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쌀과 잡곡 및 녹차를 이용한 두부제조 기술개발 2010.10.13해당카페글 미리보기
만들때 응고제로 쓰이며 맛은 염화마그네슘보다 덜하나 두부의 경도가 높아 단단한 두부제품을 만들 때 사용한다. ④ G.D.L 글루코노델타락톤(gluconodeltalactone)의 약어로 통상 지디엘이라고 부른다. 이 응고제는 포도당을 발효시켜 만든 것으로서 식품...
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KBS 스펀지에서 방송된 각종 식품 첨가물에 대한 내용들 2010.01.13해당카페글 미리보기
약품-실리콘수지), 응고제(황산칼슘), 유화제(글리세린지방산에스테르) 응고제로는 황산칼슘, 황산마그네슘, 염화칼슘, 글루코노델타락톤 등이 사용된다. 실리콘 소포제를 넣으면 넣는 순간 거품이 사라지고, 거품이 다시 일지도 않는다. 응고제를 넣으면...
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첨가물 2013.01.08해당카페글 미리보기
약품-실리콘수지), 응고제(황산칼슘), 유화제(글리세린지방산에스테르)응고제로는 황산칼슘, 황산마그네슘, 염화칼슘, 글루코노델타락톤 등이 사용된다. 실리콘 소포제를 넣으면 넣는 순간 거품이 사라지고, 거품이 다시 일지도 않는다. 응고제를 넣으면...
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각종 식품 첨가물의 유해성 2016.03.25해당카페글 미리보기
약품-실리콘수지),응고제(황산칼슘),유화제(글리세린지방산에스테르) *응고제= 로는 황산칼슘,황산마그네슘,염화칼슘,글루코노델타락톤등이 사용된다. *실리콘 소포제 를 넣으면 넣는 순간 거품이 사라지고 거품이 다시 일지도 않는다.응고제를 넣으면 단...
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각종 식품 첨가물의 유해성 2016.03.01해당카페글 미리보기
약품-실리콘수지),응고제(황산칼슘),유화제(글리세린지방산에스테르) *응고제= 로는 황산칼슘,황산마그네슘,염화칼슘,글루코노델타락톤등이 사용된다. *실리콘 소포제 를 넣으면 넣는 순간 거품이 사라지고 거품이 다시 일지도 않는다.응고제를 넣으면 단...
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두부 이야기 2012.08.23해당카페글 미리보기
magnesium chloride(sea water)), 염화마그네슘(MgCl2·6H2O), 황산칼슘(CaSO4·2H2O), 염화칼슘(CaCl2·2H2O) 및 글루코노-델타-락톤(glucono-δ-lactone) 등이 있습니다. 일반적인 응고제의 첨가량은 대두 중량의 2% 내외입니다. · 소포제 : 대두에는...
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두부는 꼭 간수로 만들어야 할까? 2015.02.10해당카페글 미리보기
도마 위에 올랐다. 비양심적인 두부 제조업자들이 전통적인 천연 재료인 ‘간수’ 대신 대형 종이 포대에 들어있는 ‘글루코노델타락톤’(GDL)이라는 하얀 분말을 이용하고 있다고 법석을 떨었다. 프로그램에 등장한 식품·보건 전문가들의 전문성도 경악...
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아연이 많은 음식 2014.10.12해당카페글 미리보기
하여 동맥경화 당뇨, 현대의 성인병을 불러오는 것이다. 요즘은 간수 대용으로 황산칼슘, 염화칼슘, 염화마그네슘, 글루코노델타락톤, 소포제, 식염, 혼합응고제, 해수를 정제한 수염(水鹽) 분말 소포제 등이 응고제로 사용되는데 대부분 간수를 이루고...
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식품 첨가물의 유해성 2013.01.04해당카페글 미리보기
실리콘수지), 응고제(황산칼슘), 유화제(글리세린지방산에스테르) * 응고제로는 황산칼슘, 황산마그네슘, 염화칼슘, 글루코노델타락톤 등이 사용된다. * 실리콘 소포제를 넣으면 넣는 순간 거품이 사라지고, 거품이 다시 일지도 않는다. 응고제를 넣으면...
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인간이 만든 위대한 속임수 식품첨가물 2010.01.16해당카페글 미리보기
제 3그룹 - 쉽지는 않으나 회사의 노력에 의해 뺄 수 있는 첨가물 - PH조정제(초산나트륨, 구연산나트륨, 사과산타트륨, 글루코노델타락톤 등), 품질개량제(프로필렌글리콜, 인산염, 명반), 색소유지제(니코틴산아미드, 아스코르빈산나트륨, 명반 등...