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2624 . 이정연 2004.08.27해당카페글 미리보기
스톡이나 크림 같은 액체로 묽게 하는 것. 11. Liaison - 소스나 스프를 되직하게 하는 방법. 12. Sabayon - 계란을 중탕 용기에...이용. 13. Roux - 밀가루와 버터를 동량으로 볶은 것. 리에종의 한 방법. 14. Foam - 거품 15. Bain Marie - 음식을 따뜻...
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2428 임미경 2004.08.15해당카페글 미리보기
Liaison : 소스나 스프를 되직하게 하는 방법. Marinade : 생선이나 육류를 절이는 것. Pot-Au-Feu : 맛이 진한 탕. Roux : 밀가루와 버터를 동량으로 볶은 것. 리에종의 한 방법. Sabayon : 계란을 중탕 용기에 넣고 휘져어 익히는 것. 홀랜다이스 소스에...