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제과기능장 2003년 33회 2003.07.22해당카페글 미리보기
여야같은 발효력을 가지게 된다. 40.다음 화학 물질 중 탄산가스를 발생시키지 않는 것은 ? 가. 중조(Baking soda) 나. 글루코노델타락톤(G.D.L;Glucono-delta-lactone) 다. 베이킹 파우더(Baking powder) 라. 암모니움 카보네이트(Ammonium carbonate) 41...
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식품 첨가물 2010.11.12해당카페글 미리보기
촉진하고 식욕을 돋구어 주는 역할 종류 : 초산 및 빙초산, 구연산, 주석산, 푸말산, 푸말산나트륨, 젖산, 사과산, 글루코노델타락톤, 아디핀산, 이산화탄소, 인산 12) 인공감미료 : 식품에 감미(단맛)를 부여하기 위하여 사용되는 첨가물 종류 : 구연산...
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그것도 알려주마 (제 7탄) 소공동 뚝배기집 형수님을 위하여.. 석재한 2002-04-06 오후 7:12:43 2012.08.17해당카페글 미리보기
보면 대충 맞는바 요 응고제에 따라 맛과 영양과 가격이 달라질수 있다는게 문제다. 많이 쓰는 응고제로서는 G.D.L (글루코노델타락톤)이라는 것이 있는데 이는 말랑말랑한 연 순두부용으로 많이 쓰고 있으며 또 다른것으로는 간수의 주성분인 염화...
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2008.2학기조리과학 중간고사 시험범위(비출석수업온라인강좌) 2008.09.30해당카페글 미리보기
넣어 응고시킨다. 응고제로는 황산칼슘(CaSO4), 염화칼슘(CaCl2), 염화마그네슘(MgCl2), 황산마그네슘(MgSO4), 글루코노델타락톤(glucono-ε-lactone) 등이 있다. 이 중 가장 흔히 사용하는 응고제는 황산칼슘으로, 원료대두의 2~4%를 첨가하는데 이...
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식품첨가물 2011.10.25해당카페글 미리보기
아질산나트륨, 에리소르빈산나트륨, 솔비트, 미세가공분말, 사과산나트륨, 명반, 젖산칼슘, 구연산나트륨, 초산나트륨, 글루코노델타락톤, 글루타민산나트륨, 글리신, 5‘-리보뉴클레오티드나트륨, 단백가수분해물, 아미노산액, 글리틴리틴, 스테비오...
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도인들이 가장 선호하는 음식 두부 한번 생각해 봅시다. 2008.07.09해당카페글 미리보기
하여 동맥경화, 당뇨, 현대의 성인병을 불러오는 것이다. 요즘은 간수 대용으로 황산칼슘, 염화칼슘, 염화마그네슘, 글루코노델타락톤, 소포제, 식염, 혼합응고제, 해수를 정제한 수염(水鹽), 분말 소포제 등이 응고제로 사용되는데 대부분 간수를 이루고...
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인간이 만든 위대한 속임수 식품첨가물 2008.11.12해당카페글 미리보기
아질산나트륨, 에리소르빈산나트륨, 솔비트, 미세가공분말, 사과산나트륨, 명반, 젖산칼슘, 구연산나트륨, 초산나트륨, 글루코노델타락톤, 글루타민산나트륨, 글리신, 5'-리보뉴클레오티드나트륨, 단백가수분해물, 아미노산액, 글리틴리틴, 스테비오사이드...
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두부...에스트로겐 조절해 유방ㆍ난소암 예방 2011.01.31해당카페글 미리보기
다이어트 식품 에스트로겐 조절해 유방ㆍ난소암 예방 두부는 콩을 갈아 끓여 짜낸 물에 황산칼슘이나, 염화칼슘 또는 글루코노 델타 락톤이라는 응고제를 넣어 응고 시킨 것이다. 물에 넣고 끓이면 딱딱하므로 소금간을 약간한 물에 끓이면 부드러워 먹기...
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콩과두부류 2007.09.09해당카페글 미리보기
0.17 0 콩을 이용한 음식의 대표적인것이 두부인데, 두부는 콩을 물에 불려 갈아서 끓여 황산칼슘이나 염화칼슘 또는 글루코노 델타 락톤이라는 응고제를 넣어 응고시킨 뒤 목판에 헝겊을 깔고 눌러놓아 굳히면 된다. 두부는 수분이 많으므로 부패가 빨리...
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포장재 표기사항에 문의 드립니다. 2011.01.19해당카페글 미리보기
밀),당면,식염(재제염),키실리오즈,L-글루타민산나트륨(향미증진제),5-리보뉴클레오티드칼슘,솔빈산칼륨(합성보존료_,글루코노델타락톤,글리신,복합인산염,양파,파,당근,식용유(대두유) 이렇게 되어있습니다... 배합비는 뺴도 된다고 해서 뺏습니다. 저번...