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빵이야기 2002.11.29해당카페글 미리보기
오븐에 굽기. 각 가정에서 가지고 있는 오븐의 종류에 따라 그 특성을 잘 아는 것이 중요하다. 미리 예열 시키는 것, 굽는 도중에 문을 열지 않는다는 것을 명심한다. ※ 화씨온도와 섭씨 온도 섭씨온도 ℃ = 〔(화씨온도 F-32)×5〕÷ 9 섭씨(℃) 150 160...
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[제과점 창업] 프랜차이즈 ‘빵집’ 무엇을 할까? 2007.02.27해당카페글 미리보기
쿨팩에 생지를 넣어 1일 2회 신속하게 배송한다. 프랜차이즈 베이커리업계 후발 주자인 파리바게뜨가 가맹사업 시작 10년 만에 업계 1위 브랜드로 성장, 지금까지 리딩브랜드로 자리를 굳힐 수 있었던 것은 명확한 타깃 설정을 통한 판매전략과 치밀한...
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세계인들이 즐겨먹는 빵종류에 대해! 2020.12.29해당카페글 미리보기
만드는 생지로 크루아상을 만들기 시작한 것은 1920년 경이라고 한다. - 쿠글로프 : 프랑스 알사스 자방의 대표적인 빵으로, 독특한 형태의 틀에 넣어 구워내는 것이 특징이며 파티 등에서 화이트 와인과 함께 먹는다. 원래는 도기틀에 넣어 굽는 것이...
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파리바게트는 원재료 공급이 어떤 방식으로 이루어지나요? 2016.01.05해당카페글 미리보기
파리크라상은 고급 제빵 브랜드죠. 국내 빵시장을 거의 장악한 spc인데...파리바게트가 최근 해외 진출을 많이 시도하고 좋은...파리바게트의 빵 공급 방식인데요.. 국내에서는 원재료를 생지(빵반죽) 상태로 체인점에 공급해서, 굽고 데코레이션 하는 것...
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Re:새로나온 크로와상생지... 2010.11.08해당카페글 미리보기
이미 온 거 할 수 없이 굽기는 하는데 도대체 온도 기준이 맞는지 그대로 하니까 시커멓고 작고.... 그래서 해동 후 스팀을 약하게 한 번 주고 구우니까 크기나 색상에서 조금 나은 것 같습니다.
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샤니브레드몰 냉동생지로 구운 미니크루아상 2011.04.13해당카페글 미리보기
부풀어서 대략난감했어요. 그러나 구운 뒤 식혀서 살살 떼면 잘 떨어지기 때문에 큰 걱정하지 않아도 됩니다. 굽기 전 크루아상 생지 위에 계란노른자 물을 발라주었습니다. 첫번째 작품인데 색깔이 조금 연하다는 생각이 드네요. 요게 두번째 작품인데 앞...
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바로 굽는 냉동생지 베이킹 2020.01.21해당카페글 미리보기
안초비 크루아상 과일 데니시 남은 크루아상 반죽으로 만드는 크로캉 포카치아 생지 포카치아 채소 포카치아 사과 포카치아...생지만 있으면 언제든지 갓 구운 빵을 먹을 수 있습니다. 주말에 만들어놓고 언제든 꺼내어 굽기만 하면 OK! 1. 폭신폭신...
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자영제과점 냉동생지 수요 기로에 서다 2004.01.21해당카페글 미리보기
습도, 굽기 방법 등의 매뉴얼을 이해하기 쉽게 정리해 두고 현장에서 이를 반드시 지킬 수 있도록 수시로 체크하는 등 잘못된 공정으로 인한 품질 저하를 막는데 총력을 기울이고 있다. 냉동생지의 도입 효과가 큰 제과점이 대부분 소규모임을 감안할 때...
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미니크로와상-촉촉하고담백하니맛나네요 2011.03.08해당카페글 미리보기
전 미니크로와상개봉 후 팬에 미니크로와상 냉동생지를 올려놓고 해동과 함께 발효를 3시간정도 시켜주세요. 발효 전 발효 후...커피 생각이 절로 나네요. 기호에따라 햄, 쨈등을 넣어 아이들 간식에도 좋습니다. * 굽기 전에 버터를 발라 주시면 더욱더...
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가주제과제빵학교 - 굽기만하면 되는 빵재료(레디메이드 제품 출시) 눈길 2010.02.11해당카페글 미리보기
굽기만하면 되는 빵재료 눈길 입력일자: 2009-12-23 (수) 가주제과제빵학교 레디메이드 제품 출시 제과점에서나 만날 수 있는 갓...제품은 가주제과제빵학교에서 자체 개발한 유기농 재료를 이용한 냉동생지를 일본에서 개발된 인체에 무해한 베이커리...