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냉면요리사의 고백 2010.10.26해당카페글 미리보기
보리가루를 첨가하는 것입니다. 칡냉면을 생산하는 공장중 칡의 비율을 양심적으로 20%로 생산하던 곳은 단가 문제로 모두 생산...글이 눈에 띄어서 가져와 봤습니다. ^^ 왜 칡냉면을 나이롱 냉면이라 할까? 칡냉면의 주재료를보면 밀가루 90%칡 1~2% 전분...
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평양냉면과 함흥냉면의 차이점..... 그러나 순메밀막국수! 2008.07.12해당카페글 미리보기
면의 성분 함량도 지역에 따라 다소 차이가 있는데, 평양식 냉면은 메밀이 많이 함유된 냉면이며 함흥식 냉면은 감자전분이나 강냉이,고구마 전분의 함량이 많은 냉면입니다. 함경도 지방의 ''함흥비빔냉면''과 평안도 지방의 ''평양물냉면, 강원도의...
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냉면 조리장의 양심고백 2010.08.07해당카페글 미리보기
보리가루를 첨가하는 것입니다. 칡냉면을 생산하는 공장중 칡의 비율을 양심적으로 20%로 생산하던 곳은 단가 문제로 모두 생산...글이 눈에 띄어서 가져와 봤습니다. ^^ 왜 칡냉면을 나이롱 냉면이라 할까? 칡냉면의 주재료를보면 밀가루 90%칡 1~2% 전분...
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냉면 조리장의 양심고백 2011.06.24해당카페글 미리보기
보리가루를 첨가하는 것입니다. 칡냉면을 생산하는 공장중 칡의 비율을 양심적으로 20%로 생산하던 곳은 단가 문제로 모두 생산...글이 눈에 띄어서 가져와 봤습니다. ^^ 왜 칡냉면을 나이롱 냉면이라 할까? 칡냉면의 주재료를보면 밀가루 90%칡 1~2% 전분...
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냉면 조리장의 양심고백 2010.08.10해당카페글 미리보기
보리가루를 첨가하는 것입니다. 칡냉면을 생산하는 공장중 칡의 비율을 양심적으로 20%로 생산하던 곳은 단가 문제로 모두 생산...글이 눈에 띄어서 가져와 봤습니다. ^^ 왜 칡냉면을 나이롱 냉면이라 할까? 칡냉면의 주재료를보면 밀가루 90%칡 1~2% 전분...
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냉면(冷麵)과 빈대떡 2015.12.12해당카페글 미리보기
회냉면(홍어회) 490kcal이다. 본초강목(本草綱目)에는 “메밀은 위(胃)를 실하게 하고 기운을 돋우며 정신을 맑게 하고 오장...등)이 다른 곡류보다 많다. 메밀에 함유되어 있는 루틴(lutin) 성분은 모세혈관을 튼튼하게 하므로 고혈압에 좋으며, 또한...
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냉면은 '면'부터가 [광우병 위험 식품] 입니다. 2008.07.01해당카페글 미리보기
분말(가루) 입니다. 녹말을 물에 넣어 휘저으면서 약한 불로 데우면, '풀' 이 되는데, 이것이 '전분 풀(녹말 풀)' 입니다. 이...면발을 유지시키기 위해 '아교' 를 섞어 말린 것이 '냉면' 입니다. '전분 풀' 을 '아교' 녹인 물에 섞어 말리면, '아교질' 의...
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칡과 냉면 2008.12.05해당카페글 미리보기
칡과 냉면 1. 식품.재배학적 특성 -기원 : (Pueraria lobata(Willd.) Ohwi) 콩과에 속하는 칡의 뿌리를 말리거나 생 것을 쓸 수 있다. 넝쿨로 뻗는 여러해 살이로 밤색 털이 있으며 잎은 둥근 쪽잎이 3개모인 겹잎이며 여름에 보라색 꽃이 핀다. 이를 갈화...
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냉면은...ㅠㅠ 2008.07.24해당카페글 미리보기
분말(가루) 입니다. 녹말을 물에 넣어 휘저으면서 약한 불로 데우면, 물에 녹아 '풀' 이 되는데, 이것이 '전분 풀(녹말 풀...면발을 유지시키기 위해 '아교' 를 섞어 말린 것이 '냉면' 입니다. '전분 풀' 을 '아교' 녹인 물에 섞어 말리면, '아교질' 의...
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누구나 좋아하는 평양냉면♪ 냉면♪ 냉면♪ 레시피 아세요? 2009.08.31해당카페글 미리보기
녹말가루를 골고루 섞은 다음 반죽한다. 반죽을 국수 짜는 기계에 넣고 눌러 끓는 물에 1분 내지 1분 30초가량 삶아낸 다음...뺀 다음 국수 그릇이나 쟁반에 보기 좋게 담는다. 다음 냉면에서 중요한 맛을 내는 육수를 준비한다. 먼저 돼지고기와 소고기...