기 2013.01.11해당카페글 미리보기
스튜나 장조림을 하기에 적당하다 5 . 우둔살, 홍두깨살 등심처럼 연하고 맛이 좋아서 육회나 타르타르스테이크, 육포 등에 이용하기 알맞다 6 . 뭉치살 지방은 적지만 단백질이 많은 부위, 육질이 단단한 편이어서 저미거나 채 썰어서 요리하고 주로 볶음...
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어제는... 2010.05.12해당카페글 미리보기
어제 폭등장 에상을 하니 맘이 편칠 않고.. 몸은 컨디션이 안좋은지 차안에서 늘어지더군요.. 점심으로 꽃등심..채끝살...육회..냉면.....종일 먹으면 많이 먹겠더구만 ㅎㅎㅎ 전 위장탓으로 많이 못먹고.....애들이 생각나서 장조림용 사왔어요.... 1년치...
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돼지고기의 모든 것! 2005.12.20해당카페글 미리보기
썰어 구이를 하거나 덩어리째 오래 ---------------- 끓이는 장조림, 찌개, 카레등에 이용된다. 등심 - 등쪽 갈비뼈에 붙은 고기...보통 구이나 튀김등에 쓰인다. 방아살 - 쇠고기의 채끝살에 해당하는 부위로 육질이 부드럽고 특히 구이용에 적합하다...
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쇠고기이용 각종 요리 2005.12.02해당카페글 미리보기
안심, 채끝살처럼 연한 부위로 준비해 먹기좋은 크기로 얄팍하게 저며 썬다. 2. 양파는 반갈라 채썰고, 팽이버섯은 밑동을 자른다. 3. 홍고추는 얄팍하게 동글게 썰고 실파는 3cm 길이로 썬다. 4. 달걀은 흰자와 노른자가 고루 섞이도록 잘 풀어 놓는다...
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소의 각 부위와 특징 2015.12.03해당카페글 미리보기
쓴다. 장조림을 하려면 먼저 고기를 맹물에 삶은 뒤 간장을 여러 번 나누어 넣으면서 조려야 부드러운 맛이 난다. 5. 등심 소의 어깨선 윗부분 살. 비육이 잘된 소의 등심은 고기속에 대리석상의 지방이 박혀있어 풍미가 좋으며 표피쪽은 지방층과 비교적...