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2011년 제1회 제빵기능사 필기시험 기출문제 2011.03.01해당카페글 미리보기
9. 케이크 반죽의 혼합 완료 정도는 무엇으로 알 수 있는가? 가. 반죽의 온도 나. 반죽의 점도 다. 반죽의 비중 라. 반죽의 색상 10. 퍼프 페이스트리 반죽의 휴지 효과에 대한 설명으로 틀린 것은? 가. 글루텐을 재정돈 시킨다. 나. 밀어 펴기가 용이해...
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2010 베이킹 마스터 시험 2010.05.05해당카페글 미리보기
을 만들기 위하여 시럽을 끓일 때 시럽의 온도로 적당한 범위는?. 72 78 102 105 114 118 121 126 12. 데블스 푸드 케이크에서 우유 사용량을 구하는 공식은 ? 설탕+30+(코코아×1.5)-전란 설탕+30-(코코아×1.5)-전란 설탕+30-(코코아×1.5)+전란...
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2011년 제1회 제과기능사 필기시험 기출문제 2011.02.23해당카페글 미리보기
반죽형 케이크를 구웠더니 너무 가볍고 부서지는 현상이 나타났다. 그 원인이 아닌 것은? 가. 반죽에 밀가루 양이 많았다. 나...대한 설명으로 옳지 않는 것은? 가. 생크림은 우유로 제조한다. 나. 유사 생크림은 팜, 코코넛유 등, 식물성 기름을 사용하여...
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{펌}제과 제빵 관련 외래어 표기 2012.05.17해당카페글 미리보기
cake (케이크) gateau (가토) 아이스 쿠페 ice coupe (아이스 쿠페이) coupe de glacee (쿠프 드 글라세) 당과 candy (캔디) confiseries (콩피즈리) 구운사과 baked apple (베이크트 애플) pomme au four (폼 오 푸르) 도넛 doughnut (도넛) berline...
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2011년 1회 제과기능사 문제 및 정답 2011.04.03해당카페글 미리보기
반죽형 케이크를 구웠더니 너무 가볍고 부서지는 현상이 나타났다. 그 원인이 아닌 것은? 가. 반죽에 밀가루 양이 많았다. 나...대한 설명으로 옳지 않는 것은? 가. 생크림은 우유로 제조한다. 나. 유사 생크림은 팜, 코코넛유 등, 식물성 기름을 사용하여...
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2011년 1회 제빵기능사 문제 및 정답 2011.04.03해당카페글 미리보기
9. 케이크 반죽의 혼합 완료 정도는 무엇으로 알 수 있는가? 가. 반죽의 온도 나. 반죽의 점도 다. 반죽의 비중 라. 반죽의 색상 10. 퍼프 페이스트리 반죽의 휴지 효과에 대한 설명으로 틀린 것은? 가. 글루텐을 재정돈 시킨다. 나. 밀어 펴기가 용이해...
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2010년 1회 제과기능사 2010.02.09해당카페글 미리보기
나. 생크림 안에 들어 있는 유지방이 응집해서 완전히 액체로부터 분리된 것 다. 살균 등의 가열조작에 의해 불안정하게 된 유지의 결정을 적온으로 해서 안정화시킨 숙성 조작 라. 생유 안에 들어 있는 큰 지방구를 미세하게 해서 안정화하는 공정 2...
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[ 2015 ] Cake Deco 필기시험대비 종합문제 2015.01.29해당카페글 미리보기
① 팽창기능 ② 윤활기능 ③ 호화기능 ④ 안정기능 일반적으로 우유 1리터로 만든 커스터드 크림과 무당 휘핑크림 1리터로 만든 생크림을 혼합하여 만든 제품은? ①디프로메트 크림 ②퐁당 ③메시멜로 ④퍼지아이싱 총 배합률이 400%인 파운드 케이크를...
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2006년 제 5회 제과기능사시험(2007,10,1시행) 문제풀이 2007.03.27해당카페글 미리보기
② 퐁당 아이싱(fondant icing) ③ 단순 아이싱(flat icing) ④ 마시멜로 아이싱(marshmallow icing) 풀이: ① 크림 아이싱이란 아이싱을 만드는 과정에서 공기를 넣으면 된다. ② 단순 아이싱은 단지 각 재료를 균일하게 혼합하여 페이스트 상태로 만든다...
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2007년 제1회 제과기능사 ( 07.1.28시행 ) 해설포함 2007.04.11해당카페글 미리보기
시럽 , 퐁당, 초콜릿 등을 바르는 일과 재료를 가리킨다. 3. 다음 제품 중 일반적으로 비중이 가장 낮은 것은? 가. 파운드 케이크 나. 레이어 케이크 다. 스펀지 케이크 라. 과일 케이크 비중이란 반죽 속에 함유된 공기의 양을 수치로 나타낸 값이다. ㉮...