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간장담그는날 2011.02.16해당카페글 미리보기
이곰팡이가 장맛을 내어 발효시켜 주는 유산균의 집합체이다 ) 4, 소독된 항아리속에 메주를 차곡히담고 침전완료된 소금물을 부어준다, 마무리 1, 불에 달궈진 참숯을 빨갖게 달궈진채 항아리속에 넣는다 . 2, 대추와 마른고추는 소독된 마른 행주로 먼지...
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친정엄마가 딸에게 전하는 장담그기 노하우^^* 2014.03.11해당카페글 미리보기
하얀 곰팡이가 너무 이쁘게 제대로 잘 띄운 메주들~!! 검정색 메주는 검은 서리태로 만들어서 그렇답니다..ㅎ 친정집 가마솥에 메주 만들기 ☞ http://blog.daum.net/hunymam2/815 메주는 하루전에 먼지와 볏짚을 깨끗이 씻어서 말려놓는데~ 흐르는 물에...
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친정엄마가 딸에게 전하는 장담그기 노하우^^* 2013.03.07해당카페글 미리보기
하얀 곰팡이가 너무 이쁘게 제대로 잘 띄운 메주들~!! 검정색 메주는 검은 서리태로 만들어서 그렇답니다..ㅎ 친정집 가마솥에 메주 만들기 ☞ http://blog.daum.net/hunymam2/815 메주는 하루전에 먼지와 볏짚을 깨끗이 씻어서 말려놓는데~ 흐르는 물에...
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『 된장 』 담그는 법 2013.02.23해당카페글 미리보기
있는 곰팡이와 먼지를 깨끗이 씻어낸다 2.메주를 건조시킨다 잘 씻은 메주를 따뜻한 방바닥이나 햇볕에 완전히 말린다(장담그기 전에 할일) 3.소금물 만들기 맛있는 된장이 되기 위해선 깨끗한 물과 소금이 중요합니다 4.염도 맞추기 소금물의 염도는...
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모든 장 담그기 2013.01.14해당카페글 미리보기
식기전에 절구에 찧는다 3) 메주틀에 넣어 네모나게 빚는데 가운데를 약간 오목하게 한다 크기는 콩1말에 메주 5덩이 정도가...붙지 않게 담아 27 ∼28℃에서 담뇨로 덮어 2주일 정도 두어 메주표면에 곰팡이가 고루 덮이면 알맞 게 뜬 것이다 3) 띄운...
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장담기 2010.03.14해당카페글 미리보기
자란 곰팡이를 깨끗이 씻고 잘게 쪼개서 햇빛에 말린다 담금 소금과 물을 가하여 담근다. 소금물의 농도는 물과 천일염의 비율이 4:1이 되도록 하는데, 소금믈의 농도가 너무 낮으면 오염미생물이 생육하며, 너무 높으면 숙성이 억제된다. 담금은 메주와...
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된장담그는 법 2013.02.26해당카페글 미리보기
있는 곰팡이와 먼지를 깨끗이 씻어낸다 2.메주를 건조시킨다 잘 씻은 메주를 따뜻한 방바닥이나 햇볕에 완전히 말린다(장담그기 전에 할일) 3.소금물 만들기 맛있는 된장이 되기 위해선 깨끗한 물과 소금이 중요합니다 4.염도 맞추기 소금물의 염도는...
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충북의 전통음식(장류) 2009.05.27해당카페글 미리보기
식기전에 절구에 찧는다 3) 메주틀에 넣어 네모나게 빚는데 가운데를 약간 오목하게 한다 크기는 콩1말에 메주 5덩이 정도가...붙지 않게 담아 27 ∼28℃에서 담뇨로 덮어 2주일 정도 두어 메주표면에 곰팡이가 고루 덮이면 알맞 게 뜬 것이다 3) 띄운...
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간장 된장 담가보세요.^^ 2014.02.27해당카페글 미리보기
4일 전에 먼저 준비해 둘 것이 있어요 1 항아리를 깨끗이 씻어 말려두세요 2 뚜껑이 있는 별도의 용기에 물을 넣고 천일염을 풀어 가라앉혀요 이때 중요한 건 염도 맞추기 소금은 종류마다 년산마다 각기 염도가 틀리기 때문에 중량으로 맞추지 마시고...
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어제 처음 해 봤는데요. 2011.03.07해당카페글 미리보기
된장 가르기 : 장 뜨기】 1. 장이 익으면 간장과 된장을 분리하여야 하는데 이 시기를 “장 뜨는 시기”라고 한다. l 장 뜨는 시기는 장 담근 시기와 기온 차이에 따라 다르며, 날이 따뜻할수록 발효기간이 짧기 때문에 장 뜨는 시기도 짧아진다. 정월장은...