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소고기 부위별 요리법 2009.01.01해당카페글 미리보기
안창살, 제비추리로 이루어져 있으며 각자 용도에 맞게 상품화된다. 갈비 앞부분은 호흡에 의한 횡격막의 운동으로 언제나 움직이고 있기 때문에 섬유질과 근막이 많고 조금 단단하다. 중앙부분인 흉추 5~7번째 늑간근 주변은 지방교잡에 의한 형태도 좋을...
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소고기 대표적 부위의 명칭과 용도 2010.10.29해당카페글 미리보기
연하여 불고기, 육회, 산적, 조림, 구이 등조리법의 응용범위가 넓은 편으로 넓적다리위의 홍두깨살과 같이 취급합니다. 6 .양지(beef plate) - 양지머리, 차돌백이, 어진살, 치맛살 등이 해당됨 * 양지머리(beef brisket): 목심 턱밑의 앞가슴살로 맨...
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소부위 2012.03.03해당카페글 미리보기
용도 : 불고기, 국거리 *제비추리살 신선한 한우의 특수부위 특징 : 비 운동근(단일근육) 근육결이 섬세하고 부드럽다. 육질 : 상 용도 : 구이용 *멍에살 특징 : 목심의 맨 바깥쪽 근육 근육의 결이 거칠고 질기며 지방이 거의 없다. 육질 : 보통 용도...
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소고기 부위와 한글+영문 명칭 2013.03.09해당카페글 미리보기
건을 도려내고 피하지방을 3mm 이내로 정형하고 멍에살과 제비추리를 분리 제외하여 내측에 노출된 노란색의 인대를 분리하여...지방이 적고 담백합니다. 고급 스테이크(안심스테이크), 로스구이, 전골로 쓰입니다. 3 등심 sirloin : 갈비 위쪽에 붙은 살...
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소,돼지 ,닭 부위별명칭 2013.03.09해당카페글 미리보기
forequarter 제비추리;미-Rope Meat/ 호-Neck Chain 지라=비장 지방손질;fat trim 지육;Carcass 차 TOP 차돌양지;[a]Brisket Point End 채끝;[u]Strip Loin 척수;[a]Spinal Cord 천엽;[u]Bible Tripe(Omasum)=제3위 치마살;[a]Inside Skirt 치마양지;[a...
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저장·가공·출하-쇠고기 부위별 이용법 2012.09.09해당카페글 미리보기
토시살, 제비추리살, 차돌백이살, 치마살, 갈비덧살 등도 구이용으로 널리 이용된다. 비육이 잘되어 육질이 우수한 소에서 생산된 쇠고기의 경우에는 앞다리의 갈비덧살, 부채살, 꾸리살 그리고 뒷다리에서는 우둔살의 일부, 설깃살, 보섭살의 일부...
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제주 맛집 2012.04.18해당카페글 미리보기
돼지불고기), 모수흑돼지(흑돼지), 차돌집(차돌배기, 제비추리), 솔지식당, 더메밀촌(샤브샤브/말고기,흑돼지) 2) 해물탕 및 회, 해산물 연 동 - 황금정(몸국,성게국). 두루두루식당(객주리회,조림), 산지물(어랭이전문), 모리(킹크랩코스요리) 그외지역...
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2011 횡성한우축제( 10/5~10/9) 2011.09.30해당카페글 미리보기
토시살, 제비추리 등 부위별로 최고의 한우를 음미할 수 있는 `횡성한우 전문점`, 한우판매점에서 등심, 안심, 살치살 등을 구매한 후 직접 구워서 먹는 `횡성한우 셀프점`은 기본 중의 기본. 불고기, 내장요리, 설렁탕, 도가니탕, 꼬리곰탕, 우족탕...
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Re:제주여름여행 4박5일 일정(수정되었습니다) 2012.07.16해당카페글 미리보기
돼지불고기), 모수흑돼지(흑돼지), 차돌집(차돌배기, 제비추리), 솔지식당, 더메밀촌(샤브샤브/말고기,흑돼지) 2) 해물탕 및 회, 해산물 : 연 동 - 황금정(몸국,성게국). 두루두루식당(객주리회,조림), 산지물(어랭이전문), 모리(킹크랩코스요리) 그외지역...
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Re:제주도여행코스 3박4일 - 미나리님 2012.05.07해당카페글 미리보기
돼지불고기), 모수흑돼지(흑돼지), 차돌집(차돌배기, 제비추리), 솔지식당, 더메밀촌(샤브샤브/말고기,흑돼지) 2) 해물탕 및 회, 해산물 : 연 동 - 황금정(몸국,성게국). 두루두루식당(객주리회,조림), 산지물(어랭이전문), 모리(킹크랩코스요리) 그외지역...