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"김치·된장… '항암(抗癌) 음식'이 암 일으킬수도" 2009.09.06해당카페글 미리보기
아플라톡신(곰팡이독)이 생길 수 있다. 질산염이 장 내에서 변형된 형태인 아질산염은 발암물질이다. 그러나 된장에는...물질의 암 예방 효과는 '가능한 관련성(++)' ▷된장은 암 예방 효과가 있어 권장하지만 과다 섭취할 경우 위암 위험이 높아지므로...
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다시 발견하는 발효식품의 가치 고마운 곰팡이, 기특한 유산균 (내용이 좀 길어여...ㅋㅋㅋ 2005.05.12해당카페글 미리보기
효모, 곰팡이의 종류는 매우 다양하고 재료와 계절에 따라서도 분포가 다양하기 때문에 민족, 지역에 따른 특성이 있게 마련이다...식품의 기능을 과학적으로 해석해내는 시도가 지속적으로 이루어지고 있다. 우리나라의 전통적인 발효식품은 장, 김치...
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김장김치 과학 2013.11.18해당카페글 미리보기
음식은 김치를 비롯해 90%가 발효식품이다. 된장과 간장, 고추장 같은 장류는 물론이다. 남해안에선 생선으로 장까지 담근다...다양하다. 전통주도 가양주는 효소를 넣지 않고 누룩을 빚어 곰팡이로 자연발효시켰다. 한국은 먹고 마시는 게 다 발효와 연관...
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김치 발효식품 2013.11.18해당카페글 미리보기
음식은 김치를 비롯해 90%가 발효식품이다. 된장과 간장, 고추장 같은 장류는 물론이다. 남해안에선 생선으로 장까지 담근다...다양하다. 전통주도 가양주는 효소를 넣지 않고 누룩을 빚어 곰팡이로 자연발효시켰다. 한국은 먹고 마시는 게 다 발효와 연관...
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한국의 힘 김치,배추,근대,상추,된장,쌈장 2013.07.16해당카페글 미리보기
음식은 김치를 비롯해 90%가 발효식품이다. 된장과 간장, 고추장 같은 장류는 물론이다. 남해안에선 생선으로 장까지 담근다...다양하다. 전통주도 가양주는 효소를 넣지 않고 누룩을 빚어 곰팡이로 자연발효시켰다. 한국은 먹고 마시는 게 다 발효와 연관...
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간식/카나페.김치볶음밥.귤 & 점심/현미밥.사골우거지국.야채계란찜.참나물.김치 2014.01.29해당카페글 미리보기
음식은 김치를 비롯해 90%가 발효식품이다. 된장과 간장, 고추장 같은 장류는 물론이다. 남해안에선 생선으로 장까지 담근다...다양하다. 전통주도 가양주는 효소를 넣지 않고 누룩을 빚어 곰팡이로 자연발효시켰다. 한국은 먹고 마시는 게 다 발효와 연관...
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"김치·된장… `항암(抗癌) 음식`이 암 일으킬수도" 2009.07.25해당카페글 미리보기
아플라톡신(곰팡이독)이 생길 수 있다. 질산염이 장 내에서 변형된 형태인 아질산염은 발암물질이다. 그러나 된장에는...물질의 암 예방 효과는 '가능한 관련성(++)' ▷된장은 암 예방 효과가 있어 권장하지만 과다 섭취할 경우 위암 위험이 높아지므로...
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보리김치 만드는법 2014.11.01해당카페글 미리보기
천기누설 보리김치 만드는법 보리김치 만드는법 하나. 발아와 춘화 단계를 거친 발아보리는 물기가 남지 않게 햇볕에 바짝 말린...둘. 곱게 간 발아보리를 찜기에 넣고 구멍을 내줍니다. 곰팡이나 세균을 완전히 살균하기 위해서는 잘 쪄야하는데 구멍을...
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보리김치 만두는법 2014.11.01해당카페글 미리보기
천기누설 보리김치 만드는법 보리김치 만드는법 하나. 발아와 춘화 단계를 거친 발아보리는 물기가 남지 않게 햇볕에 바짝 말린...둘. 곱게 간 발아보리를 찜기에 넣고 구멍을 내줍니다. 곰팡이나 세균을 완전히 살균하기 위해서는 잘 쪄야하는데 구멍을...
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122가지 김치 만들기 2006.04.13해당카페글 미리보기
이상을 섭취하게 된다. 그리고 김치에 들어가는 마늘의 알리신은 비타민 B1의 흡수를 촉진시키며 알카리를 공급해주어 체액의 균형을 조절해 주며 젓갈과 해산물들은 양질의 아미노산을 공급해 준다. 또한 김치의 숙성에 따라 생성되는 유기산, 알콜...