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몇일전 있었던 진상 손님 ㅠㅠ 2010.06.18해당카페글 미리보기
걸리기 때문에 여기 계시면 불편 하실꺼라고 이야기 했더니 그냥 알았다고 조금후에 오시겠다 하며 가셧습니다. 가시면서 마구리뼈를 많이 넣어 달라고 하시더라구요...... 아.. 그리고 저희 가게는 작지만 아버지가 식육에 오래 종사 하셔서 소를 직접...
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육류 지식자료 2007.05.20해당카페글 미리보기
갈비안쪽의 얇은 막으로 둘러싸인 좁고 길게 붙어 있는 살을 ‘안창살’이라고 하여 특수부위로 나가고 있으며 양쪽끝쪽의 뼈는 ‘마구리’뼈라 하여 국물을 내는데 최고로 알려져 있다. 흔히 갈비를 가지고 음식을 만들 때는 불 조정을 잘 하여야 하며...
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주말에 끓이는 겨울국! 맛있는 곰탕 2008.12.16해당카페글 미리보기
골수층이 두꺼워 육수가 더 많이 우러나고 고소합니다. 그리고 갈비탕을 끓일 때는 살이 거의 없는 ‘마구리뼈’라고 부르는 갈비를 쓰는데 이는 마구리뼈가 국물이 더 잘 나와서가 아니라 갈비탕 말고는 쓸 데가 없어서입니다. 갈비탕은 생갈비에 쓰는...
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든든한 겨울 메뉴 주말에 끓이는 곰탕 2008.12.23해당카페글 미리보기
골수층이 두꺼워 육수가 더 많이 우러나고 고소합니다. 그리고 갈비탕을 끓일 때는 살이 거의 없는 ‘마구리뼈’라고 부르는 갈비를 쓰는데 이는 마구리뼈가 국물이 더 잘 나와서가 아니라 갈비탕 말고는 쓸 데가 없어서입니다. 갈비탕은 생갈비에 쓰는...
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육류에 상품 지식자료 2007.05.20해당카페글 미리보기
갈비안쪽의 얇은 막으로 둘러싸인 좁고 길게 붙어 있는 살을 ‘안창살’이라고 하여 특수부위로 나가고 있으며 양쪽끝쪽의 뼈는 ‘마구리’뼈라 하여 국물을 내는데 최고로 알려져 있다. 흔히 갈비를 가지고 음식을 만들 때는 불 조정을 잘 하여야 하며...
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도가니와 잡뼈를 넣은 곰탕을 추천한다. 2008.12.14해당카페글 미리보기
골수층이 두꺼워 육수가 더 많이 우러나고 고소합니다. 그리고 갈비탕을 끓일 때는 살이 거의 없는 ‘마구리뼈’라고 부르는 갈비를 쓰는데 이는 마구리뼈가 국물이 더 잘 나와서가 아니라 갈비탕 말고는 쓸 데가 없어서입니다. 갈비탕은 생갈비에 쓰는...
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[종로]석쇠불고기, 장터국밥, 시골집 2011.01.10해당카페글 미리보기
푸짐한 장터국밥(5천원).. 선지는 물론 고기까지 듬뿍 들어 있더군요... 보통 국밥은 잡뼈로 끓이지만 이곳에서는 갈비 마구리뼈, 그리고 양지와 사태를 써서 마당에 있는 커다란 무쇠솥에 팔팔 끓인다고 합니다. 명동에 있는 이집에서 31년 따로국밥집...
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든든한 겨울 메뉴, 주말에 끓이는 곰탕 2009.01.06해당카페글 미리보기
골수층이 두꺼워 육수가 더 많이 우러나고 고소합니다. 그리고 갈비탕을 끓일 때는 살이 거의 없는 ‘마구리뼈’라고 부르는 갈비를 쓰는데 이는 마구리뼈가 국물이 더 잘 나와서가 아니라 갈비탕 말고는 쓸 데가 없어서입니다. 갈비탕은 생갈비에 쓰는...
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든든한 겨울 메뉴, 주말에 끓이는 곰탕 2008.12.15해당카페글 미리보기
골수층이 두꺼워 육수가 더 많이 우러나고 고소합니다. 그리고 갈비탕을 끓일 때는 살이 거의 없는 ‘마구리뼈’라고 부르는 갈비를 쓰는데 이는 마구리뼈가 국물이 더 잘 나와서가 아니라 갈비탕 말고는 쓸 데가 없어서입니다. 갈비탕은 생갈비에 쓰는...
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소고기 국가별 명칭 2010.10.29해당카페글 미리보기
완전히 살코기만으로 다지고 정형한 재구성육 떡심 Back Strap 억세고 질긴 근육인 목덜미 인대의 목덜미판 마구리 Rib Cartilages 마구리뼈라고도 함. 갈비 끝부분의 늑연골과 관절하는 쪽 멍에살 Hump Muscle 쇠악지라고도 함. 첫째갈비 등쪽부분의 첫째...