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서양요리 용어모음 2016.06.10해당카페글 미리보기
Entrecote 등심. (갈비 사이의 고기. 스테이크용) Escalope 생선이나 육류를 얇게 저민 슬라이스 조각. Fillet 생선이나 육류의 뼈를 제거한 살코기. Flamber 음식에 꼬냑이나 리큐르, 와인을 넣어 불에 살짝 태우는 것. Foam 거품 Fricasse 육류나 생선을...
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음식에 관한 좋은 정보 2011.05.19해당카페글 미리보기
안심, 등심, 채끝살, 갈비 등.(달구어진 중불에서 신속히 구워야 제맛을 살릴 수 있다.) * 조림용 부위 우둔, 사태, 홍두깨살 등.(기름기가 적고 육질이 쫄깃한 부분으로 조림장을 넣기 전에 물에서 먼저 끓여야 제맛을 살릴 수 있다.) * 전골용 부위 목심...
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한우, 알고 먹어야 더 맛있다 2009.05.25해당카페글 미리보기
맛있게 굽는 법 숙성이 잘된 고기는 두께가 두꺼워도 질기지 않다. 자, 여기서 고기의 두께에 관한 비밀 한 가지. 고깃집에서...부드러운 고기라고 생각하면 거의 틀림이 없다. 만약 등심을 주문했는데 얄팍하게 썰어서 서빙된다면 분명 질긴 고기를...
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생활상식 100선 2010.08.28해당카페글 미리보기
한꺼번에 굽는 방법. 김은 보통 한번 구울 때 많은 양을 구워 둔다. 그 일이 쉬운 것 같으면서 쉽지 않은 일이다. 먼저 기름에...올려둔다. 그럼 골고루 잘 구어진다. 61. 아이스커피를 맛있게 만들려면. 보통 찬물이나 미지근한 물에 인스턴트커피를 녹여...
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예천·안동의 먹거리집들과 안동소주의 내력 2017.06.12해당카페글 미리보기
내는 등심, 갈비살, 모듬, 불고기, 육회 등을 먹을 수 있다. 도축과 육가공을 직접 하는데다 유통과정이 전혀 없는 터라 음식값...해 주고 있다. 황소곳간에서는 손님들이 한우를 맛있게 드시도록 도축된 고기를 4일에서 7일 정도의 숙성기간을 거친 다음...
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백종원레시피 2017.12.16해당카페글 미리보기
있는 등심카레만들기 백종원 레시피 응용편 (힐링캠프)백종원 애호박전 따라하기 백종원의 양배추 코울슬로 (콘슬로우) - 8회 백종원 꽈리고추볶음 만들기 [집밥 백선생] 백종원 만능간장 응용버전 백종원의 콩나물해장국 육수 - 31회 백종원의 계란말이...
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스테이크의 시대 2018.05.15해당카페글 미리보기
에이징의 소고기는 특별한 양념이나 조리법 없이도 숙성육 본연의 깊은 맛을 자랑한다. 그럼에도 궁극의 고기 맛을 위해...헛수고다. 비싼 향신료 없이도 다이닝 레스토랑 부럽지 않을 만큼 스테이크를 맛있게 굽는 법. 티본 스테이크 부위별 맛의 차이를...
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요리 수첩 2012.12.01해당카페글 미리보기
안심, 등심, 채끝살, 갈비 등.(달구어진 중불에서 신속히 구워야 제맛을 살릴 수 있다.) * 조림용 부위 우둔, 사태, 홍두깨살 등.(기름기가 적고 육질이 쫄깃한 부분으로 조림장을 넣기 전에 물에서 먼저 끓여야 제맛을 살릴 수 있다.) * 전골용 부위 목심...
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삼겹살, 가장 맛있게 먹는 비결 2009.03.03해당카페글 미리보기
맛있게 굽는 방법은 ‘육즙이 흘러나올 때 한번 뒤집고, 어느 정도 익었을 때 한두 번 정도 뒤집는 것’이 가장 좋다. 빨리 먹고 싶어서 자주 뒤집으면 수분이 많이 날아가서 고기가 뻑뻑해지고 부드러운 맛을 느낄 수 없기 때문이다. 삼겹살을 굽는 사람...
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총요리 수첩... 2012.10.05해당카페글 미리보기
안심, 등심, 채끝살, 갈비 등.(달구어진 중불에서 신속히 구워야 제맛을 살릴 수 있다.) * 조림용 부위 우둔, 사태, 홍두깨살 등.(기름기가 적고 육질이 쫄깃한 부분으로 조림장을 넣기 전에 물에서 먼저 끓여야 제맛을 살릴 수 있다.) * 전골용 부위 목심...