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장아찌 담그는 법 2010.04.28해당카페글 미리보기
집간장의 짠 농도에 따라 물의 양을 조절한다. ④ 식힌 양념 물을 가지에 붓는데 가지에 양념 물이 겨우 묻힐 정도로만 붓고 가지를 꼭꼭 눌러놓는다. ⑤ 2~3일 후에 꺼내어 양념 (고춧가루, 깨소금, 다진 파.마늘, 참기름)에 무쳐 먹는다. 사진 제공...
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장아찌 스페셜 2007.04.24해당카페글 미리보기
소금에 담그는법은 항아리에 마늘을 넣고 물에 식초(3컵)를 섞은 물을붓고 일주일정도 담그어 둔다. 5.매운맛이 삭으면 물을 따라내어 소금(1컵)과 설탕(1/2컵)을 넣어 펄펄 끓여 식힌다음 항아리에 다시부어 서늘한곳에 밀봉해 둔다. 6.보관을 잘하면...
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김치 이야기(종류) 2012.08.23해당카페글 미리보기
김치 담그는 방법도 차이를 보이게 되었다. 기후가 비교적 따뜻한 남부지방은 소금과 젓갈, 양념류를 많이 사용하여 저장성을 높였으며, 비교적 추운 북부지방은 김치가 쉽게 익지 않으므로 소금과 젓갈, 양념류를 적게 사용하여 주재료의 맛과 향을...
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김치의 숙성원리 2015.02.02해당카페글 미리보기
맛을 지니고 있다. 김치는 사용하는 주원료의 종류나 형태, 담그는 방법, 시기, 지역 등에 따라 그 종류가 다양하여 통배추 김치...총각김치, 무우짠지, 보쌈김치, 석박지, 오이소배기, 오이지 등이 있다. 김치 숙성원리 김치나 된장 간장 고추장 젓갈 등...
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장아찌이야기 2010.07.17해당카페글 미리보기
무, 오이지를 된장·막장·고추장에 넣고 장기간 보관해 먹기도 하고 도라지, 더덕, 고사리 등도 장 속에 넣어다가 먹기도 한다. 쇠고리를 살짝 데쳐서 된장, 막장 속에 넣어서 쓴다. ▲무장아찌(평안도)= 가을에 자잘한 무를 씻어서 물기 없이 닦아...
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장아찌 2010.07.17해당카페글 미리보기
무, 오이지를 된장·막장·고추장에 넣고 장기간 보관해 먹기도 하고 도라지, 더덕, 고사리 등도 장 속에 넣어다가 먹기도 한다. 쇠고리를 살짝 데쳐서 된장, 막장 속에 넣어서 쓴다. ▲무장아찌(평안도)= 가을에 자잘한 무를 씻어서 물기 없이 닦아...
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생활속에 소금 활용법 2011.04.05해당카페글 미리보기
진다.. 오이지와 장아찌류는 절이기 전에 소금물에 한번 데쳐내면 아삭아삭한 맛을 낼수 있다. (소금의 탈수 작용에 의해) 3. 푸른색을 더더욱 푸르게….. 완두콩이나 푸른 야채들은 삶기전, 삶은 후 소금물에 담가두면 더욱 푸른 색깔이 난다. 4. 야채나...
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장아찌 2010.02.21해당카페글 미리보기
장아찌 담그는 법 쉽게 배우기 │ 간장 │ ① 간장에 담그는 장아찌는 주로 수분이 적거나 바로 먹을 수 있는 고추, 마늘, 마늘종, 양파, 깻잎 등을 재료로 사용하는 것이 좋다. 끓인 간장물을 식혀서 손질한 재료에 붓고 며칠이 지난 후 간장물만 따라서...
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김치의 역사(펌글) 2014.11.03해당카페글 미리보기
끓인 간장을 부어 담근 ‘약지히〔藥沈菜〕’, 생강을 식초로 절인 ‘생강침’, 고사리를 소금에 절인 ‘팀고사리’, 외 가지 무를 뜨거운 소금물에 담근 침채류, 청태콩을 소금에 절인 ‘청태침’ 등이 있다. 어떤 절임류든 아직 고추를 쓰지 않았다...
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장에 따라 다르다! 장아찌 담그는 법 2007.07.12해당카페글 미리보기
장아찌 담그는 법 쉽게 배우기 │ 간장 │ ① 간장에 담그는 장아찌는 주로 수분이 적거나 바로 먹을 수 있는 고추, 마늘, 마늘종, 양파, 깻잎 등을 재료로 사용하는 것이 좋다. 끓인 간장물을 식혀서 손질한 재료에 붓고 며칠이 지난 후 간장물만 따라서...