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모든 김치 담그는 방법 2008.01.02해당카페글 미리보기
물김치 더덕김치 동지김치 동치미 동태섞박지 동태식해 멍게젓 명란젓 명태무섞박지 명태서리깍두기 무말랭이 무쌀겨절임 무짠지 무채김치 무청 젓갈절임 무청 젓버무리 무청김치 무청소박이 미나리김치 배추 막김치 배추겉절이 배추김치 백김치 백깍두기...
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김치의 종류와 이야기 2011.02.10해당카페글 미리보기
김치 담그는 방법도 차이를 보이게 되었다. 기후가 비교적 따뜻한 남부지방은 소금과 젓갈, 양념류를 많이 사용하여 저장성을 높였으며, 비교적 추운 북부지방은 김치가 쉽게 익지 않으므로 소금과 젓갈, 양념류를 적게 사용하여 주재료의 맛과 향을...
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대한민국 김치 총 정리^^ 2012.10.09해당카페글 미리보기
김치 담그는 방법도 차이를 보이게 되었다. 기후가 비교적 따뜻한 남부지방은 소금과 젓갈, 양념류를 많이 사용하여 저장성을 높였으며, 비교적 추운 북부지방은 김치가 쉽게 익지 않으므로 소금과 젓갈, 양념류를 적게 사용하여 주재료의 맛과 향을...
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□음식으로 읽는 한국 생활사□ 2023.01.18해당카페글 미리보기
모양새를 갖춰서 먹었지만 일반 서민들은 못생긴 무를 소금물이나 장에 담갔다가 밥 먹을 때 꺼내어 썰어 먹었다. 특별히 담그는 법이나 별도로 이름조차 지을 필요가 없는 그냥 무짠지였을 뿐이다. ‘깍두기’라는 명칭이 1920년 전후해서야 간신히 보이...
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각종 김치 담그는 방법... 2007.08.15해당카페글 미리보기
물김치 더덕김치 동지김치 동치미 동태섞박지 동태식해 멍게젓 명란젓 명태무섞박지 명태서리깍두기 무말랭이 무쌀겨절임 무짠지 무채김치 무청 젓갈절임 무청 젓버무리 무청김치 무청소박이 미나리김치 배추 막김치 배추겉절이 배추김치 백김치 백깍두기...
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향토 장아찌 만드는 법 2010.08.23해당카페글 미리보기
8. 무짠지장아찌 [ 재 료 ] 무 5개, 굵은소금 1/2컵, 고추장 4컵, 참기름, 깨소금, 설탕 [ 만들기 ] 1) 무는 깨끗이 다듬어 씻어서 길이로 길죽하게 4등분하여 소금에 절인다. 2) 무를 베보자기에 싸서 돌로 눌러 두었다가 햇볕에 말린다. 3) 무가...
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xx 2004.11.30해당카페글 미리보기
김치는 담그는 방법상 크게 두 가지로 분류할 수 있다. 하나는 재료의 선택된 조미성분 형성만을 목적으로 담그는 물리적 작용에 의한 것으로, 즉석용 무침김치나 단기간 먹기 위해 담그는 김치류가 이에 속한다. 또 하나는 복잡한 미생물의 활동에 의한...
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김치의 종류 2012.09.07해당카페글 미리보기
김치 담그는 방법도 차이를 보이게 되었다. 기후가 비교적 따뜻한 남부지방은 소금과 젓갈, 양념류를 많이 사용하여 저장성을 높였으며, 비교적 추운 북부지방은 김치가 쉽게 익지 않으므로 소금과 젓갈, 양념류를 적게 사용하여 주재료의 맛과 향을...
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김치 이야기(종류) 2012.08.23해당카페글 미리보기
김치 담그는 방법도 차이를 보이게 되었다. 기후가 비교적 따뜻한 남부지방은 소금과 젓갈, 양념류를 많이 사용하여 저장성을 높였으며, 비교적 추운 북부지방은 김치가 쉽게 익지 않으므로 소금과 젓갈, 양념류를 적게 사용하여 주재료의 맛과 향을...
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대한민국 김치 총정리 2012.10.30해당카페글 미리보기
김치 담그는 방법도 차이를 보이게 되었다. 기후가 비교적 따뜻한 남부지방은 소금과 젓갈, 양념류를 많이 사용하여 저장성을 높였으며, 비교적 추운 북부지방은 김치가 쉽게 익지 않으므로 소금과 젓갈, 양념류를 적게 사용하여 주재료의 맛과 향을...