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냉면에 대한 고찰(지극히 개인적인 취향) 2023.12.13해당카페글 미리보기
심어 가을에 추수하여 제분하고 그 메밀가루가 구수해지고 동치미가 익어 살짝 얼려 이것으로 맛나게 먹으니 냉면은 겨울에나...이건 아마도 평양냉면의 이야기인데 메밀의 구수한 맛과 향 그리고 슴슴한 육수에서 올라오는 그윽한 감칠만을 느껴보지...
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냉면로드7/깔끔한 닭육수에 쫀뜩한 면발이 아쉬운 냉면, 자극적인 초계탕 맛은 기대 이하였던 을지로 평래옥 2012.08.08해당카페글 미리보기
로드3/매일 땅에 묻은 항아리에 담그는 동치미의 배합률이 높은 을지로 남포면옥 (http://blog.daum.net/da0464/1020) 냉면로드4/안정된 육수맛에 은은한 메밀 면발의 식감이 좋은 봉피양 (http://blog.daum.net/da0464/1022) 냉면로드5/전분함량 높은...
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<여름 식음료>농심, 동치미 육수로 만든 국물맛 일품 2011.10.06해당카페글 미리보기
<여름 식음료>농심, 동치미 육수로 만든 국물맛 일품 2011-06-27 10:00 ‘둥지냉면’ 올 여름엔 농심 ‘둥지냉면’이 진한...소비자에게 인기다. 전문식당에 가야만 먹을 수 있었던 냉면을 언제 어디서나 부담없이 즐길 수 있다는 점이 인기 비결이다...
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냉면로드4/안정된 육수맛에 은은한 메밀 면발의 식감이 좋은 봉피양 2012.07.19해당카페글 미리보기
있는 맛은 깊고 진하고 익숙한 것이라서 누구나에게 쉽게 다가갈수 있는듯 싶다. 참고로 이집의 시원하고 맛난 냉면맛은 육수 10ℓ에 동치미 1ℓ를 섞는단다. 수육은 한개 들어가 있는데 서비스로 나온 돼지수육보단 역시나 더 촉촉하다. 시원한 국물맛에...
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동치미냉면 2010.03.26해당카페글 미리보기
냉면육수. 냉면육수와 동치미 국물을 절반씩 (5:5 비율) 섞어서 냉면 육수를 만들면 훨씬 맛있는 물냉면이 됩니다. 냉면육수의 담백한 맛과 동치미 국물의 시원하고 개운한 맛의 조화가 일품으로 다가옵니다. 아마도 냉면 매니아라면 이 냉면의 맛을 어느...
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[이야기가 있는 맛집] 냉면(2) - 냉면 맛은 메밀함량과 육수가 결정 2015.05.28해당카페글 미리보기
무 동치미든 모두 삭힌, 발효음식이다. 고기국물도 잘 끊인 다음 몇 시간 혹은 하루 이틀 냉장보관하면서 숙성시키는 걸 원칙으로 한다. 결국 좋은 육수는 식재료의 종류와 관련 있는 것이 아니라 어느 정도 삭혔는가, 얼마나 잘 삭혔는가가 핵심인 셈이다...
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동치미냉면 2012.01.30해당카페글 미리보기
냉면육수. 냉면육수와 동치미 국물을 절반씩 (5:5 비율) 섞어서 냉면 육수를 만들면 훨씬 맛있는 물냉면이 됩니다. 냉면육수의 담백한 맛과 동치미 국물의 시원하고 개운한 맛의 조화가 일품으로 다가옵니다. 아마도 냉면 매니아라면 이 냉면의 맛을 어느...
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동치미 냉면 - 겨울에 즐겨야 제맛... 2008.12.30해당카페글 미리보기
냉면육수. 냉면육수와 동치미 국물을 절반씩 (5:5 비율) 섞어서 냉면 육수를 만들면 훨씬 맛있는 물냉면이 됩니다. 냉면육수의 담백한 맛과 동치미 국물의 시원하고 개운한 맛의 조화가 일품으로 다가옵니다. 아마도 냉면 매니아라면 이 냉면의 맛을 어느...
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서울 외식 사진털이 2023.11.27해당카페글 미리보기
평양냉면 중에서도 까아아알끔한 육수고 면발은 얇아 한남 - 소수 가족행사로 간 소수! 두번째 사진 트러플 스테이크가 제일 좋았다. 다양하게 주긴 하는데 계속 소고기라 물리긴했어. 강남 - 청담돈가스 기대 안했는데 맛있게 먹은 등심 겨자+깨+돈까스...
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소고기맛 조미료가 아니라 진짜 사골육수에 냉면을 말아내는 60년전통 천안맛집 평양냉면 2012.10.22해당카페글 미리보기
타이루를 붙인 3층건물로 올라가면서 사골육수를 끓여내는 화력도 연탄불로 바뀌었지만 냉면의 진수인 육수의 맛은 그대로 전수되고 있어서 평양냉면의 담백한 맛을 만날 수 있다. 정성을 다해 12시간 이상 사골육수를 끓여내어 동치미와 함께 육수를...