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부산의 랩24 바이 쿠무다에 갔다왔습니다 2023.11.20해당카페글 미리보기
이게 정말 토마토??? 라는 정말 신기한 맛이났습니다. 관자와 캐비어. 캐비어 처음먹어봅니다. 근데 아직 뭔 맛으로 먹는지...당근... 생각보다 맛있습니다. 메인 요리 전 와인입니다. 메인은 오리요리. 요리 들어가기전에 2주간 드라이에이징을 한 오리...
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경계없는 레시피의 매력, 미쉐린 레스토랑 세븐스도어 2023.11.12해당카페글 미리보기
앞의 요리들이 다 잊힐 정도로 압도적인 스테이크야. 사실 푸디들 사이에서도 이 스테이크를 ‘인생 스테이크’라고 꼽는 사람들이 꽤 되거든. 터프한 미국식 스테이크도, 섬세하고 잘 구운 프렌치 스테이크도 아닌, 대천 셰프의 개성이 온전히 들어간...
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[동물 이야기] 상어와 관련 없어… 검붉은 알은 고급 식자재 2023.12.21해당카페글 미리보기
경우래요. 지금 우리나라에서 볼 수 있는 철갑상어는 주로 외래종 철갑상어랍니다. 소금에 절인 검붉은 철갑상어 알은 '캐비아'라고 하는데, 독특한 풍미와 식감 때문에 송로버섯, 푸아그라(거위 간 요리)와 함께 세계 3대 진미로 알려져 있어요. 철갑...
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caviar(캐비아) 2008.11.20해당카페글 미리보기
캐비아 여러 종류의 캐비아 캐비아(caviar)는 특정 어종의 가공처리 및 염장된 알을 가리키는데, 그 중에서도 특히 철갑상어의...세계적으로 유통되고 있으며, 주요리에 곁들인 요리 혹은 빵 따위에 발라먹는 요리로서 이용된다. 어원 영어의 caviar라는...
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그냥 심심해서요. (25989) 철갑상어 2023.12.21해당카페글 미리보기
경우래요. 지금 우리나라에서 볼 수 있는 철갑상어는 주로 외래종 철갑상어랍니다. 소금에 절인 검붉은 철갑상어 알은 '캐비아'라고 하는데, 독특한 풍미와 식감 때문에 송로버섯, 푸아그라(거위 간 요리)와 함께 세계 3대 진미로 알려져 있어요. 철갑상어...
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새(鳥類)들의 노래<12> 2023.11.25해당카페글 미리보기
꽂고 먹여서 콩 만한 간을 고구마만큼 키워 동물 학대로 프랑스사람들은 비난을 받기도 했다. 세계 3대 요리로 푸아그라(Foie gras), 캐비어(Caviar), 트러플(Truffle)을 꼽는데 푸아그라는 거위 간, 캐비어는 철갑상어 알, 트러플은 송로(松露)버섯이다...
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안후이 100년 전통의 쓰지춘...캐비아에 비견되는 새우젓 2020.10.31해당카페글 미리보기
절품(絕品)”이라고 칭찬했고, 유럽인들도 쓰지춘의 새우젓을 값비싼 캐비아에 견주었다. 1976년 쓰지춘은 전통요리의 토대에서 일련의 특색 요리를 출시해 화이양(淮楊)요리의 특색을 융합한 진정한 의미의 종합적인 식당으로 거듭났다. 쓰지춘의...
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명성과 맛을 품은 곳, 후회 없는 파스타 맛집 3 2023.11.27해당카페글 미리보기
순서. 요리는 식사 속도를 확인하며 내어주고, 어떻게 먹는지 어떤 재료가 들어갔는지 설명해 주기에 먹는 재미를 더한다. 그렇게 입소문이 나서 이제는 지방에서 예약하고 올라와서 식사하는 이들도 많아졌다고 한다. 그만큼 예약이 쉽지 않지만 모두가...
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캐비아(Caviar) 2017.04.19해당카페글 미리보기
구 소련 시절 서방을 여행하는 사람들은 캐비아를 현금화하기 위해 직접 지니고 다녔을 정도로 예부터 캐비아의 가치는 높았다. 기획물음식과 요리 >푸드스토리 김한송 이미지 글·사진 김한송 | 요리사 요리사 요리팀 '7Star chef' 소속이며 다양한...
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▶ 중국 소문난 맛집안후이 100년 전통의 쓰지춘...캐비아에 비견되는 새우젓 2023.07.22해당카페글 미리보기
절품(絕品)”이라고 칭찬했고, 유럽인들도 쓰지춘의 새우젓을 값비싼 캐비아에 견주었다. 1976년 쓰지춘은 전통요리의 토대에서 일련의 특색 요리를 출시해 화이양(淮楊)요리의 특색을 융합한 진정한 의미의 종합적인 식당으로 거듭났다. 쓰지춘의...