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식품첨가물, 무엇이 문제인가? 2006.09.06해당카페글 미리보기
문제점이 대두되고 있고 또한 비만,당뇨병,동맥경화,충치 혹은 심장질환으로 어려움을 겪고있는 사람에게 설탕,포도당 등과 같은 칼로리를 가지는 영양성 감미료를 대체할 수 있는 감미목적만의 비영양성 감미료가 필연적으로 요구되고 있다. 특히 우리...
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김탁구도 모르는 한국 최고의 빵집 2010.11.20해당카페글 미리보기
연구한 끝에 팥 앙금 제조회사(대두식품)를 차렸고, 빵집은 오남례 씨와 김현주 씨 고부가 꾸렸다. 대두식품은 한때 우리나라 제과점의 80%에 팥앙금을 공급했다 한다. 이성당이 법인으로 전환하던 2003년, 김현주 씨가 시어머니로부터 빵집을 물려받았다...
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2004년 07월18일 시행 2004.10.29해당카페글 미리보기
28 식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은 ? 가.단백질 나.무기질 다.지방 라.비타민 29 대두에 가장 많은 단백질은 ? 가. 글로불린 나. 알부민 다. 글루텔린 라. 프롤라민 30 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는...
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2001년 기출문제 2004.03.17해당카페글 미리보기
원료 대두의 몇 배 정도인가 ? 가. 3∼4배 나. 8∼10배 다. 10∼12배 라. 6∼7배 【문제21】단백질에 관한 설명 중 옳은 것은 ? 가. 인단백질은 단순단백질에 인산이 결합한 단백질이다. 나. 당단백질은 단순단백질에 지방이 결합한 단백질이다. 다...
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2003년제4회 제과 필기시험 2004.06.09해당카페글 미리보기
식물성 식품보다 대두에서 비교적 많이 얻을 수 있는 영양소는 ? 가. 물 나. 탄수화물 다. 단백질 라. 비타민 47.효소의 활성에 영향을 주는 요인과 거리가 먼 것은 ? 가. 기질 나. pH 다. 작용온도 라. 탄소 48.단당류에 속하지 않는 것은 ? 가. 젖당...
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비만 해결하려면 GI가 낮은음식을 먹어라! 2007.10.16해당카페글 미리보기
중에서 팥앙금을 이용한 경우에는 설탕 때문에 GI치가 높아져있으므로 주의를 요합니다. 두부, 된장, 청국장, 콩비지 등의 콩을 이용한 식품은 저GI치이면서도 단백질이 풍부하므로 짜지 않게 먹는다면 충분히 다이어트 효과를 기대할 수 있습니다. 유제품...
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2003년 제과 4회필기시험 2003.09.25해당카페글 미리보기
식물성 식품보다 대두에서 비교적 많이 얻을 수 있는 영양소는 ? 가. 물 나. 탄수화물 다. 단백질 라. 비타민 47.효소의 활성에 영향을 주는 요인과 거리가 먼 것은 ? 가. 기질 나. pH 다. 작용온도 라. 탄소 48.단당류에 속하지 않는 것은 ? 가. 젖당...
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일본에서 성공적으로 사용되는 인슐린다이어트~~ 2004.06.30해당카페글 미리보기
중에서 팥앙금을 이용한 경우에는 설탕 때문에 GI치가 높아져있으므로 주의를 요합니다. 두부, 된장, 청국장, 콩비지 등의 콩을 이용한 식품은 저GI치이면서도 단백질이 풍부하므로 짜지 않게 먹는다면 충분히 다이어트 효과를 기대할 수 있습니다. 유제품...
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저 인슐린 다이어트 2005.06.12해당카페글 미리보기
동량의 대두 음식은 7에 불과하다. 백미 150gm은 GL 23이며, 이는 현미 150gm의 GL 18보다 높다. '낮은 GL음식'의 장점은 다음같이 요약할 수 있다. ▷식후 혈당 상승이 적다. ▷체중 감소에 도움 준다. ▷인슐린 효과(Sensitivity)를 호전시킨다. ▷운동...
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식품첨가물에대하여 2011.03.11해당카페글 미리보기
에스테르, 대두인지질, 스테아릴젖산칼슘 등이 있다. 이 중 많이 사용되는 것은 글리세린지방산에스테르인데, 주로 모노글리세라이드가 유화제로서 사용된다. 모노글리세라이드는 독성이 없고 사용하기 간편해 유화제로서 뿐만 아니라 거품억제제, 녹말의...