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초밥이야기 2001.06.05해당카페글 미리보기
이 유산균이 생선을 보존시켰다고 하네요. 아직도 동경의 몇몇 초밥집에서 이 방법을 사용하고, 이 방법으로 만들어진 초밥을 ‘나레초밥’이라 합니다. 18세기 이후에는 ‘요헤이’라는 유명한 요리사에 의해 이 발효방법이 중단되고, 현재와 비슷한 방법...
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초밥에 대해 2001.04.12해당카페글 미리보기
이 유산균이 생선을 보존시켰다고 하네요. 아직도 동경의 몇몇 초밥집에서 이 방법을 사용하고, 이 방법으로 만들어진 초밥을 ‘나레초밥’이라 합니다. 18세기 이후에는 ‘요헤이’라는 유명한 요리사에 의해 이 발효방법이 중단되고, 현재와 비슷한 방법...
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초밥(壽 司 ) 스시~~~ 이야기 2004.03.11해당카페글 미리보기
어쩔수 없는 선택사양이랍니다. 초밥은 절이는 방법에 따라 소금에 절여 자연발효시켜 산미가 나게 한 나레 초밥(가장 원초적인 시초의 초밥) 밥에 식초를 섞어 만든 것으로 흔히 우리가 말하는 초밥 형태인 하야초밥 으로 나뉘며 손으로 쥐어서 웅쳐만든...
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초밥에 대하여 2011.12.02해당카페글 미리보기
발효할 때 발생한 유산에 의해 생선이 부패하지 않는 것을 알게 된 옛사람들의 지혜였다. 이것이 소위, 익숙해진 초밥, 즉 나레즈시이다. 나레즈시는 생선 배의 내장을 제거하고 그 속을 밥으로 채워 무거운 돌로 눌렀다가 간을 맞춘 초밥의 원형이지만...
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♣ 생선회와 사시미 그리고 초밥 ♣ 2021.07.13해당카페글 미리보기
먹을수 있도록 저장하는 방법중 하나로 지금의 스시, 초밥이 생겨나게 되었지요 몇 가지 스시들을 보면 나레즈시는 일본의 오래된 초밥의 한 종류인데 주로 민물생선인 붕어를 이용하여 내장을 제거하고 소금을 섞은 밥을 채운 후 수개월 동안 보관하여...
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초밥의 유래^^ 2007.08.10해당카페글 미리보기
사이에 통설로 되어 있다. 히말라야 산맥으로부터 타이, 라오스의 원주민과 보르네오 화전민 사이에서도 나레즈시(일본의 오래된 초밥 중 하나다. 소금을 넣어 잘 섞은 밥을 내장을 제거하고 소금에 절인 새선 배 속에 채운 후 나무상자에 넣고 무거운 돌...
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Re: 초밥의 유래는? 2007.07.31해당카페글 미리보기
사이에 통설로 되어 있다. 히말라야 산맥으로부터 타이, 라오스의 원주민과 보르네오 화전민 사이에서도 나레즈시(일본의 오래된 초밥 중 하나다. 소금을 넣어 잘 섞은 밥을 내장을 제거하고 소금에 절인 새선 배 속에 채운 후 나무상자에 넣고 무거운 돌...
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생선회와 사시미 그리고 초밥 2021.07.10해당카페글 미리보기
먹을수 있도록 저장하는 방법중 하나로 지금의 스시, 초밥이 생겨나게 되었지요 몇 가지 스시들을 보면 나레즈시는 일본의 오래된 초밥의 한 종류인데 주로 민물생선인 붕어를 이용하여 내장을 제거하고 소금을 섞은 밥을 채운 후 수개월 동안 보관하여...
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생선회와 사시미 그리고 초밥 2021.07.10해당카페글 미리보기
먹을수 있도록 저장하는 방법중 하나로 지금의 스시, 초밥이 생겨나게 되었지요 몇 가지 스시들을 보면 나레즈시는 일본의 오래된 초밥의 한 종류인데 주로 민물생선인 붕어를 이용하여 내장을 제거하고 소금을 섞은 밥을 채운 후 수개월 동안 보관하여...
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인파에 묻혀 ‘극상의 초밥’을-도쿄 쓰키지시장의 ‘다이와 스시’ 2007.08.31해당카페글 미리보기
전해진다. 그가 처음으로 밥을 식초로 비빈 뒤 손으로 뭉쳐서 그 위에 생선조각을 얹는 오늘날의 초밥을 만들어 냈다는 것이다. 말하자면 지금의 초밥은 나레스시의 즉석음식으로 자리 잡게 된 것이다. » 도쿄 쓰키지시장의 ‘다이와 스시’ 초밥은 일본...