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발효기술의 뜻과 발효기술로 만들 수 있는 음식 2009.01.18해당카페글 미리보기
있다. 막장과 같은 형태의 장으로, 여기에는 고추장의 맛을 좋게하기 위해 말린 생선, 곤포(昆布, 다시마)등을 첨가한 기록이 있다. 영조 때 이표가 쓴 <수문사설(松聞事說)>(1740년) 중 식치방에 '순창 고추장 조법'에는 곡창지대인 순창지방의 유명한...
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된장의역사와 유래 2009.06.15해당카페글 미리보기
하였다. 옛날 중국에서는 우리 된장 냄새를 '고려취(高麗臭)'라고도 했다. <증보산림경제(增補山林經濟)>(1766년)에서는 시를 '末醬' 이라 적고, '미조'라 읽고 있다. 그리하여 장류를 만주 말로 '미순', 고려방언으로 '밀조(密祖)', 우리말로 '며조...
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오덕(五德)을 갖춘 된장 2006.09.01해당카페글 미리보기
하였다.옛날 중국에서는 우리 된장 냄새를 ‘고려취’ (高儷醬) 라고도 했다. [증보산람경제(增補産琳經濟)] (1766년)에서는 시를 ‘未醬’ 이라 적고, ‘미조’라 읽고 있다. 그리하여 장류를 만주 말로 ‘미순’, 고려방언으로 ‘밀조(密組)’, 우리말로...
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된장의 모든것,,, 2006.11.15해당카페글 미리보기
하였다.옛날 중국에서는 우리 된장 냄새를 ‘고려취’ (高儷醬) 라고도 했다. [증보산람경제(增補産琳經濟)] (1766년)에서는 시를 ‘未醬’ 이라 적고, ‘미조’라 읽고 있다. 그리하여 장류를 만주 말로 ‘미순’, 고려방언으로 ‘밀조(密組)’, 우리말로...
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오랜 세월을 버텨온 최고의 맛집 이야기! 2010.12.23해당카페글 미리보기
친구들 막장, 간장… 지역마다 순대를 찍어 먹는 장이 다르다 Theme 06 입맛 없는데 괜찮은 국숫집 없을까? ·이름부터 소박하고 투박한 국수 막국수 유명 인사의 사인이 벽을 도배한 집 현대막국수 춘천 막국숫집 가운데 가장 오래된 집 유포리막국수...
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음식의 으뜸_ 장맛_ 장醬 담그기 2007.10.15해당카페글 미리보기
글귀다. 옛날, 장은 한 집안의 모든 맛이었고 그 뿌리였고, 밥을 먹여주는 것이었고…, 어찌보면 그 집 안주인의 모든 것을 드러내주는 증표이기도 했다. 장 담그기는 그래서 한 가정의, 어머니들의 중요한 연중 행사가 될 수밖에 없었다. 지난 가을에...
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메주쑤기와 된장 담그기 2010.10.08해당카페글 미리보기
만든 막장 < 재료 및 분량 > 메주가루(콩과 밀을 6:4의 비율로 메주를 쑨 것) : 1kg 물 : 1.5kg 소금 : 250g < 만드는 방법 > 1. 콩과 밀을 6 : 4로 하여 잘 불린 재료를 푹 삶아서 따뜻한 방에서 3~5일쯤 띄운 후 밖에서 잘 말린 다음 굵은 가루로 하여...
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미생물학 2014.02.19해당카페글 미리보기
장 담그는 법이 전래되었다는 기록으로 보아 삼국시대에 장과 젓을 발효하는 기술이 발달된 것으로 추정할 수가 있다. 삼국통일...위시한 10여종의 소주가 생산되었다. 장류도 많은 변천을 하였다. 즉 옛날의 메주는 콩과 밀이 2:1(일본 된장은 1:1)의...
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된장의발효및성분| 2012.03.14해당카페글 미리보기
있다. 막장과 같은 형태의 장으로, 여기에는 고추장의 맛을 좋게하기 위해 말린 생선, 곤포(昆布, 다시마)등을 첨가한 기록이 있다. 영조 때 이표가 쓴 <수문사설(松聞事說)>(1740년) 중 식치방에 '순창 고추장 조법'에는 곡창지대인 순창지방의 유명한...
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우리의 양염 2004.12.19해당카페글 미리보기
보아 옛날부터 전국적으로 재배된 것으로 보인다. 낮은 지대의 인가 근처에 야생으로 자란다. 높이는 60∼90cm이다. 줄기는 네모지고 곧게 서며 긴 털이 있다. 잎은 마주나고 달걀 모양 원형으로 뾰족하며 밑부분은 둥글다. 잎은 길이 7∼12cm, 나비 5...