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한국 술은 이렇게 담근다-4 2010.01.07해당카페글 미리보기
알려져있다.누룩은 술을 만드는 효소를가진 곰팡이를 곡류에 번식 시킨것이다. 누룩곰팡이는 그 빛깔에 따라 황국균,흑국균,홍국균따위가 있는대 우리나라의 막걸리나 약주에 쓰이는것은 주로 황국균이다.먼저 밀을 갈아 가루를 쳐서골라낸뒤에 거친...
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누룩 쉽게 만들기 2015.04.26해당카페글 미리보기
때 사용하는 발효제로서 효소를 갖는 곰팡이를 곡류에 번식 시킨 것이다. 누룩 곰팡이는 그 빛깔에 따라 황국균(黃麴菌), 홍국균(紅麴菌) 등이 있는데 우리의 막걸리나 약주에 쓰이는 것은 주로 황국균이다. 누룩은 한자로 麴, 으로 표기한다. 국(麴)은...
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홍국막걸리 제조법(자료 옮겨옴)!!! 2010.09.26해당카페글 미리보기
홍국막걸리 제조법 홍국입국 만들기 1. 홍국균을 배양하여 홍국균 액체배양액을 만든다. 이 과정까지는 실험실이 없는 일반인이 수행하긴 좀 어럽겠죠 시중에 파는 홍국쌀을 구입해 종국으로 사용해도 될려나????? 2. 쌀 2kg을 5~7회 깨끗이 씻어서 2...
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감성 농업시대의 건강학 2011.05.13해당카페글 미리보기
쌀에서부터 시작된다. 컬러 쌀 개발엔 코팅(coating)과 육종(育種) 등 두 가지 방법이 동원된다. 물에 일반 쌀을 푼 뒤 홍국균을 넣으면 균이 발효되면서 쌀이 불그스름하게 코팅된다. 홍국균 대신 감귤에서 추출한 플라보노이드 성분(황색 색소)을 첨가...
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약이 되는 동의보감속의 술& 약초 칵테일[제천한방건강축제] 2010.07.15해당카페글 미리보기
반죽하여 띄운 것으로 술을 만들 때 사용하는 발효제이다.) 누룩곰팡이는 빛깔에 따라 황국균(黃麴菌) ·흑국균(黑麴菌) ·홍국균(紅麴菌) 등이 있는데 막걸리나 약주에 쓰이는 것은 주로 황국균이다. 송엽주 (松葉, 솔잎) 풍습으로 생긴 헌데를 낫게하고...
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5월 갖가지 꽃으로 누룩만들기 2015.01.06해당카페글 미리보기
그리고 매달 초하루날 또한 누룩 디디기 좋은 날입니다 누룩곰팡이는 빛깔에 따라 황국균(黃麴菌) ·흑국균(黑麴菌) ·홍국균(紅麴菌) 등이 있는데 막걸리나 약주에 쓰이는 것은 주로 황국균입니다. 누룩은 크게 떡누룩(병국)과 흩임누룩(신국)으로 나눌...
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홍국쌀! 정체가 뭐니? 2014.06.03해당카페글 미리보기
홍국쌀의 효능을 쉽게 접할 수 있게 되었답니다. 좀 더 자세히 한번, 알아볼까요? 홍국쌀은 대체 무슨 쌀일까요? 홍국쌀은 홍국균(붉은누룩곰팡이)을 찐쌀에 접종하여 발효시킨 것으로, 기능성분인 모나콜린 K(monacolin K)를 생산한다고 합니다. ‘홍국...
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홍쌀과 냉이로 밥을 지어 차린 점심한상 2019.03.10해당카페글 미리보기
만날수 있구요 또 우리몸에 유익한 홍국이이라는 곰팡이 균은 붉은 누룩이란 뜻을가진 누룩균이라고 할수있답니다 일반 쌀을 쪄서 홍국균을 접종한뒤 발효시킨 것으로 그 과정에서 모나콜린K라는 성분이 나옵니다. 근데 이 모나콜린K 라는게 아주 기특...
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남편 위한 보양식, 요리 초보도 만들 수 있어요 2013.05.10해당카페글 미리보기
이후 박 강사의 홍국균미 파우더 브라우니 만들기 시연이 이어졌다. 박 강사는 "재료로 사용하는 홍국균미 파우더는 현미에 홍국균을 발효시켜 분말의 형태로 제조한 타파웨어의 건강기능식품 브랜드 네이처케어 제품"이라며 "혈중 콜레스테롤 수치를 개선...
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천기누설 산양유 미강발효 렌틸콩 2015.03.09해당카페글 미리보기
붉은 곰팡이 밥의 정체는? 붉은색을 띠는 누룩곰팡이를 발효시켜서 만드느 붉은색 쌀인데요 붉은 누룩곰팡이의 일종인 홍국균 홍국균은 한나라의 황제가 황실 음식으로 채택했던 한약재 현대에는 홍국균을 이용해 곡주나 빵, 식혜등 다양한 음식으로 가공...