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중국산 쏘가리 구별법과 쏘가리 회뜨는 법 2013.05.23해당카페글 미리보기
채소와 양념을 더 강하게 해서 먹는 것이 좋다. 특히 레몬이나 식초와 같은 과즙 또는 산을 뿌려주면 산과 알칼리성인 트리메틸아민 결합으로 비린내를 제거되며, 생선을 물로 씻어도 수용성 성분인 트리메틸아민이 제거된다. 3. 쏘가리 회뜨는 법 -박피디...
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홍어삼합 유래 2012.08.06해당카페글 미리보기
겉모습만 보고 홍어 한 점을 덮썩 집어 들었다간 큰 낭패를 보게 된다. 홍어는 '트리메틸아민오옥시사이드'라는 성분이 다량 포함되어 있어서 죽으면 암모니아와 트리메틸아민으로 분해되어 시골 화장실 냄새와 유사한 지독한 썩는 냄새가 나기 때문이다
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생선 비리내 없이 굽는법이랍니다 2022.09.23해당카페글 미리보기
준비해 주세요. 양파 내에는 미세한 구멍이 굉장히 많아서 표면적이 넓은데요. 그 미세한 구멍에 생선 비린내의 주원인인 트리메틸아민을 흡착시킴으로써 생선의 비린 냄새를 몽땅 잡을 수 있게 된다고 해요. 얇게 채 썬 양파는 팬에 넓게 펼쳐 깔아...
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6월1일 출석부(생활의 지혜)식초 81가지 이용법 2010.06.01해당카페글 미리보기
끓일 때 소량의 식초를 넣으면 형태가 부서지지 않는다. 5 생선을 튀길 때 미리 생선에 식초를 약간 뿌려두면, 식초가 '트리메틸아민'이라는 냄새 성분을 중화시켜 비린내를 없앤다. 6 조개를 식초물(식초와 물을 같은 양으로) 속에서 씻으면 미끈거림이...
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2010 겨울여행.....목포,홍도,흑산도,광주,순천,해남,완도,강진! 2010.01.20해당카페글 미리보기
14%), 지방은 (0.5%) 로 훨씬더 적다. 홍어, 가오리, 상어는 모두 연골 뼈로 되어있으며, 질소 화합물인 요소, 암모니아, 트리메틸아민 등을 대량 함유 하고 있다. 도대체 왜 발효시키면 홍어가 유독 다른 물고기보다 암모니아를 많이 만들까? 우선 화초를...
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가정학과3년 조리원리요점정리 2005.12.12해당카페글 미리보기
있다. *맛성분-엑스분의 물질들이 감칠맛을 냄 -질소화합물: 엑스분 중의 아미노산류, 과니딘 화합물, 아미다졸화합물, 트리메틸아민 화합물, 핵 산계 화합물(뉴클레오티드) 글루탐산, 크리아틴, 히스티딘, 카노신, 안세린, 트리메틸아민 옥사이드, 베테인...
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품질관리 2015.10.31해당카페글 미리보기
다음 중 화학적 선도 판정법중 가장널리 사용되는 방법은? ① ph측정법 ③ 휘발성 염기질소 측정법 ② k 값 판정법 ④ 트리메틸아민 측정법 정답 : ③ 휘발성 염기질소 측정법 14. 어패류의 선도를 판정하는 방법 중 가장 많이 이용되는 선도 판정법으로...
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몸에서 썩은 냄새나는 병, `생선냄새증후군` 환자 늘고 있어 2023.04.26해당카페글 미리보기
땀, 소변, 숨에서 썩은 생선이나 썩은 계란, 쓰레기 혹은 소변과 같은 냄새가 나는 질환이다. 악취를 생성하는 '트리메틸아민'이라는 물질이 체내에서 제대로 분해되지 못해 몸에서 냄새가 나는 증후군이다. 유전적인 요인이 가장 크고, 보통 트리메틸아민...
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영덕기행문 2013.10.13해당카페글 미리보기
단지를 지납니다. 온통 갑각류(영덕대게) 천지에서 처음 어류 & 호모 사피엔스(인어공주) 등장 신선한 인어는 비린내(TMA-트리메틸아민)가 나지 않습니다... 강구에서 영덕으로 가는 해안도로변에는 지금 오징어 말리기가 한창입니다. 해안도로에서 바라...
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고등어 비린내 나지 않게 굽는 방법 2021.12.07해당카페글 미리보기
버터 한 숟가락을 넣어주세요. □ 버터를 사용하는 이유는? 유제품에 포함된 카세인 성분은 생선 비린내의 주성분인 트리메틸아민 성분을 흡수하는 역할을 합니다. 그러므로 비린내가 잡혀 냄새가 나지 않게 되는데요. 버터가 없다면 우유에 생선을 담가...