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10월 31일 8주차 리포트 - French Fried Shrimp 2011.11.05해당카페글 미리보기
Shrimp의 종류 Shrimp는 크기에 따라 나눌수도 있다. 대하 : 27cm 전 후. 중하 : 15cm 전후. 소하 : 6cm 전후 이다 블랙 타이거 새우 보리 새우 (Kuruma Shrimp) 닭새우 (Japanese spiny lobster) 줄새우 (Palaemon paucidens) 꽃새우 (Southern rough...
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5월 27일 13주차 리포트 - Cheese Omelet 2011.06.02해당카페글 미리보기
가지 종류가 있다. 카스타드를 조리할 때 가장 중요한 사항은 상당하 낮은 온도에서 서서희 조리해야 한다는 점이다. 카스타드는 물에 담긴 팬 속에 350℉로 구울 수도 있고, 직접 오븐 속에 넣고 300℉로 구울 수도 있다. 카스타드는 약 175℉에서 응고를...
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5월 20일 12주차 리포트 - Potato and carrot Salad 2011.05.27해당카페글 미리보기
액체이다. 종류 아이오딘값 건성유 130 반건성유 100~130 불건성유 100↓ Potato ad Carrot Salad ○ Recipe ingredients standard quantity unit potato g 130 parsley g 1 mayonnaise g 40 lettuce ea 1 onion g 10 white pepper g 1 sel g 4 carrot g...
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5월 20일 12주차 리포트 - Potato and Carrot Salad 2011.05.26해당카페글 미리보기
scale, strainer, wooden chopstick, mixing bowl, salad plate ○Method 1. put a pan of water and sel. 2. potato , carrot peel and cutting macedoine and simmer. 3. chop the onion,parsley and soak the onion in cold water. 4. wipe water onion...
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5월 20일 12주차 리포트 - potato and carrot salad 2011.05.25해당카페글 미리보기
여러 종류의 향신료 등이 사용된다. 원래 샐러드기름으로는 질이 좋은 vegetable salad oil(옥수수기름, 면섬유, 땅콩 기름 등)을 사용한다. 샐러드기름은 좋은 풍미(flavor)를 가진 것이라야 한다. Potato and Carrot Salad *recipe -lngredients...
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5월 20일 12주차 리포트 - Potato and Carrot Salad 2011.05.21해당카페글 미리보기
여러종류의 향신료가 사용됨 -salad oil은 질좋은 vegetable salad oil(옥수수기름 면섬유, 땅콩기름등)을 사용한다. salad oil은 좋은 풍미(flavor)를 가진 것이라야 한다 -식초는 사과즙을 발효시켜서 만든 cider, vinegar,wine vinegar,malt vinegar를...
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5월 20일 12주차 리포트 - Potato and Carrot Salad 2011.05.25해당카페글 미리보기
bowl, strainer, stick, parer *method 1. water 1000cc put in sauce pan and salt 1qtsp put water, boil that 2. potato and carrot pare and that cut macedoine so that put 1. and boiling 3. chopped onion in salt water (매운맛- 즉 알리신을...
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5월 20일 12주차 리포트 - Potato and Carrot Salad 2011.05.26해당카페글 미리보기
bowl, Strainer 2)Ingredients Ingredients Detail Qauntity Unit Potato 100 g Parsley 1 g mayonnaise 40 g onion 10 g salt 4 g white pepper 1 g carrot 40 g lettuce 1 장 3)Method 1. sauce pan에 water(1000cc), salt(1 half spoon) 넣고 boiling 2...
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5월 20일 12주차 리포트 - Potato and Carrot Salad 2011.05.26해당카페글 미리보기
여러 종류를 혼합하여 만든 것을 compound(캄파운드) 샐러드 라고 한다. 샐러드는 식사 때 제일 먼저 먹기도 하고 주식과 같이 먹기도 한다. 식사중에 따로 샐러드 코스로 나오기도 한다. 주식이 기름진 것이면 샐러드는 반드시 가볍고 간단해야 하며 만일...
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4월 15일 7주차 리포트 - Cream of Potato Soup 2011.04.21해당카페글 미리보기
다 익으면 bay leaf를 빼낸후, blender에 갈고, strainer에 걸러준다. 7. 걸러주고 나서 다시 fry pan에 넣고 milk, fresh cream...담고 crouton과 parsley flake를 올려준다. 4) Attention ⊙Soup의 종류 1. Consomme(콩소메, clear soup) 육류, 어류...