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요리는 축복, 주방은 성전 `원조, 맛의 달인` 2012.11.12해당카페글 미리보기
기간 중 멸치를 이용한 기상천외한 창작 요리들이 선보였으며 영산대 조리학부 학생들로 구성된 난타공연팀 `사운드 오브 에스코피에`가 공연을 펼쳐 관람객들의 관심을 끌었다. 올초 열린 대구음식박람회에서는 요리전문가들의 모임인 `대구 에스코피에...
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남프랑스의 문화예술기행 7 2006.08.01해당카페글 미리보기
억양으로 말하고 아무짝에도 쓸모없는 외눈박이 안경을 쓰고 있는 것일까.” 미셀 갈 지음·김도연 옮김, 《요리의 거장 에스코피에》, 20~21쪽 이 글은 미셀 갈이 지은 20세기 최고의 요리사 오귀스트 에스코피에(Auguste Escoffier)의 전기 중 일부로...
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음식-요리 이야기 2010.10.03해당카페글 미리보기
있었습니 다. 오래전 중세에도 이렇게 부자들이 남긴 음식을 얻어가는 서민이 많았다고 하 는데 우리의 위대한 요리사 에스코피에는 호텔주방 뒷문으로 오는 가난한 사람들 을 위하여 숟가락을 안대고 남은 음식에 매우 신경을 썼다 합니다. 이런 사람이야...
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서양조리1 <1주차-O.T> 2015.03.08해당카페글 미리보기
Le Cuisinier parisien → 파리의 요리사 5) L'Art de la cuisine francaise au ⅩⅨe siecle →19세기의 프랑스 요리 # 에스코피에 - 셰프 중의 왕이요! 왕들의 셰프! - 3개의 전표를 만들어 주방, 손님, 카운터에 주는 획기적인 아이디어를 만들었다...
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세계등반사 100대사건 2005.02.23해당카페글 미리보기
마르코 페드리니(Marco Pedrini)는 드뤼의 "수퍼디렉트(superdirect)"를 너트만을 사용하여 자유등반했고, 프랑스의 에릭 에스코피에(Eric Escoffier)는 푸 남벽을 자유등반했다. 1984년 라인홀트 메스너와 한스 카머란더(Hans Kammerlander) 최초로 8000...
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세계등반사 100대 사건 2004.06.01해당카페글 미리보기
마르코 페드리니(Marco Pedrini)는 드뤼의 "수퍼디렉트(superdirect)"를 너트만을 사용하여 자유등반했고, 프랑스의 에릭 에스코피에(Eric Escoffier)는 푸 남벽을 자유등반했다. 1984년 라인홀트 메스너와 한스 카머란더(Hans Kammerlander) 최초로 8000...
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최진용의 남프랑스 예술기행 (2) 남프랑스의 지중해 연안도시들 2017.05.03해당카페글 미리보기
만찬으로 불리는 지중해식 요리로도 유명하고 저명한 요리사들로도 소문난 지역이다. 니스 근처에서는 근대요리의 황제 에스코피에(Escoffier)가, 무젱(Mougins)에서는 국제적으로 유명한 로제 베르제(Roger Verge)가, 아비뇽에서는 프로방스의 카렘 샤를...
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요리책의 小史 2010.10.17해당카페글 미리보기
인생역정으로 나에겐 철학자같은 인상으로 깊이 각인되어 있으며 독일의 빌헤름 2세가 요리사의 왕으로 불러 준 오귀스트 에스코피에는 1903년에 5000여 메뉴를 망라하는 <요리 가이드>라는 대역작 저술하였는데 이 사람과 같이 유명한 사보이, 칼튼 등의...
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[나는별] 뭉게뭉게 구름을 잡으면 2020.05.19해당카페글 미리보기
그림책 대상 독자 4세 이상, 모든 연령 | 인성/감성/상상 그림책 주제 구름, 마음, 상상, 친구, 자유, 인간관계 글 미카엘 에스코피에 | 그림 크리스 디 지아코모 | 옮김 정순 발행일 2020년 5월 17일 | 책값 12,500원 | 펴낸곳 나는별 | 판형 210*297...
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너무나 맛있어 보이는 "영.국.요.리" 2011.07.01해당카페글 미리보기
요리법에 따라 개발한, '영원히 변치 않는 우스터셔 소스(Worcestershire sauce)'가 전부였다." - 미셀 갈, 요리의 거장 에스코피에 中 "영국요리를 먹는게 나을까, 슈르스트뢰밍을 먹는게 나을까? 드럽게 어려운 문제네" "영국인은 자신의 음식에 다소...