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된장의 분류 출처 : 세상 을 담다. 행복한 즐거운세상. 2017. 10. 14. 02:16 2019.12.05해당카페글 미리보기
같은 전분질이 들어있어 발효가 빠르고 채소를 많이 넣어 만들기 때문에 다른 장에 비해 약간의 신맛과 감칠맛이 난다. 숙성...때 조금씩 만들어 먹는 것이 좋다. 토장" 막된장에 메줏가루와 소금물을 섞거나, 막된장을 넣지 않고 메줏가루에 소금물만을...
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선조들이 남긴 최고의 식품 된장 2009.06.09해당카페글 미리보기
식품 만들기에 탁월했다는 기록이 있고, 신라시대에는 된장이 혼수품으로 쓰였다고 전해 내려온다. 조선시대의 장 담그는 법은 문헌에도 기록돼 있다. 《구황보유방》에는 ‘메주는 콩과 밀을 이용해 만들어진다’고 나와 있는데, 이 방법이 된장 제조법의...
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선조들이 남긴 최고의 식품, 된장 2009.02.22해당카페글 미리보기
식품 만들기에 탁월했다는 기록이 있고, 신라시대에는 된장이 혼수품으로 쓰였다고 전해 내려온다. 조선시대의 장 담그는 법은 문헌에도 기록돼 있다. 《구황보유방》에는 ‘메주는 콩과 밀을 이용해 만들어진다’고 나와 있는데, 이 방법이 된장 제조법의...
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옥상 농장 이야기 -3- 2005.07.09해당카페글 미리보기
텃밭을 만들기로했다. 2월이라 아직 추워서 딸기 상자(스치로폼 )에 흙을 넣어 파종을 마치고 거실 했볕이 잘드는데에서 육묘를 시작해 놓고 옥상에는 바닥에 비닐을 두겹 깔고 나서 작은 화분을 엎어놓고 뚝을 만들어 그위에 흙을 채우고(퇴비와 섞은흙...
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된장 인사이드 - 된장, 이보다 더 건강할 순 없다! 2012.11.06해당카페글 미리보기
막장과 막된장 2장 무엇이 된장을 만드는가 - 콩, 소금, 옹기 이야기 다양한 이름의 콩 고구려의 대두 왜 국산콩인가 콩 vs 쇠고기 황금콩을 아시나요? 위대한 작업 콩, 태평양을 건너다 콩의 아버지가 있다 자동차왕, 콩왕 되다 월드 베스트, 우리 소금...
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사찰에서 사용하는 조미료 2011.05.10해당카페글 미리보기
토장 막된장에서 메주와 소금물을 혼합하여 숙성시키거나, 메주만으로 담은 된장을 상온에서 장기간 숙성시킨다. 4,막장 토장처럼 담되 수분을 많이 하고 햇빛을 이용하어 숙성기킨다. 숙성된 장의 일종으로 보리와 밀과 같은 전분질과 함께 담는다. 보리...
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된장의 종류 2005.12.10해당카페글 미리보기
토장 막된장과 메주, 염수를 혼합 숙성하거나 메주만으로 담은 된장으로 상온에서 장기 숙성시킨 장을 말한다. 막장 막장은 날메주를 빻아 소금물에 짓이겨 익히거나 콩메주 가루를 약간 띄운 보리밥에 섞어 소금물을 넣어 익힌 장이며, 토장과 마찬가지로...
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[바다 맛 기행⑭] 제주 자리물회 2014.07.17해당카페글 미리보기
비밀은 '막된장'이다. 여기에 팔딱팔딱 뛰는 싱싱한 자리의 지방, 단백질, 아미노산, 칼슘이 더해진다. 씹을수록 구수한 맛은 바로 아미노산과 칼슘에서 비롯된다. 참기름을 바른 듯 기름진 자리를 뼈째 썰고, 여기에 갖가지 생생한 야채가 어우러지니...
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된장 만드는 법 2014.03.16해당카페글 미리보기
1Kg) <막된장 만드는 법> ① 정월에 잘 뜬 메주는 솔로 박박 문질러 깨끗이 씻은 후 여러 조각으로 쪼개서 햇볕에 바짝 널어 말린다. ② 맹물은 팔팔 끓여 식혀 놓는다. ③ 바짝 말린 메주를 항아리에 차곡차곡 넣고 식힌 물을 메주가 잠길 정도로 자작...
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선조들이 남긴 최고의 식품 된장 2009.12.14해당카페글 미리보기
식품 만들기에 탁월했다는 기록이 있고, 신라시대에는 된장이 혼수품으로 쓰였다고 전해 내려온다. 조선시대의 장 담그는 법은 문헌에도 기록돼 있다. 《구황보유방》에는 ‘메주는 콩과 밀을 이용해 만들어진다’고 나와 있는데, 이 방법이 된장 제조법의...