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2018 기출 B5. 보수성관련 2022.07.22해당카페글 미리보기
안녕하세요 교수님! 질문있어 글 남깁니다. 2018년 기출 B5번 문제- '글루코노델타락톤과 염화칼슘의 두부 응고기전 및 보수성'에서 염화칼슘을 사용한 두부의 보수성이 더 낮은 이유를 속효성/지효성 응고제를 언급하지 않고 단순하게 '염화칼슘의 탈수...
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(식품가공) 두부응고원리에 대해 2015.11.18해당카페글 미리보기
두부응고는 염이온으로 단백질의 수화력이 낮아져서 응고된다고 알고있었는데 글루코노델타락톤 응고제 같은 경우는 두부단백질을 등전점으로 이동시켜 응고하는 원리라네요 ㅜㅜ 어떤게 맞는걸까요?
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KBS 스펀지에서 방송된 각종 식품 첨가물에 대한 내용들 2009.04.25해당카페글 미리보기
약품-실리콘수지), 응고제(황산칼슘), 유화제(글리세린지방산에스테르) 응고제로는 황산칼슘, 황산마그네슘, 염화칼슘, 글루코노델타락톤 등이 사용된다. 실리콘 소포제를 넣으면 넣는 순간 거품이 사라지고, 거품이 다시 일지도 않는다. 응고제를 넣으면...
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KBS 스펀지에서 방송된 각종 식품 첨가물에 대한 내용들 2009.04.24해당카페글 미리보기
약품-실리콘수지), 응고제(황산칼슘), 유화제(글리세린지방산에스테르) 응고제로는 황산칼슘, 황산마그네슘, 염화칼슘, 글루코노델타락톤 등이 사용된다. 실리콘 소포제를 넣으면 넣는 순간 거품이 사라지고, 거품이 다시 일지도 않는다. 응고제를 넣으면...
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KBS 스펀지에서 방송된 각종 식품 첨가물에 대한 내용들 2009.05.12해당카페글 미리보기
약품-실리콘수지), 응고제(황산칼슘), 유화제(글리세린지방산에스테르) 응고제로는 황산칼슘, 황산마그네슘, 염화칼슘, 글루코노델타락톤 등이 사용된다. 실리콘 소포제를 넣으면 넣는 순간 거품이 사라지고, 거품이 다시 일지도 않는다. 응고제를 넣으면...
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초딩도 만들 수 있는 어묵 찹스테이크[동원 도토모 어묵] 2012.07.11해당카페글 미리보기
2작은술 어묵은 네모 모양으로 나온 도토모 어묵 튀김형과 야채찜형 두종류를 사용했어요. 동원 도토모 어묵은 팽창제(글루코노델타락톤), 산화방지제(L-아스코르빈산나트륨), 스테비올배당체 등이 첨가되지 않는 3無 어묵으로... 흰살생선과 콩을 첨가...
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사먹는거는 전부 쓰레기 입니다 2008.06.04해당카페글 미리보기
아질산나트륨 고춧가루 에리소르빈산나트륨 솔비트 미세가공분말 사과산나트륨 명반 젖산칼슘 구연산나트륨 초산나트륨 글루코노델타락톤 글루타민산나트륨 -------------------------- -------- 글리신 명 란 젓 원 료 5´-리보뉴클레오티드나트륨 단백...
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KBS 스펀지에서 방송된 각종 식품 첨가물에 대한 내용들 2009.04.24해당카페글 미리보기
약품-실리콘수지), 응고제(황산칼슘), 유화제(글리세린지방산에스테르) 응고제로는 황산칼슘, 황산마그네슘, 염화칼슘, 글루코노델타락톤 등이 사용된다. 실리콘 소포제를 넣으면 넣는 순간 거품이 사라지고, 거품이 다시 일지도 않는다. 응고제를 넣으면...
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챠크라기공 "독을마시는사람들" 2006.08.20해당카페글 미리보기
고추가루 아질산나트륨 에리소르빈산나트륨 솔비트 미세가공분말 사과산나트륨 명반 젖산칼슘 구연산나트륨 초산나트륨 글루코노델타락톤 글루타민산나트륨 글리신 5-리보뉴클레오티드나트륨 단백가수분해물 아미노산액 글리틴리틴 스태비오사이드...
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KBS 스펀지에서 방송된 각종 식품 첨가물에 대한 내용들 - 박동주 다니엘 2009.04.27해당카페글 미리보기
약품-실리콘수지), 응고제(황산칼슘), 유화제(글리세린지방산에스테르) 응고제로는 황산칼슘, 황산마그네슘, 염화칼슘, 글루코노델타락톤 등이 사용된다. 실리콘 소포제를 넣으면 넣는 순간 거품이 사라지고, 거품이 다시 일지도 않는다. 응고제를 넣으면...