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비둘기 특유의 냄새 제거 튀김 나만의 요리법 2007.02.25해당카페글 미리보기
것입니다. (초벌익힘 이므로 후라이 팬에 기름을 가능한 적게 사용하시길) ( 이때 기름이 튀므로 신문지를 채반위에 덮는다.) 5...소금약간 후추가루 약간넣고 식용유가 달궈지면 초벌튀김 고기를 넣고 약간 검정색 띨때까지 튀긴다. 7) 비둘기 고기는...
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닭기름을 제거해야 하는 이유! 2005.11.07해당카페글 미리보기
기름은 색상이 다소 검지만 재사용이 가능하여 튀김제품의 튀김색과 향이 좋을 뿐만 아니라 닭기름이 완전 제거되어 튀김의 품질을 향상시키고 기름의 사용수명을 연장시켜 식용유의 사용량을 절대적으로 줄이게 됩니다. 2~3일분의 식용유 여분을 가지고...
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트랜스 지방_ 나쁜 식객..믿었던 식물성 기름에 대한 논란 2009.09.20해당카페글 미리보기
잘잘 흐르는 감자튀김은 고열에서 여러 번 재사용돼 산화될 대로 산화된 트랜스 지방 덩어리다. 게다가 감자튀김의 경우, 냉동 감자를 저질 기름에서 짧은 시간에 튀겨내기 때문에 트랜스 지방 함량이 더 높을 수밖에 없다. 트랜스 지방을 줄인 대두유 등...
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윤금초 교수의 시조집 『거시기&머시기』 2023.04.15해당카페글 미리보기
일부 재사용. 살아도 못 살겠네 살아도 못 쓰겠네, 살아도 못 살겠네. 궁항벽지 한 어촌에 젊은 부부 살았는데, 알궁달궁 살았는데, 남편 고기잡이 나갔다 풍랑 만나 그만 죽고 말았어. 졸지에 청상과부 된 아내 땅을 치고 울고 불 던 뒤끝 남편 시신 집에...
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***식용유/치킨식용유/치킨기름--교체시기와 산패원인/산가관리 확인*** 2017.09.12해당카페글 미리보기
기름과 튀김부스러기에 남아있는 수분도 걸러지어 수시로 정제를 해주셔야 합니다. - 마감하시고 공기와 빛에 의한 산패를 방지하시려면 기름온도가 낮아진후 튀김기를 덥게 뚜껑으로 반드시 덥어 두고 퇴근합니다.(기름온도가 높을경우 수증기 발생x) 이...
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찹쌀 탕수육 만들기 2023.05.19해당카페글 미리보기
뒤 순서 3의 소스를 넣고 끓여주세요. 완성 순서 5에 바삭하게 튀긴 돼지고기를 넣고 버무려 완성해 주세요. *Tip. 튀김을 한 후 튀김기름은 식혀서 밀폐하여 그늘진 곳에 보관하면 산패를 막아 재사용이 가능해요. 또한 가장 적정한 튀김 온도는 170...
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■ 진간장 만들기 2023.03.01해당카페글 미리보기
간장 숙」이라고합니다. 간장 죽은 사료와 재생지의 원료로 재사용됩니다. 간장을 넣은 종이는 키코만 사원의 명함 등에 사용...짜낸 그대로의 간장을 「생선(간장) 간장」이라고 합니다. 생 튀김 간장은 며칠 동안 탱크에서 조용히 휴식합니다. 이 시간...
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사업과 지속가능하게 하는 힘은 무엇일까? 원칙의 힘. (feat. 백종원의 국밥거리) 2023.04.17해당카페글 미리보기
몇 가지 원칙을 강조한다. "튀김은 미리 튀겨놓지말고 손님이 오면 튀겨라" "떡볶이는 미리 잔뜩 만들어 놓지마라" "기름은 재사용하지 마라" 5. 백종원씨가 1년 후에 다시 가보니 손님이 없었다. 이유는 단순했다. 원칙을 지키지 않고 다시 자기방식대로...
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지방산 脂肪酸 Fatty acids 종류, [Fat 지방 종류가 아님] 2023.01.27해당카페글 미리보기
도넛, 튀김감자, 팝콘, 비스킷 등이다. 조심할 점은 식용유는 튀기는 횟수가 늘어날수록 트랜스지방이 증가한다. 따라서 5회 이상 재사용하지 말아야 한다. 무엇보다 트랜스지방 섭취를 줄이려면 가공되지 않은 자연식품으로 먹고 지방 섭취는 가급적 자제...
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알아두면 편리한 생활의 지혜 목록 2005.01.16해당카페글 미리보기
담배 냄새 제거 ♣ 커피 찌꺼기로 식기 기름때 닦아 ♣ 커피용 필터로 걸러 기름 재사용 ♣ 케첩 묻은 옷은 식초로 ♣ 코 막혔을...벗기기 ♣ 토막생선 신선한 것 고르기 ♣ 튀김 후 기름에 남은 냄새는 ♣ 튀김냄비 기름 때 벗기려면 ♣ 튀김요리할 때...