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(四) 당류 2023.08.02해당카페글 미리보기
수소, 산소 3가지 원소로 조성된 유기화합물로서 그 결구가 부동함에 따라 당류는 또 단당(포도당, 과당), 이당류(맥아당, 유당, 자당)과 다당으로 나눈다. 단당이 환원기인(C=0)이기에 환원당이라고도 한다. 당은 식물에서 오며, 녹색식물의 광합작용을...
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알고마시면 보약/술과 달을 노래한 시(詩)의 시선(詩仙) 이백(李白)의 詩 2023.10.03해당카페글 미리보기
떠도 된다. 여기까지를 다시 보자. 고두밥은 다름 아닌 녹말 덩어리다. 누룩에 들어있는 누룩곰팡이 (자낭균)가 다당류(多糖類)인 녹말을 이당류(二糖類)인 맥아당(엿당)으로, 그것을 다시 분해하여 아주 간단하고 흡수 가능한 단당류(單糖類)인 포도당...
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자당과 과당 2023.06.08해당카페글 미리보기
지는 이당류를 말하는데, 광합성 능력이 있는 모든 식물, 특히 사탕수수, 사탕무에 많다. 자당(蔗糖) 또는 사카로스라고도 한다. 광합성 능력이 있는 모든 식물에서 발견되며, 특히 사탕수수·사탕무에 많다. 사탕수수에서는 그 액즙의 20%, 사탕무에서는...
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‘식혜의 품격’ 국산 보리원료로 만들어야 제맛 - 군산시농업기술센터 겉보리 ‘혜미’ 계약재배, 올해 원료곡 100톤 확보- 2023.06.08해당카페글 미리보기
효소역가: 효소의 촉매작용에 의해 기질이 반응하는 속도 (예: 전분 분해력 등) ** 당화력: 효소나 산(酸) 따위가 다당류를 단당류나 이당류로 변화하게 하는 능력. 현재 ‘혜미’ 엿기름으로 제조한 식혜가 시판되고 있으며, 소비자 반응조사(성인남녀...
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왜 수령이 오래된 고수차일수록 쓴맛이 더 쉽게 사라집니까? [대운차향 차상식- 180] 2023.02.16해당카페글 미리보기
탄소(C) 물질의 대사를 수행합니다. 대사가 있어야 성장과 생명의 징후가 있습니다. 대사 과정에서 다량의 단당류, 이당류 및 물에 용해될 수 있는 다당류와 같은 당류가 생성되며 이러한 물질은 차를 우려낸 후 단맛과 부드러움이 높아집니다. 수령이...
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바닐라라떼는 전부 액상과당일까?? 답은 아니다 !!!! 2022.06.07해당카페글 미리보기
얘기하는데 그건 틀린 말이야. 액상과당은 제품에 포함된거야. 🤷🏻♀️ 액상과당이란? 당류에는 단당류,이당류,다당류가 있어 단당류는 포도당, 과당 등이 있고 이당류는 설탕 등이 있어. 액상과당은 고과당콘시럽이라고 하는데 인공적으로 만든거야. 액상...
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술이란 2023.03.22해당카페글 미리보기
떠도 된다. 여기까지를 다시 보자. 고두밥은 다름 아닌 녹말 덩어리다. 누룩에 들어있는 누룩곰팡이(자낭균)가 다당류(多糖類)인 녹말을 이당류(二糖類)인 맥아당(엿당)으로, 그것을 다시 분해하여 아주 간단하고 흡수 가능한 단당류(單糖類)인 포도당으로...
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술이란 2023.04.12해당카페글 미리보기
떠도 된다. 여기까지를 다시 보자. 고두밥은 다름 아닌 녹말 덩어리다. 누룩에 들어있는 누룩곰팡이(자낭균)가 다당류(多糖類)인 녹말을 이당류(二糖類)인 맥아당(엿당)으로, 그것을 다시 분해하여 아주 간단하고 흡수 가능한 단당류(單糖類)인 포도당으로...
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술이란 2023.04.12해당카페글 미리보기
떠도 된다. 여기까지를 다시 보자. 고두밥은 다름 아닌 녹말 덩어리다. 누룩에 들어있는 누룩곰팡이(자낭균)가 다당류(多糖類)인 녹말을 이당류(二糖類)인 맥아당(엿당)으로, 그것을 다시 분해하여 아주 간단하고 흡수 가능한 단당류(單糖類)인 포도당으로...
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내 젊은 육십에 청춘이 운다- 복순도가 손막걸리 2022.07.17해당카페글 미리보기
익는다는 것은 발효된다는 것이고 발효된다는 것은 다당류→이당류→단당류→에탄올로 고분자 화합물이 저분자 화합물로 분해...탄수화물 녹말의 다당류가 물과 누룩을 만나 이당류의 엿당이나 당분으로 분해되고 다시 단당류의 포도당이나 과당으로 분해...